japansk, for den sags skyld enhver anden Oriental, for europæerne er denne hemmelighed, og processen med absorption af unikke retter, opskrifter, hvoraf mere end et århundrede, er en sand ærbødighed og en følelse af touch til evigheden. Land of the Rising Sun har altid angår fremstilling af produkter og deres anvendelse som en slags filosofi, som er tæt forbundet med de kulturelle og religiøse traditioner, så investeret i kunsten at skabe en hellig betydning retter.
historie og traditioner i den nationale japanske køkken
Faktisk sine rødder japansk madlavning går, selvfølgelig, den unikke køkken i det gamle Kina. Dette land med en rig historie strækker sig flere århundreder og dynastier tilbage, har haft en enorm indflydelse på udviklingen af den japanske nationale tradition. Men japanerne ikke bare nyde et lækkert måltid af naboer, modtaget en gave af soja, grøn te, samt tre slags hvede nudler( udon), boghvede( soba) og grøntsager( ramen) - de har skabt på deres grundlag af deres egne, originale retter,for resten af den civiliserede verden betragtes som standarden for en ret, afbalanceret kost.
I Japan udviklet en speciel bordskik, samt unikke måder at tjene og forarbejdning af forskellige retter, der stadig forbløffer dem, der er etnisk temmelig langt fra kulturen i denne østlige land. I de dage af samurai ceremoni spise har fået næsten status af kunst, som kun er blevet udført af dem, der er født, opvokset og uddannet på Stillehavets kyst.
første japanske køkken, baseret på principperne om buddhismen og respekt for enhver form for liv, bruges kun naturlægemidler produkter. Den østlige indbyggers mentalitet tillod ikke at spise dem, der trækker vejret lige som et menneske. Men under den europæiske civilisations indflydelse modtog japanske retter også kødretter. Letpåvirkelig borgere i det land, Rising Sun, ikke til at lugte og se svine- og oksekød, tempura kom op, gemmer sig, ifølge den japanske, alle de "svagheder" af dyrefoder og giver det lethed og endda en særlig ømhed.
japanske køkken
traditionelle japanske køkken har længe været forberedt med forskellige fisk, skaldyr, enorme mængder af grøntsager, røget og kogt kød, fjerkræ, bælgfrugter og korn. Grundlaget for madlavning i dette land er ris. Siden oldtiden blev den årlige risforbrug af mennesket - "coca" - betragtet som et mål for japanskes velfærd. Dette produkt i fortiden gav kejserne samurajen til trofast tjeneste og militære udnyttelser. I dag er ris stadig i en privilegeret position i japansk køkken og danner grundlaget for de fleste af de nationale retter.
Den japanske koks vigtigste opgave er at bevare de originale egenskaber og smag af et produkt så præcist som muligt. Eventuelle overskud i dette land betragtes som barbaritet og bespottelse af naturlig perfektion. På den japanske servering kan du tale i timevis, det er ikke underligt, at europæere kalder det "et legetøj til voksne."Gør hver ret er så vigtigt for den japanske, at uanset hvor sulten han var, aldrig vil have dårlig mad lagt ud på en plade.
Der er endnu et unikt træk ved japansk køkken. Det handler om dets tilsyneladende sæsonbestemthed, når retterne er udarbejdet i nøje overensstemmelse med sæsonen. Fokus er på produkternes friskhed, det vil sige, hvert element i en bestemt skål burde være lige vokset, fanget eller stukket. I efteråret, for eksempel tjener gulerod suppe, og ris under kirsebærsauce af blomsterstande i det tidlige forår på den første grønne ting.
Af stor betydning er mængden af mad serveret på det japanske bord. Beboere i dette land foretrækker mange skift af retter til middag, som serveres i små portioner. Middelalderlige japanske aristokrater, for eksempel på tidspunktet for måltidet lykkedes at smag mindst 20 navne på retter. Dagens middage i Tokyo eller Hokkaido er noget beskedne, men i sammensætning er det stadig mere end den traditionelle russiske "trefinger".
mest populære japanske retter i hele verden og i det land, Rising Sun betragtes sashimi - rå fisk med sojasovs, samt kender til alle russere sushi, Odori, fugusashi, spyd med yakitori, burgere katsudon, marmoreret kød Koba-gyu, bønne tofu ogsojasuppe, den mest populære er miso suppe. Japansk køkken er rige og originale krydderier. Hele verden forelskede sig i japansk sojasovs, wasabi peberrod, ponzu eddike sauce og hakkede purløg asatsuku. Ethvert japansk måltid ledsages af brugen af grøn te, og i særlige tilfælde serveres en stærk alkoholholdig drik - skyld.