La cocina molecular es una nueva dirección en la cocina, que es el proceso de preparación de platos utilizando desarrollos tecnológicos, químicos y físicos modernos. En otras palabras, los cocineros moleculares, al preparar los platos habituales con la ayuda de varios métodos, transforman los productos en una nueva forma, consistencia y también experimentan con los métodos de alimentación.
Métodos moleculares de preparación de
Los principales métodos de cocción utilizados en la cocina molecular son:
- Espuma. Este es un método que permite que cualquier producto o plato entero se convierta en espuma. La tecnología le permite hacer espuma a partir de cualquier ingrediente, independientemente de su rigidez y textura.
- Emulsificación. Supone la formación de emulsiones a partir de dos líquidos inmiscibles. Típicamente, uno de los líquidos es agua, y el otro es una sustancia que contiene moléculas débilmente polares( por ejemplo, grasas, hidrocarburos líquidos).Una de las emulsiones más comunes, conocida por la humanidad desde tiempos inmemoriales, es la leche, que es una suspensión en el agua de las gotas más pequeñas de grasa láctea. Transglutaminasa
- .Este método implica el uso de la enzima transglutaminasa, que pega los aminoácidos de las proteínas y le permite convertir en un solo plato los componentes individuales del producto. Un hecho interesante es que los palitos de cangrejo de surimi se producen utilizando esta tecnología.
- Spherification. Es una de las formas más efectivas de preparar la cocina molecular. Su esencia consiste en la transformación de alimentos líquidos en una sustancia de gel, en forma similar a una esfera( esfera).Un claro ejemplo de la realización de este método es la producción de caviar rojo y negro artificial.
- Gelificación. Es el método más simple utilizado en la cocina molecular. A los efectos de la captura de sabores únicos mediante el uso de diferentes texturas( por ejemplo, gelatina, agar-agar) crea una gelatina, que sirven como una decoración de platos.
- Tecnología de vacío sous-vide. El método consiste en cocinar alimentos en un baño de agua en un paquete al vacío, la condición principal es la observancia de un cierto régimen de temperatura.
- Método de baja temperatura. Este método usa nitrógeno líquido e hielo seco. Cuando la ayuda de nitrógeno cocinero-molekulyarschiki crear mousse frío, parecido merengue pulmón y hielo seco, se utiliza generalmente para el propósito abrir el procesamiento huésped por su mezcla aromático especial, como por evaporación de hielo alrededor de la atmósfera única creada.
La preparación de platos de cocina molecular se asemeja a la magia real, pero en realidad todo no es tan simple como podría parecer a primera vista. La cocina molecular consume mucho tiempo, algunos platos se pueden crear en pocos días. Además, la preparación de los platos de esta cocina requiere una gran precisión, ya que la menor inobservancia de la receta puede provocar el deterioro de los productos.
intentar una vez en su vida platos de la cocina molecular vale la pena cada puesto cocinero molekulyarschiki crear composición verdaderamente impresionante y dar una incomparable placer de comer.