Todo lo que está etiquetado en las etiquetas de los alimentos con una letra ominosa E siembra confusión y miedo. El glutamato sódico también pertenece a esta categoría, porque E621 es exactamente eso.¿Y qué sucede en realidad?¿Realmente tenemos que evitarlo y no usarlo de ninguna manera? Descubramos primero qué es y dónde podemos encontrarlo.
El glutamato sódico es un sabor ampliamente utilizado que tiene la función de mejorar las sensaciones de nuestras papilas gustativas, en otras palabras, el potenciador del sabor. Su segundo objetivo es reducir el contenido de sodio en los alimentos. Este es uno de los productos químicos más comúnmente utilizados en la industria alimentaria, y se puede encontrar en casi todas partes. Si te preguntas dónde exactamente, sigue leyendo.
¿Dónde puedo encontrar glutamato de sodio?
MSG mejora el sabor y el olor de muchos productos, por lo que podemos encontrar en los alimentos elaborados y procesados tales como sopas, salsas, condimentos para sopas, cubos de caldo ya preparadas, alimentos congelados, papas fritas y otros alimentos de preparación rápida. Lamentablemente, una cantidad importante de esta sustancia también se puede encontrar en la carne y los patés que caen en nuestras estanterías desde el territorio de la UE.
La conclusión es solo una: si queremos iluminar nuestra vida en la cocina, no podemos eliminar el E621 de nuestra vida. Por supuesto, puede intentar evitar el uso de alimentos procesados, usted mismo preparará mezclas de especias y salsas para diferentes platos. Es difícil y lleva mucho tiempo, pero solo de esta manera estará seguro de haber limitado efectivamente el uso de esta sustancia.
¿Es dañino el glutamato sódico?
Una vez que sus propiedades fueron descubiertas gracias a las algas, por lo que tuvo un origen natural. Hoy en día, los procesos de fermentación química se utilizan para su producción.
Oficialmente, esta sustancia está legalizada en toda la UE y no se considera dañina. Pero, ¿es necesario para nuestro consumidor?
Existe evidencia confirmada de que su consumo en grandes cantidades puede causar mareos, sudoración excesiva e incluso palpitaciones cardíacas. Es esta sustancia la que se sospecha que provoca el "síndrome del restaurante chino".
Lo único que podemos hacer es tratar de limitar la ingesta de glutamato de sodio por nuestra cuenta. Esto solo puede ayudar a la cocina casera y al uso de ingredientes naturales.