L'amidon est une sorte de glucides complexes qui, au cours de la digestion, traversent plusieurs étapes différentes. En conséquence, l'amidon est divisé en glucose, la principale source d'énergie pour toutes les cellules. Puisque les hydrates de carbone, y compris l'amidon, jouent un rôle important en nous fournissant de l'énergie, la plupart des calories quotidiennes doivent être fournies par ces macronutriments.
Fonctions de l'amidon
La seule fonction de l'amidon dans l'alimentation humaine est la conversion au glucose pour générer de l'énergie. L'amidon commence à se décomposer dans la bouche, où la salive entoure ses molécules complexes. Pendant la mastication, il décompose l'amidon en glucides plus simples appelés maltose.
Après être entré dans l'intestin grêle, le maltose est déconstruit en une forme encore plus simple - le glucose, qui traverse les parois intestinales directement dans la circulation sanguine et fournit de l'énergie aux cellules, y compris le cerveau.
Stockage de l'amidon dans le corps
Une partie de l'amidon que le corps utilise immédiatement, et le reste se stocke sous la forme de glycogène dans les muscles et le foie. Le glycogène peut également être converti en énergie pour être utilisé lorsque le corps en a besoin. Par exemple, il peut brûler du glycogène pendant l'exercice si vous n'avez pas le temps de manger à l'avance.
Les glucides simples, qui comprennent divers types de sucre, sont également convertis en glucose, bien que leur digestion dans l'intestin grêle se déroule beaucoup plus rapidement - en une seule étape.
Sources
Il existe plusieurs types de féculents que vous pouvez également inclure dans votre alimentation. Les légumes tels que les pommes de terre, les courgettes, le maïs et les pois contiennent plus d'amidon que, par exemple, la laitue sans amidon et les tomates. Le pain à base de grains entiers, de quinoa, de riz brun et de pâtes alimentaires est un autre type de nourriture à haute teneur.
Tous ces aliments riches en amidon avec une portion donnent à l'organisme environ 15 grammes de glucides, dont la plupart proviennent de l'amidon( bien qu'ils puissent contenir certains types de sucres).
Apport recommandé de
Environ 45-65% des calories devraient être extraites des aliments glucidiques. Vous devriez inclure dans le régime un mélange de glucides simples et complexes, donnant 4 calories par gramme. Donc, si vous consommez habituellement 1500 calories par jour, les glucides devraient être entre 168 et 243 grammes. Un régime de 2000 calories nécessite l'inclusion de 225 à 325 grammes de glucides.
Pour obtenir suffisamment d'amidon que le corps peut convertir en glucose, environ un tiers de votre alimentation devrait être des féculents. Les besoins de certaines personnes peuvent varier selon l'état de santé( si vous êtes diabétique, parlez avec un nutritionniste).