Les abricots sont des fruits parfumés à la peau veloutée, à la chair tendre et à l'intérieur des os. Pour leur bénéfice, les abricots sont appelés «fruits de la santé»: ils sont riches en vitamines, en microéléments, en flavonoïdes et sont utiles pour le foie, l'estomac, les reins, les vaisseaux sanguins, le cœur, les poumons et le cerveau.
Dans certains pays où les abricots poussent, les fruits commencent à mûrir depuis mars, et en Russie, la saison et la récolte des abricots commencent à la fin du mois de juin. Dans les magasins et les marchés, vous pouvez trouver des abricots de la Russie, la Moldavie, l'Arménie, l'Azerbaïdjan, l'Ouzbékistan et la Turquie. Comme les abricots se détériorent rapidement, vous devez savoir comment choisir et récolter correctement un fruit utile pour l'hiver afin de profiter du goût en hiver.
Contenu:
- Comment choisir les abricots
- Préparer les abricots avant la récolte
- Comment préparer les abricots pour l'hiver:
- confiture et confiture d'abricots;
- compote à base d'abricots;
- séchage des abricots.
Comment choisir les abricots pour les billettes
Le goût et l'avantage des billettes d'abricots dépendent de leur maturité, puisque les fruits mûrs contiennent les substances les plus utiles et ont un meilleur goût. Les abricots pour les blancs devraient être achetés seulement dans la saison, en ce moment sur les étagères il y a des fruits mûrs et plus rentables à un prix. La couleur et la forme des abricots dépendent de la variété, et surtout - que les fruits n'ont pas de taches brunes, d'inclusions et de zones molles.
Dans les fruits durs et non mûrs, il y a peu de nutriments et de goûts, ils ne conviennent donc pas aux blancs. Les fruits légèrement mûrs conviennent à la fabrication de confiture, d'abricots naturels et à la congélation. Fruits doux légèrement trop mûrs parfaitement adaptés à la confection de jus, de purée de pommes de terre et de confiture. Pour les confitures, les compotes et le séchage, il est préférable de choisir des fruits tendres. L'odeur des abricots doit être parfumée et saturée.
Pendant la saison, il est conseillé non seulement de préparer des abricots pour l'hiver, mais aussi de les manger frais afin de compléter le corps avec des substances utiles.
Préparation des abricots avant la récolte
Lors de la première étape, les abricots sont récoltés, en séparant les fruits pour différents types de blancs. Dans la deuxième étape, les fruits sont doucement et bien lavés sous l'eau courante et jetés dans une passoire ou séchés sur une serviette.
Pour les pièces, utiliser des abricots avec ou sans pierre.
- Si la recette nécessite des moitiés d'abricots, puis couper le fruit, doucement avec les doigts divisés en deux tranches, en enlevant la pierre.
- Si des fruits entiers sans pierre sont nécessaires, une petite incision est faite à la base du pédoncule et la pierre est doucement pressée à travers elle.
Les os sont souvent séchés, enlevez les grains et ajoutez-les en petites quantités lors de la préparation de la confiture d'abricot et de la compote.
Méthodes de récolte des abricots pour l'hiver
Les billettes les plus populaires des abricots sont la confiture, la confiture, la compote et le séchage. Lors de l'ébullition, les microéléments et la vitamine B3 contenus dans l'abricot restent, tandis que les vitamines C, B6, B1, B2 sont détruites. Comment préparer les abricots pour maximiser la conservation des substances utiles en eux?
Confiture d'abricots et d'abricots
Ces desserts à l'abricot sont très délicieux et aromatiques. L'inconvénient de ces blancs est le sucre, car il contient des glucides simples, qui peuvent ajouter des kilos en trop.
Confiture d'abricot est faite de fruits entiers avec une pierre ou sans une pierre et de moitiés. Pour la confiture avec un os, les abricots petits fruits sont les meilleurs. Les abricots sont parfaitement combinés avec les oranges et les citrons, de sorte qu'ils sont souvent ajoutés à la confiture. Lors de la préparation de la tâche principale est de préserver l'intégrité du fruit, de sorte que la confiture est préparée en plusieurs étapes.
Une recette simple pour la confiture d'abricots:
A 700 gr. Les fruits sans noyau prennent 700 gr.sucre et 250 ml.l'eauLes moitiés sont couvertes de sucre pendant 1 heure et secouées périodiquement sans violer l'intégrité.Puis verser dans l'eau, porter à ébullition et cuire les abricots pendant 5 minutes à feu doux. La confiture presque prête est complètement refroidie et ensuite bouillie à nouveau pendant 5 minutes.
Gram d'abricots est préparé plus rapidement que la confiture. Les fruits légèrement mûrs sont parfaits pour faire de la confiture, ils contiennent plus de pectine, ce qui affecte la densité de la confiture.
Recette simple de confiture d'abricot au citron:
Pour 1 kg.les abricots prennent 900 gr.sucre et un demi-citron. Préparer les moitiés de fruits dans une casserole, verser avec de l'eau pour couvrir les abricots. Porter à ébullition les abricots dans l'eau et cuire jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Ensuite, ajoutez le sucre, le jus de citron et faites cuire une confiture parfumée pendant 1,5 heure, en enlevant périodiquement la mousse. La confiture est constamment agitée et pétrie à l'aide d'une cuillère pour que la masse soit homogène. La confiture d'abricot prête à l'emploi est étalée sur des boîtes et fermée. La confiture refroidit et devient progressivement épaisse.
Compote d'abricots
La boisson la plus parfumée pour l'hiver sera la compote d'abricots. Dans celui-ci, les fruits conservent des substances utiles, mais à cause du sucre, la boisson devient riche en calories. Compote est faite à partir de fruits entiers ou moitiés, pour la saveur, parfois les grains de noyaux d'abricot sont ajoutés.
La façon la plus simple et la plus pratique de préparer la compote est de verser des abricots préparés avec du sirop chaud. En moyenne, trois litres sont pris sur un pot de 500 grammes.abricots, 1 verre de sucre et 2,5 litres d'eau. Les abricots sont répartis dans des bocaux stérilisés, remplis de sirop chaud et couverts de couvercles. La compote s'avère transparente, avec un goût riche et des fruits forts.
Séchage des abricots
Séchage des abricots est le meilleur moyen de conserver plus de substances utiles. Dans les fruits secs, 30% de vitamines et 80% de microéléments sont conservés. En raison de la teneur en sucres et de leur concentration, l'abricot séché devient riche en calories.
Il existe plusieurs variétés d'abricot séché.Abricots séchés - moitiés séchées, kaisa - abricots entiers sans noyau, abricots - abricots entiers à petits fruits avec un os, chuchotés - entiers gros abricots avec une pierre.
À la maison, il est plus pratique de sécher les abricots pour les abricots secs. Pour préparer les abricots secs, les grands abricots charnus des variétés tardives sont parfaits.
- Avant le séchage, les abricots sont soigneusement lavés et séchés complètement sur une serviette. Les fruits sont divisés en deux et soigneusement vérifiés pour la présence de vers et de larves.
- Pour donner aux fruits séchés une couleur ambrée, les moitiés sont mises en portions dans une passoire et maintenues sur de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Pour enlever l'humidité, les moitiés sont étalées sur la serviette.
- Pour la cuisson d'abricots secs dans des conditions naturelles, un temps chaud et ensoleillé et une pièce ventilée( balcon, cour ou toit) sont nécessaires. Selon la température, le processus de séchage peut prendre jusqu'à deux semaines. La meilleure surface pour le séchage est une grille en bois ou une surface faite de branches tissées.
- La moitié des abricots sont dépouillés les uns à côté des autres et se tiennent au soleil tous les jours pendant 4 à 5 heures. Dans les abricots parfaitement séchés, il reste 10% d'humidité, de sorte qu'ils deviennent élastiques et légèrement mous au toucher.
- Une excellente alternative à la surface en bois sera un fil dense. Les moitiés filent soigneusement sur le fil et suspendent au soleil pour que les fruits ne se touchent pas.
- Le processus de séchage peut être réduit à 12 heures si vous séchez les abricots dans un séchoir électrique ou un four. Dans le four, le processus de séchage se déroule sur une grille métallique et commence à une température de 40 degrés, puis progressivement la température est élevée à 65 degrés. Le four est ouvert toutes les 2 heures pour permettre à l'humidité de s'échapper et les moitiés sont retournées périodiquement.
Abricots peuvent également être conservés sans sucre dans l'eau ou dans leur propre jus, ils sont préparés avec des pommes de terre en purée, confiture ou simplement congelés. Choisissez n'importe quelle façon et profitez des fruits parfumés d'été en hiver!