Il y a trois décennies, le concept d '«indice glycémique» est entré dans la science de la nutrition. Avec un coup d'oeil, même le régime alimentaire est construit. A quoi ressemble-t-il?
Échelle pour les diabétiques
Ce paramètre est apparu après que des spécialistes du diabète aient émis des doutes sur le fait que tous les aliments contenant du sucre à la même vitesse n'augmentent pas la concentration de glucose dans le sang.
En 1980-1981.David Jenkins, un professeur du Canada, qui a étudié le diabète, a décidé de tester les postulats inébranlables dans la pratique. Avant cela, personne n'a posé cette question.
À la suite de la recherche, il a été constaté qu'une crème glacée riche en sucre par rapport au pain simple soulève beaucoup moins important pour les personnes souffrant de diabète qu'une concentration de glucose dans le sang.
Cette découverte a conduit à des dimensions plus globales. Il était nécessaire d'inventer comment comparer les produits, déterminer leur danger pour les personnes souffrant de diabète. Ainsi, le terme «indice glycémique»( GI) est né.
Mesure de GI
L'indice glycémique d'un produit indique la vitesse à laquelle le taux de glucose sanguin augmente après avoir mangé ce produit par rapport aux valeurs après consommation de glucose pur( standard).
Certains préfèrent s'appuyer sur les valeurs du pain blanc, construisant une table selon eux. Dans ce cas, les calculs sont faits en unités de grain. Compté "pour le pain" l'indice est plus élevé, car la concentration de sucre dans le sang augmente après il à un taux plus faible que lors de la prise de glucose.
Il est nécessaire de distinguer les méthodes de calcul. Ainsi, si le taux d'augmentation du glucose dans le sang provoqué par l'utilisation du pain est de 100, le GI du glucose pur sera de 140( en unités de pain).Lorsque le calcul de l'index glycémique pour le glucose pur est effectué, les valeurs GI des produits vont de 0 à 100.
Mythes à propos de GI
Il est d'une importance vitale pour les diabétiques de connaître l'IG de divers produits. Cependant, ils s'intéressent aux personnes en bonne santé.Pourquoi? La raison est banale.
Il peut sembler que plus le produit gastro-intestinal est élevé, plus la concentration de glucose dans le sang augmente rapidement, plus l'insuline est produite, plus le glucose est converti en graisses et transformé en réserves de graisse du corps. Nous offrons donc une solution simple: nous mangeons des aliments à faible indice glycémique et ne grossissons pas.
Pendant ce temps, tout n'est pas si simple. Il est important de tenir compte d'un certain nombre de facteurs:
- Seul le glucose superflue passe dans les réserves de graisse. Au début, le glucose est utilisé par le corps pour les besoins actuels et pour la formation de glycogène, qui est stocké dans les muscles et le foie. Par conséquent, vous ne devriez pas abandonner complètement les glucides.
- L'indice glycémique est un paramètre relatif. Une cuillerée de sucre dans le thé noir est moins effrayante pour les zones à problème qu'une baguette entière. Ceci est en dépit du fait que le pain IG est inférieur.
- GI se réfère au taux d'augmentation de la glycémie, mais pas à la quantité de glucides dans les aliments. La citrouille et les pommes de terre, par exemple, ont le même indice glycémique, mais dans la pomme de terre des hydrates de carbone plus de 3 fois. Ils sont simplement digérés plus lentement.
- L'index glycémique bas peut mener à un effet dangereux de "double glucose".Supposons que vous ayez mangé le matin un produit qui a un IG faible, mais qui a une plus grande quantité de glucides. En conséquence, le glucose dans le sang du déjeuner sera reconstitué avec du glucose dans le sang obtenu pendant le déjeuner, ce qui entraînera le report des kilos en trop, et pour les diabétiques, le niveau de glucose dépassera le seuil dangereux.
La diminution de GI ne devrait pas être une panacée. Les saucisses, le chocolat noir et les graines de tournesol ont un faible indice glycémique, mais pouvez-vous perdre du poids avec un tel régime? Bien sûr que non, car ces produits contiennent 30-80% de matières grasses. L'organisme n'est pas fondamentalement, à partir de laquelle créer des réserves de graisses, que ce soit à partir de graisses ou de glucides, il n'attendra pas l'apport de ces dernières.
D'où la conclusion: les personnes qui souffrent de diabète ou qui y sont prédisposées à cause de l'hérédité, devraient prendre en compte l'indice glycémique, mais la composition de la nourriture est également d'une grande importance. Pour la perte de poids, l'IG mérite d'être prise en compte, mais il ne faut pas considérer l'utilisation d'aliments à faible indice glycémique comme une panacée contre l'excès de poids.