La cuisine moléculaire est une nouvelle direction dans la cuisine, qui est le processus de préparation des plats en utilisant des développements technologiques, chimiques et physiques modernes. En d'autres termes, les cuisiniers moléculaires, lors de la préparation des plats habituels à l'aide de diverses méthodes, transformer les produits en une nouvelle forme, la cohérence, et aussi expérimenter avec les méthodes d'alimentation.
Méthodes moléculaires de préparation de
Les principales méthodes de cuisson utilisées dans la cuisine moléculaire sont:
- Espuma. C'est une méthode qui permet de transformer n'importe quel produit ou plat entier en mousse. La technologie vous permet de fabriquer de la mousse à partir de n'importe quel ingrédient, quelle que soit sa rigidité et sa texture.
- émulsification. Suppose la formation d'émulsions à partir de deux liquides non miscibles. Typiquement, l'un des liquides est de l'eau, et l'autre est une substance contenant des molécules faiblement polaires( par exemple, des graisses, des hydrocarbures liquides).L'une des émulsions les plus courantes, connues de l'humanité depuis des temps immémoriaux, est le lait, qui est une suspension dans l'eau des plus petites gouttes de graisse de lait.
- Transglutaminase. Cette méthode implique l'utilisation de l'enzyme transglutaminase, qui colle les acides aminés des protéines et vous permet de transformer en un seul plat les composants individuels du produit. Un fait intéressant est que les bâtonnets de crabe du surimi sont produits à l'aide de cette technologie. Sphérification
- .C'est l'un des moyens les plus efficaces de préparer une cuisine moléculaire. Son essence consiste en la transformation de la nourriture liquide en une substance de gel, en forme ressemblant à une sphère. Un exemple frappant de la réalisation de cette méthode est la production de caviar rouge et noir artificiel.
- Gelification. C'est la méthode la plus simple utilisée dans la cuisine moléculaire. Afin de capturer des saveurs uniques à travers l'utilisation de différentes textures( par exemple, la gélatine, l'agar-agar), la gelée est créée, qui sert de décoration pour le plat.
- Technologie du vide sous vide. La méthode consiste à faire cuire des aliments dans un bain d'eau dans un emballage sous vide, la condition principale étant l'observation d'un certain régime de température.
- Méthode à basse température. Cette méthode utilise de l'azote liquide et de la glace sèche. Lorsque cuisinier-molekulyarschiki aide d'azote créer une mousse froide, ressemblant à la meringue du poumon et de la glace sèche, est généralement utilisé dans le but aiguisera le traitement invité par son mélange aromatique spécial, par évaporation de la glace autour de l'atmosphère unique créée.
La préparation de plats de cuisine moléculaire ressemble à de la vraie magie, mais en réalité, tout n'est pas si simple que cela puisse paraître à première vue. La cuisine moléculaire prend beaucoup de temps, certains plats peuvent être créés en quelques jours. De plus, la préparation des plats de cette cuisine nécessite une grande précision, car le moindre non-respect de la recette peut entraîner la détérioration des produits.
Essayer au moins une fois dans la vie d'un plat de cuisine moléculaire vaut tout le monde, puisque les chefs-scientifiques moléculaires créent des compositions vraiment étonnantes et présentent sans plaisir incomparable de manger.