Uz konzumaciju sirovih povrća i voća, sve je jasno - njihovi vitamini u "netaknutom obliku" potpuno se apsorbiraju u tijelu. A što je s pripremom? Toplinska obrada daje okus proizvodima, ali uništava vitamine i uništava mikroelemenata. Da, jest, ali postoje načini za izradu hrane s minimalnim gubitkom njihovih korisnih svojstava.
Kuhamo povrće bez gubitaka
Prvo, sjetite se da je količina vitamina u hrani inverzno proporcionalna vremenu njihove pripreme. Stoga, kako biste smanjili gubitak vitamina u povrću, moraju se čuvati u kipućoj vodi( ne u hladnoj vodi) iu slijedu kuhanja. Zamrznuto povrće također treba spustiti u kipuću vodu kako bi se očuvala njihova prehrambena svojstva.
Nakon zagrijavanja, 30% vitamina C će biti izgubljeno, a kad kuhanje - do 70%.Dio vitamina ući će u bujon. U pretjeranom povrću, kao iu ponovo pripremljenim jelima, uopće nema gotovo ništa. Mnoge kiseline tijekom kuhanja također su uništene, prelaze u tekućinu i unose u vrlo malu količinu.
Ako kuhate korjenaste usjeve u oguliti, zadržat će mnogo više vitamina nego kod kuhanja. Kuhanje pod gustim poklopcem omogućuje vam pohranjivanje do 85% vitamina u povrću.
Možemo bez prženja!
Vitamini A, D i E se ne otapaju u vodi i praktički se ne uništavaju tijekom kuhanja. Oni se odnose na topljivost u masti, a uništeni su samo prženjem. Osim toga, u vrućem ulju tvore kancerogene tvari za prženje.
Zato, kada se govori o zdravi i zdravi hrani, to znači da ga kuha isključivo na vodi ili paru. I drugo: mikrovalna pećnica ubrzava proces kuhanja, ali gotovo u potpunosti uništava vitamine. Steaming - najkorisniji
Steamer može biti idealna alternativa. Steam tretman ne uništava kiseline gotovo uopće. To je osobito vrijedno za očuvanje flavonoida u hrani, budući da imaju snažna anti-tumorska svojstva.
Štoviše, parenje zahtijeva znatno manje vremena od kuhanja u velikoj količini vode. I najmanje vremena za kuhanje i znači maksimalan broj vitamina.