Es difícil decir inequívocamente cuál de los tipos de tratamiento térmico de los alimentos se produjo antes, pero se puede afirmar con precisión que la cocción de los alimentos es un método antiguo para preparar los platos. Este método puede usarse en carbones, en fuegos especiales, hornos y, por supuesto, en cigarros.
Las tecnologías modernas para hornear platos incluyen la presencia de un horno, hornos eléctricos, aerogrids y otros electrodomésticos. En condiciones naturales, puede hornear alimentos en el calor de un fuego ordinario.
La cocción es una de las nueve formas básicas de cocinar. Durante la preparación de los alimentos en los productos se forma una costra rubicunda característica.
¿Qué productos se pueden hornear?
Para usar el método de cocción, casi cualquier producto es adecuado: carne, pescado, verduras o fruta. Es difícil, por supuesto, hornear cereales, aunque como ingrediente, la crup puede estar contenida en un plato.
Para cocer el producto correctamente, debe cumplir con ciertas reglas tecnológicas. Por ejemplo, es necesario mantener la temperatura óptima, dependiendo de las propiedades de un producto en particular.
Métodos de cocción de varios productos
Hay tres formas de preparar platos( parrilla, cerrado y abierto), de los cuales depende la jugosidad y el sabor especial de los alimentos cocinados.
Con respecto al asado de pescado, en este caso los maestros cocineros recomiendan no limpiar ni tripar pescado en absoluto. Se cree que después del vendaje, el pescado se vuelve vulnerable a las altas temperaturas y durante la cocción puede perder demasiado jugo natural. Aunque para un método cerrado de cocción, el producto también se puede dividir.
En cuanto a la preparación del pescado como un todo, en este caso la carcasa sucia posee la hermeticidad natural más alta. Otra cosa, si quieres hornear solo un filete o filete.
Pero, ¿qué pasa con la carne de un animal o un pájaro?¡No puedes poner la vaca en el horno! Aquí la solución es muy simple: esta forma de cocción se llama "cerrada": se usan recipientes especiales con tapas, o papel de cocina común y bolsillos para hornear. Bajo su protección, los ingredientes conservan su jugosidad natural, se saturan entre sí, el plato se vuelve más sabroso y sabroso. La lámina especial
se puede comprar en cualquier tienda del departamento de artículos para el hogar. Básicamente, se vende en rollos, por lo que puede rebobinar tanto como sea necesario. Tenga en cuenta que el papel de cocina es ideal para hornear carne, pollo o pescado, verduras, así como para hacer postres. Nuevamente, los cereales( que no preparamos al hornear) no requieren papel de aluminio. Fruta en papel de aluminio, casi nunca horneada.
Los platos muy populares son: papas al horno en papel de aluminio con tocino, cebolla o queso;pollo con piña o zanahorias;carne con champiñones o verduras. En la envoltura de papel de aluminio no solo se mezcla, con la misma frecuencia hornea solo papas: para probarlo es como una papa de un fuego, un pez con especias y hierbas, un pájaro entero, un pastel de carne.
Varios trucos de asado
La tecnología de cocción debajo del papel de aluminio requiere que se mantenga la estanqueidad del envase, por lo que es tan importante cuando se envuelve para no dañar la integridad de la cuchilla y no dejar espacios de aire. Si empaqueta completamente los productos en papel de aluminio, entonces lo mejor es hacerlo en una superficie plana. Coloque los ingredientes en un borde de la capa preparada y envuelva suavemente los bordes restantes, alisando bien las costuras. Para mayor seguridad de que el paquete no se abrirá, puede quemarlo más y luego enviarlo al horno o al horno.
Los productos envueltos en papel de aluminio se pueden colocar en el horno de diferentes maneras: en una bandeja para hornear, parrilla, brasero, en un recipiente hermético o tirar directamente en los carbones, si se trata de una estufa. Lo que elija depende de la receta del plato.
¿Cómo entender que el plato debajo de la lámina está listo, si no es visible? Puede haber varias opciones para verificar, por ejemplo, el grado de cocción puede juzgarse carbonizando los bordes de la lámina. Algunos chefs perforan el paquete junto con el ingrediente para determinar la preparación. En cualquier caso, la lámina es una buena barrera para preservar la humedad natural, la jugosidad y el sabor del plato.
¿Cuánto tiempo lleva hornear los productos de
?Si no desea perforar la lámina, puede confiar en el tiempo aproximado para hornear ciertos productos. Por ejemplo, la mayoría de las verduras pueden durar de 10 a 15 minutos( dependiendo del tamaño de los tubérculos de papa, puede cocinarse durante 60 minutos).De qué tipo de pescado, el tiempo de cocción puede ser de un máximo de 25 minutos. El ave se hornea en papel de aluminio durante 40 minutos, pero la carne del animal necesita al menos una hora.
Preparación de productos para hornear
La preparación de ingredientes para hornear en papel de aluminio también requiere reglas especiales, para cada producto que tienen los suyos. Los peces en este caso ya se pueden limpiar de escamas y vísceras. Una de las recetas dice: limpie el pescado, lave, seque, sirva, sal, sazone con harina y especias, y luego envuélvalo con papel de aluminio.
El ave también es eviscerado preliminarmente. Luego, la carcasa se puede marinar temporalmente o simplemente envolver en especias y hierbas, atadas, de modo que durante la cocción, la lámina no se dañe. Y luego envuélvete en un lienzo de aluminio.
Antes de hornear verduras, también deben lavarse, si es necesario, limpiarse y cortarse en pedazos. A continuación, agregue ligeramente y agregue las especias( según la receta), envuélvalas en papel de aluminio y colóquelas en el horno.
En cuanto a las condiciones térmicas creadas en el horno, esto también debe tenerse en cuenta al determinar el nivel de colocación del plato: cuanto más alto, más caliente. Por lo tanto, es mejor colocar productos delicados en el horno más abajo, pero también puede colocar carne o vegetales de raíz en el nivel superior del horno. Por supuesto, idealmente, durante la cocción es habitual cambiar los niveles para garantizar una cocción uniforme.
El uso de productos horneados
Durante la cocción de los productos en papel de aluminio conservan su humedad, sabor y aroma naturales. Como resultado, la comida permanece jugosa, sin perder los componentes más útiles.
Esta forma de cocinar es mejor para aquellas personas que están luchando con el exceso de peso, ya que el plato no necesita agregar grasas. Los alimentos para hornear se consideran una de las formas más útiles de cocinar los alimentos, por lo que los platos del horno son tan populares entre quienes apoyan un estilo de vida saludable.
Tenga en cuenta que durante la cocción, se forma una corteza no menos apetitosa en los productos que durante la fritura, solo que no afecta las grasas dañinas.
Horneado: daños y contraindicaciones
Es muy importante controlar el mantenimiento de las temperaturas apropiadas, ya que en el caso de una mayor actividad térmica en algunos productos, las grasas naturales pueden quemarse, convirtiéndose en carcinógenos.
Desafortunadamente, durante la cocción, las vitaminas del grupo B se destruyen, su pérdida puede ser de hasta una cuarta parte de la composición total. Además, la vitamina C. se disuelve bajo la influencia de las altas temperaturas.
Evite los platos cocinados con tecnología de horneado( especialmente si logró violar las reglas de cocción), en caso de personas que padecen trastornos gastrointestinales.