Les polyphénols sont des produits chimiques organiques présents dans les plantes. La plupart des composés appartenant à ce groupe ont un fort effet antioxydant.
Dans la nature, les polyphénols sont nécessaires pour protéger les plantes contre les insectes, les champignons et les virus.
Qu'est-ce que les polyphénols
Les polyphénols sont des antioxydants qui ont un effet bénéfique sur la santé humaine. Ce composé organique, qui peut être divisé en trois groupes principaux: les acides phénoliques
- ( acides: l'acide gallique, l'acide ellagique, acide salicylique, hydroxybenzoïque, chlorogéniques).Flavonoïdes
- ( bioflavonoïdes), subdivisée en: leukoanthocyanidins de
- ( leucocyanidine, leykodelfinidin, leykopelargonidin);Les catéchines
- ;
- flavonones;
- flavononols;
- anthocyanines et anthocyanidines;
- aurons;Chalcones
- ;
- dihydrochalcones;
- flavonols;
- isoflavones.
- Autres composés phénoliques( tanins, capsaïcine).
Les flavonoïdes et autres polyphénols ont fait l'objet de nombreuses études. Cependant, le mécanisme spécifique de l'action des polyphénols n'a pas encore été complètement élucidé.Néanmoins, un certain nombre d'études ont confirmé les effets bénéfiques de ces composés organiques sur la santé.Utilisez
polyphénols protègent Polyphénols les cellules des radicaux libres qui peuvent endommager les membranes cellulaires, le matériel génétique, des lipides et des structures de protéines. Les polyphénols préviennent le développement d'ulcères gastriques et d'ulcères duodénaux causés par le stress, la consommation de drogues et d'alcool. Afin de neutraliser les effets négatifs des radicaux libres, vous devez consommer quelques portions de fruits par jour.
Les polyphénols ont des effets anti-inflammatoires, antibactériens et antiviraux. Ils préviennent également la thrombose et l'athérosclérose. Les polyphénols lient le collagène et empêchent la formation d'histamine.À la lumière des connaissances modernes, vous pouvez également trouver des informations sur les effets bénéfiques des polyphénols pour prévenir les allergies et réduire le cholestérol.
Acides phénoliques
Les acides phénoliques ont un fort effet anticancéreux. En outre, ils ont des agents antibactériens. En plus des acides déjà mentionnés, tels que l'acide gallique, salicylique, hydroxybenzoïque, il convient de noter parmi les polyphénols précieux et l'acide vanillique.flavonoïdes précieux
L'un des trois groupes de polyphénols - flavonoïdes( bioflavonoïdes) qui réduisent considérablement le risque de maladie cardiaque. Les composés flavonoïdes protègent non seulement contre les cardiopathies ischémiques, mais aussi contre les accidents vasculaires cérébraux et les cancers du poumon.
1 verre de vin rouge par jour réduit le risque de maladies chroniques. Flavones trouvé dans le thé vert, le persil, le ginkgo, le céleri, les pommes, les cerises, les raisins et les citrons et les oranges, le pamplemousse.
Flavonols - colorants forts
Les flavonols appartiennent au groupe des flavonoïdes et donnent au fruit une couleur jaune. Les flavonols méritent une attention particulière. Leur action est d'inhiber l'oxydation et de maintenir un niveau optimal de cholestérol. Le maintien d'une quantité appropriée de flavonol dans l'alimentation peut améliorer le profil lipidique et inhiber l'athérogenèse.
Les flavonols peuvent réduire le risque de développer des tumeurs cancéreuses. Flavonols présents dans les fruits comme les raisins noirs, pommes, sureau, cerise noire, cassis, fraise, canneberge, aronia, les bleuets, les framboises et le brocoli, le sarrasin, les tomates, les épinards.
anthocyanes - colorants précieux
anthocyanes sont responsables de fruits bleu, violet ou rouge et légumes. Ces composés sont très sensibles aux hautes températures et ont une activité biologique élevée. Anthocyanes
utilisé pour traiter les ulcères, la myopie et la fragilité des vaisseaux sanguins.colorants précieux peuvent également ralentir la progression de la maladie coronarienne et l'athérosclérose. Les anthocyanes ont des propriétés anti-inflammatoires et sont distingués par rapport à d'autres composés ayant une forte activité anti-oxydante.
pouvoir antioxydant de ces composés organiques est environ 50 fois plus élevé par rapport à la vitamine C. Ces substances précieuses assurent une protection contre les dommages causés par le soleil. Ils aident également à améliorer la vision et la circulation.
anthocyanes sont présents en grande quantité dans aronia, cassis, fraise, raisin, cerise, sureau, myrtille, mûre, framboise, grenade, les canneberges. Ils sont également riches en certains légumes - oignons rouges, chou rouge, betteraves, aubergines.
Meilleure source de polyphénols
La plus forte concentration de polyphénols est observée dans la peau des fruits et légumes, principale source de ces composés. Mais la teneur en polyphénols dans différents types de fruits et légumes n'est pas la même.
De plus, les polyphénols sont présents dans le thé vert, le maté, le cacao, les noix, les légumineuses.
Le niveau de polyphénols dans les aliments dépend largement de la façon dont ils sont stockés et des méthodes utilisées pour cuisiner. Le traitement et le nettoyage des aliments végétaux réduisent le niveau d'antioxydants dans l'alimentation.