¡Es agradable a veces darse el gusto de un caldo sabroso y rico! Se puede usar por separado, en lugar de sopa, pero puede usarse para cocinar una amplia variedad de platos. Pero en cualquier caso, debe aprender a hervir el caldo adecuadamente, para que se vuelva transparente y fragante.
Cómo soldar el caldo claro
A menudo, el caldo después de la cocción resulta muy turbio, con un sabor graso desagradable. Incluso si retira la espuma a tiempo, es posible que el caldo no resulte tan delicioso. La razón del sabor desagradable es la grasa contenida en la carne. Durante la cocción, los productos cárnicos pierden alrededor del 40% de su grasa.
La grasa hervida flota hacia la superficie y forma una emulsión. Sin embargo, en caldo siempre hay ácidos y sales. Cuando se reacciona con ellos, la grasa emulsionada se divide en glicerina, que se disuelve en agua, y ácidos grasos que hacen que el caldo sea opaco e insípido. Para evitar que esto suceda, no lleve el caldo a un estado de ebullición rápida y elimine la grasa formada de la superficie.
Cómo hervir el caldo
El caldo de carne se sala 30 minutos antes de la preparación completa, el pescado - antes del comienzo de la cocción y el hongo - después de la finalización.
Para preparar la sopa, la carne siempre se pone en agua fría y se sigue estrictamente que después de agregar el siguiente ingrediente, el caldo nuevamente alcanza rápidamente el punto de ebullición.
Después de hervir, el caldo se cocina a fuego lento, sin olvidar quitar la espuma.
Las sopas, especialmente las vegetales, hierven con un punto débil. Cuando la sopa hierve intensamente, los aromas de las verduras también se evaporan en el vapor y las verduras se hierven con bastante rapidez.
Para almacenar el caldo en el refrigerador, debe filtrarse, verterse de una sartén en un recipiente de vidrio limpio, un recipiente de esmalte o un plato de sopa. Para la sopa de carne cocinada más rápido, la carne debe cortarse a través de las fibras, como fideos. O hacer un relleno de él, y de carne picada - albóndigas.
No olvide que el caldo es la base de muchos platos, no solo sopas, sino también salsas y jaleas. Para que la carne de la sopa sea jugosa y un día después, debe almacenarse en una pequeña cantidad de caldo y agregarla a la sopa caliente inmediatamente antes de servir.