Panna cotta. La recette du dessert panna-cottages est classique, chocolat, fraise, à partir de lait, diététique

Frédéric Dard, le plus chaud auteur de romans policiers du XXe siècle, a fait valoir que ce dessert est comme un ange en pantalon de velours. Sont-ils intrigués? Dans l'article - tout sur "Panna cotta" - un dessert italien incroyable, donnant une rencontre avec des anges en culotte de velours.

Un peu d'histoire

• L'un des desserts italiens les plus célèbres et préférés n'a pas d'auteur. Le nom "Panna cotta"( "panna cotta"), littéralement "crème cuite", n'est mentionné dans les livres culinaires italiens que dans les années 60 du 20ème siècle.
• Cependant, il est souvent mentionné un dessert inventé par un émigrant hongrois. Le nom de la femme talentueuse a sombré dans l'oubli. On sait seulement qu'elle vivait dans la pittoresque région du Piémont - Lange( Langhe).De 1900 à 1960, la délicatesse crémeuse a été appelée "Dessert traditionnel du Piémont".
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• Qui était le premier à appeler le dessert piémontais traditionnel "panna cotta" est également inconnu. Néanmoins, dans les années 1990, le merveilleux dessert italien "Panna cotta" est devenu le dessert le plus à la mode des Etats-Unis et a commencé un tour du monde triomphant.

En 2001, la province du Piémont a inclus la panna cotta dans la liste des produits alimentaires traditionnels de la région.

parents culinaires cotta italienne panna est considéré comme:

• Bavaroise( bavarua, bavareze, crème bavaroise, Crème Bavaroise, Bavarois)
• blancmange( Blanc-manger) crème anglaise
• « Kasted»( crème anglaise)

Ce qui a fait le dessert si populaire? Après panna cotta est inclus dans le menu des restaurants les plus chers du monde et est un dessert préféré de beaucoup le célèbre chef Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Eric Lenlarda, Alexander Seleznev, Luc Montersino, Nick Malgieri, Christophe Mishlaka.

La réponse est simple: un effort minimum et un résultat époustouflant.

recette dessert panna cotta classique

offre

Option détails Légèrement important avant de commencer à créer un chef-d'œuvre goodies

• Italiens croient que le dessert à la crème de cuisson ne tolère pas les écarts par rapport à la recette. Si vous avez "cuit la crème" dans le menu, faites cuire de la crème! Pas de lait ou de crème sure faite maison, mais de crème! Plus la crème est grosse, plus la délicatesse sera délicieuse. Et vous mangerez de la panna cotta classique, et non un dessert laitier sans nom.
• En plus de la crème, un ingrédient important dans un régal est une gousse de vanille et un extrait de vanille( pas une essence! !!).
• Dans la recette du dessert classique, le rhum brun ou marsala est nécessairement présent comme alcool de base.
• La gélatine foliaire est préférable à la poudre, car elle se dissout mieux et ne forme pas de grumeaux.
• Assurez-vous de lire les recommandations du fabricant de la gélatine: vous avez besoin d'une quantité calculée pour 500 ml de liquide. La quantité de gélatine recommandée par le fabricant peut différer de la quantité indiquée dans la recette.
• Des baies ou des fruits de saison sont utilisés pour la sauce. La sauce est une partie intégrante et indispensable de ce dessert.
• Vous pouvez servir de la panna-cotta comme dans des moules, où le dessert est congelé, et transférer le dessert dans un plat de service.

Important. La principale caractéristique d'un dessert de qualité est une tranche de velours. C'est pourquoi ils disent à propos de la panna-cotta - un ange en culotte de velours.

Correcte section de velours de panna-cottages

Ingrédients:

tasse

• 2 ou 500 g de crème à 33% de matières grasses.teneur en matière grasse peut être plus, mais pas moins!
• 2,5 cuillères à soupe ou 63 grammes de sucre.
• plaque 1( 8 g) de la feuille de gélatine. Vous pouvez remplacer la poudre. Lors de l'utilisation de l'eau de la gélatine en poudre instantanée devrait prendre le taux de 1 partie de gélatine - 6 parties d'eau.
• 1 gousse de vanille. La nacelle doit être doux et humide.
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille. Extrait de vanille - un produit naturel contenant de l'alcool ou, plus simplement, alcoolat de vanille. Si vous pouvez faire un fort désir de posséder.
• 1 cuillère à soupe de rhum brun. Si les desserts sont préparés pour les enfants, l'alcool de base doit être exclue.

plus facile sauce aux fruits panna cotta

Que préparer:

• 200 g de baies fraîches ou congelées
• 100 g de sucre

Comment préparer:

1. Mettez les fruits et le sucre dans le bol d'un
2. mélangeur meuler soigneusement pendant 5 minutes Conseil

.Si vous utilisez les baies avec de petites graines, comme les framboises, essuyez en plus la sauce au tamis.

Important: Panna Cotta - dessert de haute teneur en calories très.

calories panna cotta classique hors sauce et composant de vanille

Pour résoudre le dilemme de « manger ou non » rappelez-vous les Italiens gais, qui aiment manger, et le conseil d'administration de la magnifique Suzanne Somers: « Si vous voulez vraiment un gâteau - le manger, mais avant que vous convaincreil alimentation ".

Vidéo: panna cotta

Comment faire panna cotta à la maison?

est en dessous de moins calorique, mais pas moins savoureux cuite Panna de réalisation.

Panna cuite avec du sirop de citron

Pour pannacotta

• 250 g de crème de matière grasse 33%
• 125g de matière grasse du lait frais 3%
• 8 g de feuille de gélatine en poudre ou
• 60 g de sucre 1
• gousse de vanille. L'arôme peut être tout à sec à base de plantes en une quantité de 10-40 g

Pour la sauce de citron: zeste de

• 2 moyen citrons
• 50 g de sucre 50 g d'eau pour préparer

Comme cuite Panna:

1. tremper la gélatine conformément aux instructions sur la feuille d'emballage gélatine

plus pratique à utiliser

1. Couper la gousse de vanille en deux parties de la longueur. Retour, non aiguisée, le côté couteau racler les graines de vanille de la paroi de la gousse. Nettoyage

1. gousse de vanille dans du lait crème épaisse récipient réfractaire endroit commode

• sucre vanillé
• ( gousse et graines)

Ingrédients Panna cuite dans une poêle

1. Amener le mélange de lait crémeux à ébullition à feu moyen. Idéalement, le mélange ne doit pas être réchauffé sur un feu ouvert, tandis que l'eau ou le bain de vapeur.
2. Dès que vous voyez des signes d'ébullition, retirer le récipient de la chaleur et retirez la gousse de vanille. Si elle est utilisée pour aromatisation d'autres ingrédients, tels que le mélange de lavande ou de camomille à base de plantes sèches devraient filtrer à travers le tamis.importante

.Si vous n'utilisez pas des arômes naturels, ne pas apporter le mélange à ébullition, mais seulement pour se réchauffer « travailler » la température de la gélatine.

Pour retirer la gousse de vanille, vous pouvez utiliser une fourchette

1. Laissez le mélange de lait crémeux refroidir un peu avant 82-85⁰S et le type dans la gélatine. Si la température est inférieure à 82⁰S, il y a un danger que la gélatine soit dissoute. A des taux plus élevés - la gélatine peut faire cuire et de perdre leurs propriétés de gélification.
2. agite le mélange avec un fouet de gélatine jusqu'à dissolution complète de celui-ci. Remuer être très prudent pour éviter la formation de bulles.
3. Verser le dessert selon les formes, recouvrir d'une pellicule plastique, au réfrigérateur, retirer pour achever la solidification. Temps de réglage: au moins 5 heures.

Si on le souhaite, le moule peut être placé dans les fruits confits, qui servira de décoration pour

1. dessert Pour retirer le dessert du moule refroidi, la forme inférieure pendant 10-20 secondes dans de l'eau très chaude( eau bouillante).dessert podtaet de surface, et il est facile de glisser hors du moule lors de la mise sur un plat de service.

Astuce. Si vous n'êtes pas sûr que vous pouvez retirer le dessert des moules sans perte, versez-le dans une belle tasses en verre ou des bols de crème glacée et servir sans enlever.

• panna cotta est l'un de ces merveilleux goodies qui peuvent rendre la vie plus facile pour la femme moderne. Ce dessert est bien toléré par le gel. Durée de conservation en mode congélateur à basse température - 1 mois.
• cuite Panna peut être préparé, congelé directement dans des moules, de préférence de silicone.moules matériau souple, il est facile d'enlever le dessert glacé sur une assiette. Temps de décongélation traite - environ 30 minutes à la température ambiante.

Comment préparer une sauce au citron:

Ingrédients sauce citron

1. Placer le sucre, l'eau et la peau dans un récipient réfractaire pratique
2. Porter à ébullition à ébullition moyen de feu
3. pendant quelques minutes à faible
4. de chaleur fraîche

calories cotta au lait panna crémeuse à l'exclusionSauce et ingrédients de vanille dans le tableau sur la photo.

calories recette crémeuse cotta panna laitière

fraise pannacotta

Fraises et crème - le monde classique de la gastronomie. Panna cotta aux fraises ou une panna cotta con le fragole éblouie tous les récepteurs dans votre corps: il est non seulement délicieux, mais aussi très beau.

Option alimentation Panna cotta aux fraises( Panna cuite con le fragole)

Dans les préparer:

• 50 g de fraises fraîches de
• 500 ml de crème ayant une teneur en matières grasses de 33%
• 8g feuille de gélatine
• 500 ml de lait
• 90 g de sucre

Comment préparer:Faire tremper la gélatine

1. 7 g - dans le lait froid, 1 g - dans l'eau froide.
2. Verser la crème dans le récipient réfractaire avec un fond épais. Ajouter 70 g de sucre. Porter à ébullition à feu moyen.
3. Une fois que vous voyez les premiers signes d'ébullition, retirer le récipient avec le sucre et le mélange de crème de la chaleur et laisser refroidir à 82-85⁰S.
4. presse gonflé la gélatine et ajouter au mélange sucre à la crème. On agite le mélange jusqu'à ce que la gélatine fouet complètement dissous. Laisser refroidir à température ambiante.
5. lavé, séché, libéré des tiges de fraises, placer dans un bol d'un mixer, résidu de sucre dosypte et complètement écraser.la capacité
6. avec de la gélatine gonflée dans un bain d'eau et d'attendre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
7. Mix fraises et la gélatine fondue.
8. Ajouter le mélange de gélatine de fraises dans le mélange chaud-sucre à la crème et bien mélanger.
9. cuite panna Verser dans des moules, recouvrir d'une pellicule plastique, placer dans le réfrigérateur jusqu'à ce que le dessert de solidification complète.
10. Servir, garni de fruits frais et les feuilles de menthe.

cuite Panna d'alimentation à la fraise

mode de réalisation Comme composant de baies est présent dans le dessert, la sauce est appliquée.

Astuce. Les fraises peuvent être remplacées par d'autres petits fruits de saison, chaque fois que l'obtention d'un nouveau goût de dessert

recette Panna fraise calories cuite

chocolat panna cotta

préférée Cette recette convient à ceux qui aiment le chocolat et le chocolat sur le dessus est sûr d'ajouter un peu de chocolat.

chocolat panna cotta

Important: Utilisez pour panna cotta prouvé chocolat de bonne qualité avec le pourcentage du produit de cacao est inférieure à 75%.Quel

préparer:

• 400 ml crème grasse 33%
• 100-150 g qualité chocolat
• 100 ml de matières grasses du lait frais de 3%
• 8 g de gélatine 80 g de sucre( la quantité de sucre peut être réduite à 40 g)

Comment préparer:

1. Faire tremper la gélatine selon les instructions sur l'emballage.
2. Mettre la crème, le lait, le sucre et le chocolat pré-haché dans un récipient résistant à la chaleur.
3. Chauffer le mélange à feu moyen jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Ne pas oublier de mélanger le chocolat et la crème en permanence.
4. Une fois que le chocolat est complètement mélangé avec la crème, retirez le récipient avec le mélange chocolat-crème du feu.
5. Appuyez sur la gélatine gonflée et ajoutez-la au mélange chocolat-crème. Bien mélanger le mélange au fouet jusqu'à dissolution complète de la gélatine.
6. cuite panna Verser dans des moules, recouvrir d'une pellicule plastique, placer dans le réfrigérateur jusqu'à ce que le dessert de solidification complète.
7. Servir avec des baies fraîches et des feuilles de menthe.

Choix de panna-cottages au chocolat

Conseils. Avec de la panna-cotta au chocolat, il est bon de combiner des sauces aigre-douces, saupoudrées de noix et de cacao.

recette calories au chocolat panna cotta

panna cotta du lait ou de la préparation alimentaire pannacotta

triste réalité pour tous les gourmets du monde: panna cotta est produit très riche en calories! Et peu importe comment nous nous convainquons de l'alimentation du dessert à la crème, parfois nous devons dire «non» à la panna-cote.

Dans ce cas, améliorer votre humeur, donc nous pardonner les Italiens, la panna cotta au lait ou panna cotta alimentaire.

Dietetic panna cotta avec la neige de baies

De ce préparer:

• 500 ml de lait écrémé feuille de
• 8 g de gélatine 40 g de miel
• ( peut prendre un peu plus)

Comment se préparer:

1. Faire tremper la gélatine selon les instructions du paquet.
2. Dans un récipient résistant à la chaleur et aux parois épaisses, verser le lait et porter à ébullition à feu moyen.
3. Dès que vous voyez des signes d'ébullition, retirez le récipient du feu. Ajouter le miel au lait et bien mélanger.
4. Laisser le mélange de lait et de miel refroidir légèrement à 82-85 ° C et y mettre de la gélatine.
5. Mélanger le mélange avec de la gélatine au fouet jusqu'à dissolution complète de la gélatine. Remuez devrait être très soigneusement, en évitant la formation de bulles.
6. Verser le dessert dans des formes, couvrir d'un film alimentaire, mettre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié.Verser le temps: pas moins de 5 heures.
7. Servir avec de la neige de baies.

Pour la neige des baies, placer 150 g de baies congelées dans un mélangeur et bien les écraser. Si désiré, 30 g de sucre granulé peuvent être ajoutés au bol du mélangeur.

régime de calorie

panna cotta panna cotta - petit ange en pantalon de velours. Assurez-vous de sentir sa touche légère!

Vidéo: Panacota

Vidéo: Café panna cotta. Poulets farcis au lait caillé.Salade de lentilles