Ne každá zelenina má tolik užitečných vlastností, jako je rajčata. Po rajčata mají pozitivní vliv na trávicí a kardiovaskulární systém, urychlují látkovou výměnu, obsahují jen velmi málo kalorií, takže jsou dietní výrobek. Silný antioxidant lykopen v nich obsažené, pomáhají v boji proti rakovinné buňky. Ale, bohužel, rajčata, které lze nalézt na pultech v zimě, ne vždy chutné a zdravé, ale velmi drahé.Proto je v létě vhodný čas na skladování rajčat. Existuje mnoho způsobů, jak toho dosáhnout, ale nejužitečnější - vařit pro zimní rajčata ve vlastní šťávě.
Obsah:
- jemnosti vaření rajčata v jejich vlastní šťávě
- Které rajčata jsou vhodné pro sklizeň
- způsoby přípravy a chutné recepty
- Aniž
- kůže s
- kůže sterilizace
- bez pravidel skladování sterilizační ocet
Toto prázdné - dar z nebes pro ty, kteří nemajípříliš rád marinády a solanky, kteří si chtějí užít více přirozené chuti rajčat a získat z nich maximální užitek. Kromě toho, šťáva, která obsahovala rajčata, také může být pil nebo používán ve vaření různé pokrmy.
konzervovaná rajčata v rajčatové šťávy mohou být jednoduše a rychle, pokud víte, některé nuance přípravy.
Jemnosti vaření rajčata ve vlastní šťávě do
- během pečení slupkou rajčat není prasklá, je třeba provést několik vpichů na každé rajče u stonku.
- džus v plechovkách rajčat potřeba nalít v několika fázích, třes a otáčením sklenice po každé etapě.To znamená, že vzduchové bubliny vyteče na vnější straně, to pomůže vyhnout se vzniku vzduchových kapes.
- Rajčata by neměla být příliš kyselá nebo v konzervách formě budou kyselé.Chcete-li tuto situaci napravit, můžete přidat více cukru, než je předepsáno předpisem. Rajčata
- který ležel ve sklenici by měla být asi stejné velikosti.
- Pokud máte v plánu používat Konzervované rajčata pro omáček a dalších pokrmů, je lepší pro jejich uchování bez kůže.
- do rajčatové šťávy pro získání uniformu, měli byste použít speciální odšťavňovač.Pro nedostatek poslední chybět rajčata přes mlýnek na maso, a pak suchá směs přes síto, aby se odstranily kousky kůry a semen. Co
rajčata hodí lépe
vybírá rajčata pro daný obrobek, je třeba dát přednost středním vzorků.Hlavní podmínkou - musí být zralé, ale zároveň husté.
Pro testování stupně zralosti rajčat, dávejte pozor na barvy: to by mělo být jasné, ať už je to červené nebo žluté odrůdy rajčat. Důležitá je také vůně.Ve zralých rajčatech je velmi výrazný.
Stopka a vrcholy by měly být čerstvé, zelené.Tam nesmí být žádné praskliny nebo skvrny na kůži rajčat, jakož i promáčknutí a shnilé oblastech.
Pro přípravu šťávy je lepší zvolit měkké rajčata, mohou být popraskané, ale ne shnilé oblastech. Upřednostněte sladké odrůdy rajčat, které neobsahují zelené a bílé žíly uvnitř.
metody sklizně a chutné recepty
sklizeny pro zimní rajčata ve vlastní šťávě může být různé:
- s kůžemi;
- bez kůže;
- s sterilizací kanistru;
- bez sterilizace;
- s octem;
- bez octu.
Recepty jsou obrovské a všechny jsou vynikající.Jen olizujte prsty! Podívejme se na některé z nich.
Rajčata bez kůže ve vlastní šťávě
rajčata sklizené tímto způsobem, zvláště vhodný pro výrobu omáček a omáčky, polévky, dušená masa. Jedinou nevýhodou této metody je to, že v procesu vaření rajčata často ztrácejí svůj tvar.
Za účelem přípravy na přípravu, je třeba vzít rajče dvě úrovně vyspělosti.Člověk musí být pevná a pružná, a druhá - měkký, můžete dokonce pomačkané.Z této drcené zeleniny je třeba vyrábět džus.
Silné rajčata jsou oloupané.Abyste mohli rajčata lépe odlupovat, musíte provést průřez na každé rajčatě.Pak je vložte do vroucí vody na pár minut a pak do studené vody.
Loupané rajčata jsou umístěny v předsterilizovaných nádobách. Pak vylijte horkou slanou rajčatovou šťávu, sterilizujte a zrolujte sklenice.
Rajčata se slupkou ve vlastní šťávě
Takový přípravek bude na vyžádání na stole jako občerstvení.Je dobré, že rajčata zůstávají v tomto případě neporušená a vždy zachovávají původní podobu. A použitím různých přísad získáte originální chuť a vůni. Recept
rajčata v roztoku chloridu sodného s přidáním křenovou česneku
- Připravte litr šťávy z rajčat.
- Poté odeberte přibližně 1 kg středně hustých rajčat, umyjte je a odstraňte stonky.
- provést více defekt s párátkem na základně každého rajčete, složit do sterilních nádob a naplní vroucí vodou.
- Namočte rajčata ve vroucí vodě po dobu 10 minut a poté vylejte vodu. V
- rajčatová šťáva posypeme soli( 1,5 polévkové lžíce), cukr( 3 polévkové lžíce), 50 g drceného česneku a křenem, a 150 g rozemleté buničiny z červeného pepře salátu.
- Tato směs se vaří asi 5 minut při středním ohřevu a naplní se rajčaty.
- Skleněné nádoby uzavřete sterilními kovovými kryty.
Rajčata ve vlastní šťávě s
sterilizací a to navzdory skutečnosti, že sterilizace výrazně zvyšuje čas strávený na zachování rajčata, dělá to sklízení bezpečnější pro lidskou spotřebu, zvyšuje trvanlivost. To je způsobeno skutečností, že sterilizace podporuje inhibici patogenních mikroorganismů.
- Rajčata se vybírají, omyjí, oloupávají( pokud je to žádoucí) a skladují se ve sterilních skleněných nádobách.
- Poté přelijte vařenou rajčatovou šťávu, předem přidávejte sůl, cukr, pepř a další přísady podle zvoleného receptu.
- Plechovky jsou pokryty víčky a umístěny v nádobě s teplou vodou, její teplota by měla být přibližně stejná jako teplota plechovek. Pokud je voda mnohem teplejší, plechovky mohou prasknout. Voda by měla být nalita tak, aby pokrývala "ramena" plechovek.
- Poté je panva pokrytá víkem a přivádějte vodu do ní na nízké teplotě.Voda by měla být postupně ohřívána a neměla by se příliš prudce varit.
- Během sterilizace ovlivňuje množství použitých plechovek:
- sterilizované třílitrového sklenice 30-35 minut;Plechovky
- o objemu 1 litr - 20-25 minut;
- půllitrové plechovky - 10-12 minut.
- Po dobu sterilizace jsou pečlivě odstraněny z pánve a uzavřeny kovovými kryty.
Rajčata ve vlastní šťávě bez sterilizace
Pokud nemáte čas na sterilizaci, můžete tento proces obejít. Za tímto účelem jsou rajčata umístěna v plechovkách. Před nalitím rajčatovou šťávou se nalije do vroucí vody. Po 10 minutách vypusťte vodu.
Pokud jsou rajčata velmi malá, jen jednou je nalijte vroucí vodou. A pokud jsou středně velké, postup se opakuje dvakrát.
Nakonec přelijte horkou rajčatovou šťávu a zrolujte sklenice.
Rajčata ve vlastní šťávě s přídavkem octa
Jakákoli kyselina je silná konzervační látka. Nejčastěji je konzervačním prostředkem ve většině domácích konzervací stolní ocot. Přestože rajčata ve velkém množství obsahují kyselinu askorbovou, obvykle se doporučuje přidávat ocot, pokud jsou konzervovány bez sterilizace.
Přidání ocet prodlužuje životnost rajčat, ale přináší chuť rajčatové šťávy bližší k marinádové chuti. Obvykle přidávejte 3-4 lžíce 9% octa do 3litrové nádoby.
recept bez sterilizace:
- V sterilizovaných 3litrových plechovkách umístěte jeden list křenu a větvičku kopru.
- Pak v každé nádobě přidejte několik kousků hřebíčku, černé a voňavé pepřové květy, červené capsicum.
- Umyjte 2,5 kg hustých rajčat, položte polovinu z nich do plechovek a opláchněte kopřivu.
- Naplňte džbán s rajčaty až do konce, položte na vrchol ještě jednu větvičku kopru a list křenu.
- Nalijte rajčata vařící vodou a sklenice zakryjte víčkem po dobu 10 minut.
- Dávkování vody.
- Do každé nádoby přidejte 3 lžíce soli a cukru, nalijte 4 lžíce stolního octa. Mezitím připravte šťávu z 3 kg velkých měkkých rajčat. Chraňte ho při nízkém ohni po dobu nejméně půl hodiny a odstraňte pěnu, jak se tvoří.
- Nalijte připravený džus do nádob s rajčaty a utěsněte sterilními kovovými kryty.
Skladování
Rajčata uchovávaná ve vlastní šťávě musí být skladována, stejně jako celá konzervace, na chladném místě bez přístupu na světlo. Abyste rajčata udrželi lépe, dodržujte některá pravidla: Kontejnery
- musí být suché a sterilní;
- před odesláním plechovek s rajčaty pro skladování, dejte je s víčky dolů a zakryjte přikrývkou. Je žádoucí udržovat je v této pozici po dobu nejméně 24 hodin;
- neznižuje množství soli specifikované v receptech. Sůl je vynikající konzervační látka.
Čas strávený na sklizení rajčat ve vlastní šťávě v létě se jistě vyplatí s ohromující chutí a přínosem vonných rajčat v zimě!