Los polifenoles son sustancias químicas orgánicas que están presentes en las plantas. La mayoría de los compuestos que pertenecen a este grupo tienen un fuerte efecto antioxidante.
En la naturaleza, los polifenoles son necesarios para que las plantas protejan contra insectos, hongos y virus.
Qué son los polifenoles
Los polifenoles son antioxidantes que tienen un efecto beneficioso en la salud humana. Este compuesto orgánico, que se pueden dividir en tres grupos principales: ácido
- fenólicos( ácido: ácido gálico, ácido elágico, ácido salicílico, hidroxibenzoico, clorogénicos).Los flavonoides
- ( bioflavonoides), subdividido en: leukoanthocyanidins
- ( leucocianidina, leykodelfinidin, leykopelargonidin);Catequinas
- ;
- flavononas;
- flavononols;
- antocianinas y antocianidinas;AURON
- ;
- chalcones;
- dihidrochalconas;
- flavonoles;
- isoflavonas.
- Otros compuestos fenólicos( taninos, capsaicina).
Los flavonoides y otros polifenoles han sido objeto de numerosos estudios. Sin embargo, el mecanismo específico de la acción de los polifenoles aún no se ha dilucidado por completo. Sin embargo, varios estudios han confirmado los efectos beneficiosos de estos compuestos orgánicos en la salud.
Uso de polifenoles
Los polifenoles protegen las células de los radicales libres que pueden dañar las membranas celulares, el material genético, los lípidos y las estructuras de proteínas. Los polifenoles previenen el desarrollo de úlceras gástricas y úlceras duodenales causadas por el estrés, el uso de drogas y alcohol. Para neutralizar los efectos negativos de los radicales libres, debes consumir unas pocas porciones de fruta al día. Los polifenoles
tienen efectos antiinflamatorios, antibacterianos y antivirales. También previenen la trombosis y la aterosclerosis. Los polifenoles se unen al colágeno y previenen la formación de histamina. A la luz del conocimiento moderno, también puede encontrar información sobre los efectos beneficiosos de los polifenoles para prevenir las alergias y reducir el colesterol.
Ácidos fenólicos
Los ácidos fenólicos tienen un fuerte efecto anticancerígeno. Además, tienen agentes antibacterianos. Además de los ácidos ya mencionados, como el ácido gálico, salicílico, hidroxibenzoico, debe notarse entre los valiosos polifenoles y el ácido vanílico.flavonoides valiosa
Uno de los tres grupos de polifenoles - flavonoides( bioflavonoides) que reducen significativamente el riesgo de enfermedades del corazón. Los compuestos flavonoides no solo protegen contra la cardiopatía isquémica, sino que también ayudan contra los accidentes cerebrovasculares y el cáncer de pulmón.
1 vaso de vino tinto al día reduce el riesgo de enfermedades crónicas. Las flavonas se encuentran en el té verde, el ginkgo, el perejil, el apio, las manzanas, las cerezas, las uvas y los limones y las naranjas, los pomelos.
Flavonoles - colorantes fuertes
Los flavonoles pertenecen al grupo de los flavonoides y le dan a la fruta un color amarillo. Flavonols merecen una atención especial. Su acción es inhibir la oxidación y mantener un nivel óptimo de colesterol. Mantener una cantidad apropiada de flavonol en la dieta puede mejorar el perfil lipídico e inhibir la aterogénesis.
Los flavonoles pueden reducir el riesgo de desarrollar tumores cancerosos. Los flavonoides presentes en frutas como uvas oscuras, manzanas, bayas de saúco, cerezo negro, grosellero negro, fresa, arándano, chokeberry, arándanos, frambuesas, y el brócoli, trigo sarraceno, tomates, espinacas. Las antocianinas
- colorantes valiosos
Las antocianinas son responsables de frutas y verduras de color azul, púrpura o rojo. Estos compuestos son muy sensibles a las altas temperaturas y tienen una alta actividad biológica.
Las antocianinas se usan para tratar las úlceras, la miopía y la fragilidad de los vasos sanguíneos. Los tintes valiosos también pueden retrasar el desarrollo de la enfermedad coronaria y la aterosclerosis. Las antocianinas tienen propiedades antiinflamatorias y se destacan en el contexto de otros compuestos con una fuerte actividad antioxidante.
La fuerza antioxidante de estos compuestos orgánicos es aproximadamente 50 veces mayor que la de la vitamina C. Estas sustancias valiosas proporcionan protección contra el daño causado por el sol. También ayudan a mejorar la visión y la circulación.
Las antocianinas están presentes en grandes cantidades en Chokeberry, grosella negra, fresa, uvas, cerezas, bayas de saúco, arándanos, moras, frambuesas, granada, arándanos. También son ricos en algunas verduras: cebollas rojas, lombarda, remolacha, berenjenas.
Las mejores fuentes de polifenoles
La mayor concentración de polifenoles se observa en la piel de las frutas y verduras, que son la principal fuente de estos compuestos. Pero el contenido de polifenoles en diferentes tipos de frutas y verduras no es el mismo.
Además, los polifenoles se encuentran en el té verde, el mate, el cacao, las nueces y las legumbres.
El nivel de polifenoles en los alimentos depende en gran medida de cómo se almacenan y de los métodos utilizados para cocinar. El procesamiento y la limpieza de alimentos vegetales reduce el nivel de antioxidantes en la dieta.