Fans af hård ost værdsætter den for smag, aroma og bred kulinarisk brug. Dette produkt kan give karakter til dine canapes eller dessert, for at blive en rentabel tilsætning til forskellige retter, og også den vigtigste komponent i mange af dem.
Ligesom de fleste andre produkter har den sine tilhængere og modstandere. For sidstnævnte kan brugen af ost kompliceres af forskellige myter, hvoraf de fleste er fejlagtige. Her er de mest almindelige misforståelser om hård ost.
Hård ost er et skadeligt produkt af
Dette er ikke sandt. Massive oste er meget sunde. De indeholder mange værdifulde komponenter, såsom proteiner, fedtsyrer, vitaminer( A, B, D og K) og mineraler( calcium, fosfor, magnesium, zink og kobber).De fleste af dem er vigtige for, at kroppens immune, nervøse og muskulære system fungerer korrekt. Desuden er disse vitaminer og mineraler ansvarlige for at opbygge en naturlig barriere mod bakterier og vira.
Det er også værd at tilføje, at blandt mejeriprodukter er ost den bedste kilde til calcium, styrke knogler, tænder og negle. Kun 7 gram hård ost indeholder mængden af dette værdifulde element, svarende til et glas mælk.
For dem der er overbeviste om det høje indhold af fedt i hård ost, bemærker vi, at en vis mængde sunde fedtstoffer til kroppen er simpelthen nødvendigt. Selvfølgelig, hvis du spiser et kilo ost, risikerer du fuldt ud at opleve ikke kun nyttige, men skadelige egenskaber. Dette kan dog siges om enhver mad. Dietitianer, der henviser til næringsværdien af fødevarer, rådes til at forbruge gul ost systematisk, men - moderat.
De bedste hårde oste er lavet i form af runde hoveder
Dette er vildledende. Producenterne giver deres osteprodukter en række forskellige former og størrelser. Hvad afhænger det af?
Hver osteproducent styres af individuelle kriterier i denne sag. Ostehovedets form og størrelse påvirker ikke dens kvalitet. Nu er den mest populære den langstrakte, rektangulære form, som er meget enkel at skære i portioner.
Smagen og aromaen af dette produkt afhænger først og fremmest af de anvendte råvarer og produktionsteknologien. Den oprindelige ost er kun fremstillet af mælk og komponenter, der er forbundet med processen med dens modning. I dette tilfælde er der mælkebakterier.
Smagen og kvaliteten påvirkes også af typen af mælk og varigheden af modning. Det er under modningen, at osten køber egenskaber svarende til en bestemt art. I løbet af denne periode afsløres dets konsistens, farve, smag og lugt. Det er også vigtigt forholdet mellem komponenter, som normalt holdes hemmeligt.
Sådanne oste som hollandsk og schweizisk er populære på grund af deres billighed
Dette er vildledende. Nu er der mange udenlandske og indenlandske producenter på markedet, og deres produkter adskiller sig ikke blot i pris men også i fremragende smagskvaliteter. Det er takket være dem, at hårde oste bliver så universelle til kulinarisk brug.
Hårde oste kan ikke frosses
Nonsens. Det er selvfølgelig bedst at spise frisk ost, da langvarig opbevaring i køleskabet fører til et delvis tab af smag og aroma. Men nogle gange sker vi for meget. I disse tilfælde kan du fryse et bestemt beløb for at maksimere bevarelsen af egenskaber. Husk kun, at det er ønskeligt at fryse et stykke - Hakkede ost bliver smuldret efter afrimning.
Hård ost er frosset i 3 måneder. Før denne procedure er det nødvendigt at pakke det forsigtigt for at forhindre indtrængen af fremmede lugte. Du må ikke være overrasket over, at dette produkt efter afrimning ikke vil være så duftende, så det er bedst at bruge det til madlavning varme retter som gryderetter, spaghetti eller pizza.
For at kunne vælge ost til vin, skal du være en rigtig kender af
Intet af den slags. Vin og ost betragtes som en ideel kombination kun fordi begge disse retter er blevet serveret sammen i århundreder. Ifølge nogle gourmeter skal brugen af disse produkter blive behagelige og endog uforglemmelige, de skal kombineres korrekt.
Hemmeligheden er, at der ikke er nogen specifikke eller specielle kombinationer, og deres valg er et spørgsmål om smag og individuelle præferencer. Til støtte for dette kan man sige, at mange vinkyndige ikke kan være enige om den uundgåelige korrespondance af visse typer ost til visse typer vin.
Huller i ost gør musen
Dette er ikke engang en myte, men snarere en joke til tegneserieelskere. Men hvor er hullerne i osten, og hvorfor er de der? Et lignende fænomen er resultatet af virkningen af kulturer af bakterier involveret i produktion af schweiziske oste. Sådanne mikroorganismer anvendes ikke i hollandsk produktion.
Disse bakterier behandler den tidligere forekomne mælkesyre. Under en sådan proces frigives kuldioxid, som faktisk danner bobler. Den fortykkede ostemasse forhindrer dem i at nå overfladen, hvilket forårsager dannelsen af karakteristiske "huller".