Nous essayons tous de cuisiner à partir de produits excellents et de qualité, mais il est tout aussi important d'utiliser correctement les épices et les épices lors de la cuisson. Par conséquent, parlons de la façon de rendre nos plats encore plus savoureux et plus parfumé.
Assaisonnements et épices lors de la cuisson, vous pouvez dire, jouer le rôle du second violon. Les assaisonnements ne changent pas le goût des aliments, ils l'améliorent. Par exemple, le sel. Additifs ou saveurs - changez le goût. Certains le modifient complètement, d'autres légèrement. Par exemple, l'ail.
Cependant, la différence entre les assaisonnements et les additifs est parfois difficile à distinguer, car il y a des cas où l'assaisonnement passe dans la catégorie des additifs. Par exemple, la noix de muscade est considérée comme un additif en raison de sa saveur riche. Mais si vous l'ajoutez un peu à la sauce crémeuse, le goût changera légèrement, mais beaucoup ne se rendront pas compte qu'il y a un écrou dans le plat. Autrement dit, les épices peuvent être à la fois un assaisonnement et un additif.
Règles de base pour l'utilisation des assaisonnements et des additifs
Parlons maintenant des assaisonnements et de leur utilisation en cuisine.
Utilisation des assaisonnements
- Il est souhaitable de saler les aliments liquides à la toute fin de la cuisson. Assurez-vous de vérifier, essayez, vous avez assez d'assaisonnements dans le plat. Vous devez développer la capacité d'évaluer le goût des plats, cela, bien sûr, prend du temps, et avec elle l'expérience viendra aussi.
- Si vous avez une grande partie du produit dans le plat, il est préférable de les saler et ajouter les assaisonnements restants au début du processus de cuisson. Si vous les ajoutez à la fin, les gros morceaux peuvent ne pas avoir le temps d'absorber vos assaisonnements.
- Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter un peu d'épices pour évaluer la saturation du plat.
- Si vous devez faire bouillir un excès de liquide, ne pas ajouter beaucoup d'épices, sinon vous obtiendrez un goût très concentré.
Suppléments et leur utilisation
- Les additifs peuvent être ajoutés au début, au milieu et à la fin, tout dépend du temps nécessaire à la préparation du plat. Cela dépend aussi de la façon de cuisiner.
- Veuillez noter que tous les additifs ne peuvent pas être ajoutés à la fin de la cuisson. Au stade final, il est recommandé d'ajouter des herbes fraîches( pas du tout sèches), de la moutarde, du cognac ou du sherry.
- Les additifs ont besoin de chaleur, de sorte que leur saveur peut absorber les aliments dans le plat.
- Pour les épices entières( par exemple, les grains de poivre), vous avez besoin de temps. Et pour fraisé, il n'est pratiquement pas nécessaire.
- Si vous cuisinez très longtemps, cela entraînera une perte de saveur et de goût. Quand nous cuisinons, nous entendons les odeurs qui agitent notre imagination. Mais dans ce cas, l'arôme de nombreux produits et assaisonnements s'évapore lorsqu'ils sont chauffés.
Conclusions courtes
Si nous ne cuisinons pas longtemps, les épices peuvent être ajoutées dès le début du processus ou au milieu. Si pendant longtemps, les assaisonnements sont ajoutés au milieu ou à la fin de la cuisson. Les herbes sèches et les épices entières devraient être ajoutées pendant une demi-heure jusqu'à ce qu'elles soient prêtes.