Raske öelda, et keetmine söel sai taas populaarseks. Isegi iidsed inimesed alustasid kõigepealt suvalist toitu avatud tulega või hõõguvate kividega, siis hakkasid ahjud ehitama, kuid peamine kütus oli puit ja kivisüsi. Kui toiduvalmistamise viis muutus rohkem "tsiviliseeritud", tundus see, et primitiivne tehnoloogia tundub olevat pidi unustama. Kuid seal oli see. Täna, praetud šašlik kebab või küpsetada kala grill, jättes looduse, kõik kihid elanikkond on võrdselt armastatud.
Loomulikult on kõige parem seda teha looduslikus keskkonnas, nii öelda, värskes õhus, loodusele lähemal. Sellepärast pakume sageli kodus lõkkeid, metsas või rannas piknikuid - me ühendame aktiivset puhkust ja meeldivat ajaviimistlust, see on palju parem kui istub pehme korteri või baaris.
See on sellistes hetkedes ja tõmbab proovima tükk mahlakana liha või isuäratavaid köögivilju, valmistatud tavapärasel viisil. Me valmistame delikatesse avatud tulles või küpsetussoojendites.
Mõned "aed", mis ehitavad täisväärtusliku vana kamina struktuuri: liivakasti, puidust palgi, kivid või tellised, improviseeritud söögiriistad. Teised eelistavad rohkem kaasaegseid kohandusi, kuid mõlemad järgivad selle valmistamise meetodi olemust. See on juba muutunud sümboolseks looduse puhkuse ajal, et lõõgastuda toidust maitsva tulega.
Kuidas süüa toitu söedel
Selle toiduvalmistamise tehnoloogiaga toimub toote töötlemine kõrge temperatuuri mõjul, samas kui hapniku juurdepääs jääb piiramatuks.
Tooted( liha, köögiviljad, kala või banaalsed vorstid) asetatakse suletud lähedale avatud tulele, kuid mitte otse kaminas. Pidage meeles, et sõltuvalt kaugusest soojusallikast võib toodet valmistada erineval viisil. Näiteks söed on maetud küpsetamiseks mõeldud tooted ja kaugemal - nad suitsetavad.
Selle tulemusena on valmistatud toode küllastunud ja omandab konkreetsemad maitseomadused.
Grilltoid
Näiteks, mis juhtub grillitud liha puhul? Liiga kõrgete temperatuuride mõjul jätkub pooride ummistumine, mis omakorda aitab säilitada valmistoote sees rohkem niiskust. Toit muutub mahlasemaks, kuid jääb pehmeks ja pehmeks( eriti võrreldes praetud pannil või suitsetajaga küpsetatud).
Tuleb märkida, et grillimine aitab vähendada toote rasvahulka kuumuskindlalt. Selle tulemusena väheneb toiduga kaasas oleva rasva kogus ja kolesterooli hoiuste tase väheneb, mis on ainult nende inimeste käes, kes neid näevad.
Kuid ärge unustage, et kõrge temperatuur on mitmete vitamiinide ja aktiivsete valkude ühendite jaoks kahjulik. Kui sulle meeldib grillitud kana või šašlik kebab sealihast, siis pidage meeles, et mõned kasulikud koostisosad pärast grillimise te ei saa.
peamised grillimismeetodid Igaüks meist on seda tüüpi toidu valmistamiseks kasutanud oma viisil. Tema jaoks kõige levinumad seadmed: BBQ, grill ja grill. Kuigi nende terminite vahel pole olulist erinevust, on ikkagi teatud omadused, mis on omane ainult ühel või teisel viisil.
Brazier. Seade on mingi kast( metallist või kivist), milles puusüsi on moodustatud põletatud puidust, ning selle peale asetatakse keeratud liha või muu tootega võltsitud aed.
grill. Peaaegu sama brazier, ainult kaasaegsem. See on jalgade mobiilseade, millel on ka kaas ja eemaldatav võre. Nõusid küpsetatakse grillis kiiremini ja kogu asi on kaasas. Tänu asjaolule, et seda saab täielikult katta või suletud, saate vähendada hapniku voolu kaminale. Hapnikuvaegus ei lase leegidel põletada ja kaane ise kogu soojust kaunilt peegeldub ja ringlustab paagis.
grill. Kui seade oli leiutatud, oli see täpselt nagu grill, ainult ilma ülemise katteta ja toitu küpsetati temperatuuril veidi üle saja kraadi. Täna viitab sõna "grill" mis tahes viisil, kuidas töödelda tooteid söel, olenemata sellest, kas see on grill, joogiautomaat või mõni muu seade.
Soovitame mitte keskenduda kontseptsioonidele, vaid piirdume sellega, et igal juhul sööta keedetakse sögi soojusest. Paremini räägime neist toodetest, mida soovitatakse selle tehnoloogia jaoks valmistada.
Mida kuumtöödelda söel?
Kõige populaarsem toode, mis on kuumtöödeldud söeküttega, on liha või pigem liha šašlõikavesi. Ideaalis( vastavalt rahvusliku roogi retseptile) valmistatakse liha šašik kebab lambalihast. Meist on rohkem kasutatud sealiha, veiseliha või linnuliha, marineeritud kastmes vürtside ja sibulate rõngastega.
Lisaks tõelisele lihale küpsetatakse ka muid tooteid:
- Vorstitooted. Vorstid ja vorstid valmistatakse sageli suurtes ettevõtetes, kus koostisaine kvaliteet pole nii oluline, kui kogus ja küpsetusaeg. Väärib märkimist, et spetsiaalselt valmistatud vorstid grillimiseks( nii kodu- kui ka poest ostetud) võivad võistelda esimese klassi šašikabiinis.
- Grillitud kana. Sageli ostame selle valmis. Müüjad pannakse liha spetsiaalsetes elektrivõrgudesse. Kodus sellist kana saab küpsetada keegi, kellel näiteks mikrolaineahjus on grillimisfunktsioon.
- Kala ja mereannid. Kõik ei saa õigesti kala valmistada. See delikaatne toode vajab tähelepanu. Umeltsy võib selgelt kiidelda grillitud praed lõhe või teiste liikide mereelus. Mõõkud, nii jõed kui ka merid, langevad mõnikord ka sügavkülmikutele. Neid tooteid peetakse siiski tundlikeks.
- kotletid. Ma tean kõike hästi, sellist roogi nagu lulya-kebab. Taimetoitlased eelistavad falafeli. Tahame märkida, et "suvel" kultiveerimiskultuurist sögis pole neid roogasid levinud.
- köögiviljad. Baklazaanid, paprikad, sibulad ja terved tomatid, küpsetatud süsi - maitsev köögivilja saute. Valmistatakse ka suvikõrvitsad ja suvikõrvitsad, seened, kartulid ja muud tahked köögiviljad.
Barbecue on tõeliselt peetud kõige populaarsemaks toiduvalmistamise viisiks looduses lõõgastavaks. Pange tähele ka seda, et sellist tüüpi toodete kuumtöötluses elanike seas on palju populaarsem kui toiduainetööstuse tööstuslikul skaalal.