Paella est souvent appelé le pilaf espagnol, cependant, il n'y a pas seulement des similitudes entre eux, mais aussi des différences significatives. Dans les deux plats, l'ingrédient principal est le riz, et il est préparé par la même méthode - pendant un certain temps languissant, trempage dans les épices et le jus d'autres produits usagés.
Pour le moment, il existe de nombreuses recettes différentes pour cuisiner ce plat, mais le plus proche de l'original sera la recette du riz en valencien, car c'est de la province de Valence que commence la paella. Néanmoins, aucun des résidents locaux ne sera en mesure de répondre avec précision à la question de savoir comment il est réellement apparu ce plat.
Apparition de la paella
Il existe de nombreuses légendes sur son histoire d'origine, mais les plus populaires sont les trois options suivantes. Dans le premier, plus romantique, on raconte le pauvre pêcheur, que son bien-aimé était supposé visiter. En anticipation, l'homme a décidé de lui préparer quelque chose à manger et a fini par rassembler tous les aliments qui étaient dans sa maison. Parmi eux - le riz, qui pendant des siècles a été cultivé dans la province sur les zones humides et les fruits de mer, dont le pêcheur était en abondance.
La deuxième option raconte comment les locaux se préparaient à rencontrer un invité très important et ne savaient pas quoi cuisiner. Après consultation, ils ont trouvé une issue: tout le monde devait apporter de la nourriture de la maison, de qui ils avaient trouvé quelque chose. Quand toute cette variété bigarrée a été rassemblée en tas, quelqu'un a eu l'idée d'y ajouter du riz. Le plat a vraiment aimé l'invité, comme tout le monde, et fermement établi dans le régime alimentaire des résidents locaux.
La troisième histoire prétend que pendant les conquêtes arabes les serviteurs espagnols affamés ont rassemblé tout ce que leurs messieurs ont quitté après leurs repas et l'ont ramené à la maison avec eux. Ils se sont mélangés avec du riz et ont mangé, afin de se nourrir eux-mêmes et leurs familles.
Quoi qu'il en soit, et maintenant la paella est l'un des plats nationaux les plus populaires d'Espagne.
Comment préparer une paella
Si vous croyiez auparavant que la paella peut être cuisinée exclusivement sur le bûcher en vacances ou à la maison, la jeunesse actuelle préfère souvent la commander dans les cafés et restaurants, chacun étant prêt à offrir sa propre recette. Et la tradition selon laquelle seul un homme peut cuisiner ce plat n'est plus respectée aussi strictement qu'autrefois. Mais en fait il n'y a pas si longtemps, la présentation d'une poêle spéciale pour cuisiner paella - paella, était un symbole de la jeunesse devenant un homme.
Paellers sont utilisés et maintenant - ce sont des poêles à frire avec des côtés non hauts de 5-6 centimètres et un fond large. On pense que plus la couche de riz est mince( idéalement d'environ deux centimètres), plus elle sera trempée dans les épices et cuisinera mieux. Un autre point clé dans la préparation de toute sorte de paella est l'utilisation de safran, et en aucun cas le curcuma, car ce dernier donne non seulement la mauvaise couleur, mais change aussi complètement la saveur de l'ensemble du plat.