Generalmente, salmuemos "en la máquina", completamente sin pensarlo. Sin embargo, de hecho, el sabor del plato depende en gran medida de cuándo fue salado. Hoy, te revelaremos todos los secretos del uso racional de la sal al preparar los platos.
Reglas importantes para
Comencemos con el hecho de que diferentes productos necesitan diferentes cantidades de sal. Por ejemplo, un pez requiere más sal, y la carne no se necesita tanto, porque si se sala o salada fuera de temporada, se volverá dura y poco sabrosa.
Sal los platos al final de la cocción. Esta regla debe ser observada, si usa sal marina yodada. El yodo, las vitaminas y los oligoelementos, que están contenidos en dicha sal, se destruyen durante el calentamiento prolongado, por lo que para conservar todas las propiedades útiles de la sal es necesario agregarlo al final de la cocción. Pero eso no es todo. Si se saliva el plato al comienzo de la cocción, no se calculará correctamente la relación entre la sal y el volumen del plato, ya que durante la cocción, el exceso de líquido se evaporará, como resultado, el plato se sala. Además, al final de la cocción, los productos absorben mejor la sal.
Algunos platos son salados durante la cocción. Por ejemplo, el caldo de carne es mejor salar durante media hora hasta que esté listo, y el hongo, al final. Enfríe las ensaladas durante 5 minutos antes del final de la cocción, ya que en el agua salada se preparan durante demasiado tiempo.
En casos raros, el uso de sal al comienzo de la cocción está completamente justificado. Por ejemplo, esto se aplica a pasta, albóndigas y vareniki, caldo de verduras, pescado y orejas. Si está preparando estos productos, primero agregue agua y luego agréguelos al molde.
Cómo salar correctamente diferentes alimentos y platos
- La sal de carne es muy moderada, ya que la mayor parte de su composición incluye la sal. Si no le gustan los alimentos salados, entonces no puede salar nada en absoluto, pero agregue especias o sirva debajo de la salsa, o agregue ligeramente sal antes de servir.
- Si cocina un hígado, entonces es mejor salarlo al final, ya que la sal lo hará difícil.
- La sal de pescado es abundante sin importar cómo la vaya a cocinar( hervir, freír).Lo mejor es salarlo 10 minutos antes de cocinar, por lo que al freírlo no se derrumbará.
- Verduras en términos de sal: es algo intermedio entre el pescado y la carne. Se salan menos que los pescados, pero más que la carne. Las setas salan más que las verduras. La cantidad de sal para las patatas dependerá de cómo la prepare. Si cocina papas, es mejor salarlas inmediatamente después de que hierva. Patatas en una sal uniforme de inmediato o no sal en absoluto. Las patatas fritas se salan al final de la cocción, por lo que se volverán más crujientes.
Como puede ver, la capacidad de salar alimentos de forma adecuada es todo un arte. Sin embargo, si eliges entre dos males, entonces el nedosol es el mal menor, porque es fácil de arreglar, pero con una salmuera que superar es mucho más difícil, y lo más probable es que ese plato se eche a perder.