Causes de bleu dans le visage et le verdissement de l'ail au décapage, le salage, la friture, faire sauter les légumes, les champignons. L'oignon bleu ou vert est-il dangereux?
contenu
- Pourquoi est-bleu dans le visage et se ail vert tomates marinées, champignons, concombres Causes
- Pourquoi l'ail chinois importé est bleu et devient vert lorsque le décapage, la mise en conserve, le salage: Causes
- Pourquoi est-bleu dans le visage et se faire frire l'ail vert, la torréfaction: Causes
- Pourquoi est bleu dans le visage etAil vert sur les produits, salé salé: raisons
- Est-il possible de manger de l'ail bleu ou verdâtre?toute la vérité à propos de l'ail
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Très souvent nous sommes confrontés à un phénomène étrange - lorsque l'ail est dans le processus de salage, le marinage, la conservation commence à virer au bleu ou vert. La même chose se produit avec la conservation stagnante - à travers le verre, vous pouvez voir des gousses d'ail flottantes bleu-vert. Certaines propriétaires préfèrent se débarrasser des «boîtes gâtées», et certains avec prudence tirent l'échantillon avec une étrange conservation.
Comme les champignons marinés ou salés, alors la présence d'entre eux dans l'ail bleu ou vert, tout vient à une seule conclusion - les champignons contiennent du poison.
Cet article est conçu pour détruire tous les mythes et expliquer la raison de la pigmentation de l'ail pendant ou décapage produits mise en conserve différents. Pourquoi est-
bleu dans le visage et les tomates marinées ail tourné vert, les champignons, les concombres Causes
Pourquoi est-vert ou bleu dans l'ail dans le décapage, le décapage, la mise en conserve des légumes et des champignons? Le problème de changer la couleur de l'ail pendant la conservation a reçu beaucoup d'attention et de temps. Les scientifiques ont mené un certain nombre d'expériences et d'études qui expliquent un phénomène aussi étrange. Au cours de la recherche, il a été constaté que, en violation de l'intégrité de l'ail de ses composants, tels que les huiles essentielles et les enzymes, commencent à réagir.
Ainsi, l'une des enzymes alinaz, contribue à la destruction des substances telles que allilsulfid tsisteinsulfoksid( alliine).En raison de l'expansion des huiles essentielles alliine commence également à se désintégrer en sulfates et sulfures. D'une partie de ces composés organiques sont formés thiol, ammoniac et acide pyruvique. A partir de la deuxième partie, des pigments spéciaux sont attribués, qui sont responsables de cette couleur brillante inhabituelle de l'ail.
ail pigmentation raisons
Bien sûr, beaucoup d'entre nous alors se demander pourquoi les changements de couleur ne sont pas toujours et pas du tout l'ail. La réponse est simple: la probabilité et l'intensité de la coloration sont affectées par les conditions de croissance, de stockage et de maturité de cette plante potagère. En outre, la pigmentation se produit plus rapidement à certaines températures et à certains niveaux d'acidité.Donc: - La décomposition de l'alliine peut être accélérée en utilisant des températures élevées - de 40 à 80 degrés Celsius.
- Le pigment bleu-vert est libéré dans un milieu faiblement acide en présence d'acides aminés.
- ail, élevé dans les latitudes sud contient une plus grande quantité allilsulfida tsistensulfoksida que celui qui a été cultivé dans des latitudes plus septentrionales. Par conséquent, l'ail «du sud» colorera beaucoup plus rapidement et plus intensément que l'ail «du nord».
- Young, l'ail fraîchement récoltés peut pas se vanter d'avoir la plus grande concentration de alliin, en raison de sa pigmentation sera nettement plus faible que celle du légume se coucher. Remisez ail
- à la température ambiante( 20-25 degrés), l'alliine l'ail accumule moins que le stockage dans une chambre froide( + 5,1 degrés).
- déplacer l'ail du froid au chaud, ce qui peut réduire la concentration de l'alliine en elle.
d'autres termes, pas de substances nocives sont utilisées lors de la culture et la fertilisation végétale ou poisons présents dans les champignons prétendument, l'ail n'affecte pas la couleur pendant le stockage. Pourquoi l'ail chinois
importé est bleu et devient vert lorsque le décapage, la mise en conserve, le salage: Causes Causes pigmentation
de l'ail chinois dans la conservation - Répondant à cette question, il est nécessaire de revenir aux conclusions des scientifiques données dans le paragraphe précédent. Sur coloration à l'ail en bleu ou vert pour le décapage, le décapage des légumes, ne porte pas atteinte soit son grade ou le contenu de divers oligo-éléments dans ce ou la terre où il a été cultivé.
- Comme pour l'ail chinois, alors vous devez faire attention seulement à l'endroit du pays produisant ce type d'ail. Le fait est que la Chine est située beaucoup au sud de notre patrie. C'est pourquoi l'ail dans les champs de cet état a le temps de mûrir à son maximum. Au moment de la maturation de l'ail chinois, la concentration d'alliine dans celui-ci atteint un maximum. C'est ce fait qui explique la coloration à 100% de l'ail chinois dans le processus de décapage ou de décapage de nos légumes. Pourquoi est-
bleu dans le visage et se faire frire l'ail vert, rôtir: Causes Causes friture ail pigmentation
, - de cuisson pendant la cuisson ou la cuisson dans le cas d'ail déclenché seulement deux facteurs qui peuvent provoquer sa pigmentation. Le premier facteur est chesnoka- altération
- habituellement utilisé dans l'ail plats en coquille concassées ou écrasé par un, et l'endommager de manière irréversible conduit à la décomposition de alliin.
- Le second facteur est la température élevée qui règne dans une poêle à frire ou une poêle - cette température est également une condition pour un alignement rapide de allilsulfida tsisteinsulfoksida. Pourquoi est-
bleu dans le visage et se ail vert sur les produits avec salage de graisse: Causes
- Souvent dans le processus de femmes au foyer de graisse salage doivent regarder comme l'ail est utilisé comme ingrédient indispensable commence à verdir. Le plus souvent, ce phénomène peut s'expliquer par deux raisons: la condition de stockage du lard salé et l'endommagement des tissus de l'ail. Pour éviter la pigmentation de ce dernier, il est souhaitable d'utiliser ses grandes tranches et de stocker la graisse salée dans le réfrigérateur.
- Vous pouvez également observer un changement dans la couleur de l'ail en l'ajoutant à des plats chauds. Dans de tels cas, la pigmentation de cette plante potagère peut être justifiée par le régime de température, la violation de l'intégrité et le facteur temps. Le plus long, finement haché ou pressé à travers la presse, l'ail sera dans un plat chaud, le plus probable sa pigmentation.
Est-il possible de manger de l'ail bleu ou verdâtre?
L'ail vert ou bleu est-il sale? Dans aucun des pays du sud du monde où l'ail est utilisé assez largement, personne ne fait attention à sa pigmentation. Ce processus est considéré comme la norme. Par conséquent, nous ne devrions pas nous inquiéter. Ni l'ail bleu, vert et vert dans les plats, conserves et conserves au vinaigre n'est pas quelque chose de venimeux ou dangereux. Alors ne vous effrayez pas avec différentes fictions, mais profitez de votre plat préféré!