Es difícil de decir cuando la cocina con carbón se volvió popular nuevamente. Incluso la gente antigua al principio cocinó cualquier comida en un fuego abierto o brasas humeantes, luego comenzó a construir estufas, pero allí el combustible principal era madera y carbón. Cuando el método de cocción se hizo más "civilizado", parecía que la tecnología primitiva, al parecer, debía hundirse en el olvido. Pero ahí estaba. Hoy, para freír un shish kebab o hornear un pescado en la parrilla, habiendo dejado en la naturaleza, todas las capas de la población son igualmente amadas.
Por supuesto, lo mejor es hacerlo en un entorno natural, por así decirlo, al aire libre, más cerca de la naturaleza. Es por eso que a menudo encendemos fogatas en el campo, picnics en el bosque o en la costa, combinamos el descanso activo y el pasatiempo agradable, esto es mucho mejor que estar sentados en un apartamento o bar sofocante.
Es en esos momentos y tira de probar una pieza de carnes jugosas o vegetales apetitosos, preparados de una manera poco convencional. Cocinamos las delicias a fuego abierto o en el calor de las brasas.
Un poco de "jardín", construyendo una estructura para una antigua chimenea en toda regla: pozo de arena, troncos de madera, piedras o ladrillos, brasero improvisado. Otros prefieren adaptaciones más modernas, pero ambos se adhieren a la esencia de este método de cocina. Ya se volvió simbólico durante unas vacaciones en la naturaleza deleitarse con el delicioso sabor de la comida de un fuego.
Cómo cocinar alimentos en carbones
Con esta tecnología de cocción, el proceso de procesamiento del producto se produce bajo la influencia de altas temperaturas, mientras que el acceso de oxígeno sigue siendo ilimitado. Los productos
( carne, verduras, pescado o salchichas banales) se colocan cerca de un fuego abierto, pero no directamente en una chimenea. Tenga en cuenta que dependiendo de la distancia de la fuente de calor, el producto se puede cocinar de diferentes maneras. Por ejemplo, en los carbones se entierran productos para hornear, y a una distancia mayor, ellos fuman.
Como resultado, el producto preparado está saturado y adquiere características de sabor más específicas.
Alimentos asados
Por ejemplo, ¿qué sucede con la carne a la parrilla? Bajo la influencia de las altas temperaturas en la carne, el proceso de obstrucción de los poros procede, y esto, a su vez, ayuda a conservar más humedad dentro del producto terminado. La comida se vuelve más jugosa, mientras que permanece tierna y suave( especialmente si se compara con la cocida en una sartén o en un ahumador).
Debe tenerse en cuenta que la parrilla ayuda a reducir la cantidad de grasa en el producto mediante fusión por calor. Como resultado, la cantidad de grasa que viene con los alimentos se reduce, y el nivel de depósitos de colesterol disminuye, lo cual está solo en manos de aquellos que observan su figura.
Sin embargo, no olvide que las altas temperaturas son perjudiciales para varias vitaminas y compuestos de proteínas activos. Si le gusta el pollo a la parrilla o el shish kebab de cerdo, recuerde que algunos de los ingredientes útiles del producto después de la parrilla no se obtendrán.
Métodos básicos para asar
Cada uno de nosotros se ha acostumbrado a llamar a esta manera de cocinar de la manera que lo hace. Los dispositivos más comunes para él: barbacoa, parrilla y barbacoa. Aunque no hay una diferencia significativa entre estos términos, todavía hay ciertas cualidades inherentes solo de una manera u otra.
Brazier. El dispositivo es una especie de caja( de metal o piedra), en la que el carbón se forma de madera quemada, y se colocan brochetas con carne en rama u otro producto encima.
Grill. Casi el mismo brasero, solo que más moderno. Este es un dispositivo móvil en las piernas, y también tiene una cubierta y una rejilla extraíble. Los platos se cocinan más rápido a la parrilla, y todo está en la tapa. Debido a que puede cubrirse o cerrarse por completo, puede reducir el flujo de oxígeno a la chimenea. La deficiencia de oxígeno no permite que las llamas se inflaman, y desde la propia tapa todo el calor se refleja maravillosamente y circula en el tanque.
Barbacoa. Cuando se inventó el dispositivo, era exactamente como una parrilla, solo que sin una cubierta superior, y la comida se cocinaba a una temperatura de poco más de cien grados. En la actualidad, la palabra "barbacoa" se refiere a cualquier forma de procesar productos en el carbón, ya sea una parrilla, un brasero o algún otro dispositivo.
Aconsejamos no centrarnos en los conceptos, sino limitarnos al hecho de que, en cualquier caso, los alimentos se cocinan al calor de los carbones. Mejor hablemos de los productos que se recomiendan cocinar para esta tecnología.
¿Qué cocinar en carbón vegetal?
El producto más popular, cocido al fuego de carbón, es la carne, o más bien, el shish kebab de carne. Idealmente( de acuerdo con la receta del plato nacional), el shish kebab de carne se prepara a partir de cordero. Estamos más acostumbrados a usar carne de puerco, de res o de ave, marinada en salsa con especias y aros de cebolla.
Además de carne de verdad, otros productos también se cocinan en los carbones: productos de salchicha
- .Las salchichas y embutidos a menudo se cocinan en grandes empresas, donde la calidad del ingrediente no es tan importante, como la cantidad y el tiempo de cocción. Vale la pena señalar que las salchichas especialmente preparadas para asar( tanto domésticas como comprados en la tienda) pueden competir con un shish kebab de primera clase.
- Pollo a la parrilla. A menudo lo compramos listo. Los vendedores están friendo carne en parrillas eléctricas especiales. En casa, un pollo así puede ser cocinado por alguien que, por ejemplo, tiene una función de parrilla en el microondas.
- Pescado y marisco. No todos pueden preparar el pescado correctamente. Este delicado producto requiere atención. Umeltsy claramente puede presumir de filetes a la parrilla de salmón u otras especies de vida marina. Los mejillones, tanto del río como del mar, a veces también caen sobre los braseros con brasas. Sin embargo, estos productos se consideran delicados.
- Chuletas. Lo sé todo bien, un plato como el lyulya-kebab. Los vegetarianos prefieren el falafel. Queremos señalar que en la cultura "veraniega" de cocinar con carbón vegetal estos platos no son comunes.
- Verduras. Berenjenas, pimientos dulces, cebollas y tomates enteros, horneados en carbón: un delicioso vegetal salteado. Prepare también zucchini y calabacín, champiñones, patatas y otros vegetales sólidos.
Barbecue es realmente considerada la forma más popular de cocinar mientras se relaja en la naturaleza. También observamos que entre los habitantes de este tipo de tratamiento térmico de productos es mucho más popular que en la escala industrial de la industria alimentaria.