Me kaikki yritämme kokata erinomaisista ja laadukkaista tuotteista, mutta on yhtä tärkeää käyttää mausteita ja mausteita oikein ruoanlaittoon. Sallikaa siis puhua siitä, miten annamme ruokailuomme entistäkin parempia ja tuoksuvia.
Mausteita ja mausteita, kun ruoanlaitto, voit sanoa, on toisen viulun rooli. Mausteet eivät muuta ruokien makua, vaan parantavat sitä.Esimerkiksi suolaa. Lisäaineet tai aromit - muuttaa makua. Jotkut muuttavat sitä kokonaan, ja jotkut hieman. Esimerkiksi valkosipuli.
Mausteiden ja lisäaineiden välistä eroa on kuitenkin joskus vaikea erottaa toisistaan, koska maustetaan lisäaineiden luokkaan. Esimerkiksi muskottipähkinää pidetään lisäaineena sen rikas maku. Mutta jos lisäät sen hieman kermakastikkeeseen, maku muuttuu hieman, mutta monet eivät ymmärrä, että astia on mutteri. Eli mausteet voivat olla sekä mausteita että lisäaineita.
Mausteiden ja lisäaineiden käyttöä koskevat perussäännöt
Puhutaan nyt mausteista ja niiden käytöstä ruoanlaittoon.
Mausteiden käyttö
- On suotavaa suolata nestemäinen ruoka ruoan valmistuksen lopussa. Muista tarkistaa, kokeile, sinulla on tarpeeksi mausteita lautasen. Sinun on kehitettävä kyky arvioida ruokien maku, tämä tietysti vie aikaa, ja sen mukana tulee myös kokemus.
- Jos sinulla on suuria annoksia tuotetta lautasen, on parempi suolaa niitä ja lisää jäljellä mausteet alkupäässä kypsentämisprosessia. Jos lisäät ne loppuun, suurilla palasilla ei ehkä ole aikaa imeä mausteita.
- Ruoan aikana voit lisätä mausteita hieman arvioidaksesi lautasen kyllästymistä.
- Jos ylimääräisiä nesteitä on keitettävä, älä lisäisi paljon mausteita, muuten saat erittäin keskittyneen maun.
Lisäravinteet ja niiden käyttö
- Lisäaineita voidaan lisätä alussa, keskellä ja lopussa, kaikki riippuu siitä, kuinka kauan valmistetaan astia. Myös se riippuu keitotasosta.
- Huomaa, että kaikkia lisäaineita ei voi lisätä ruoan valmistuksen lopussa. Loppuvaiheessa on suositeltavaa lisätä tuoreita yrttejä( ei missään nimessä kuivaa), sinappi, konjakki tai sherry.
- Lisäaineet tarvitsevat lämpöä, jotta niiden maku voi imeä ruoat astiaan.
- Täydelliset mausteet( esim. Pippurit) tarvitset aikaa. Ja jauhaa varten se ei ole käytännössä välttämätöntä.
- Jos kypsennät hyvin pitkään, se johtaa makuun ja makuun. Kun me kokata, kuulemme hajuja, jotka sekoittavat mielikuvituksemme. Mutta tässä tapauksessa monien tuotteiden ja mausteiden tuoksu haihtuu kuumennettaessa.
Lyhyt johtopäätös
Jos me emme keitä kauan, mausteet voidaan lisätä jo prosessin alussa tai keskellä.Jos pitkään, mausteita lisätään keskelle tai lopussa ruoanlaittoon. Kuivaa yrttiä ja koko mausteita tulisi lisätä puoli tuntia, kunnes valmis.