Zašto se češnjak pretvori u plave i zelene u ukiseljenim rajčicama, gljivama, u konzervama s ukiseljenim i konzerviranim krastavcima, s prženim, pečenim, marinadama, kiselim kiselinama, proizvodima, solju: iz razloga

Uzroci plava u licu i ozelenjavanje češnjaka na kiseljenje, soljenje, prženje, pirjanje povrća, gljive. Je li plavi ili zeleni luk opasan?

Sadržaj

Vrlo često smo suočeni s neobičnim fenomenom - kada se češnjak je u procesu soljenja, mariniranja, očuvanje počinje okrenuti plave ili zelene. Isto se događa i sa stajaćim očuvanjem - kroz staklo možete vidjeti plavo-zelene, plutajuće češljeve češnjaka. Neki se kućanici radije riješe "razmaženih limenki", a neki oprezno pucaju uzorak čudnim očuvanjem.

Kao kiseli ili slane gljive, zatim prisustvo njih

u plavom ili zelenom češnjaka, svi dolaze na samo jedan zaključak - gljive sadrže otrov.

Ovaj članak je osmišljen kako bi uništiti sve mitove i objasniti razlog za pigmentaciju češnjaka tijekom konzerviranje ili kiseljenje različitih proizvoda.

Zašto je plava u lice i postala zelena češnjak marinirana rajčica, gljive, krastavci Uzroci

Zašto je zelena ili plava u češnjaka u kiseljenje, kiseljenje, konzerviranje povrća i gljiva?

Problem mijenjanja boje češnjaka tijekom konzervacije dobio je veliku pažnju i vrijeme. Znanstvenici su proveli niz eksperimenata i studija objašnjavajući takav čudan fenomen. Tijekom istraživanja utvrđeno je da krše češnjaka integritet svojih komponenti, kao što su eterična ulja i enzima, počinju reagirati.

Tako je jedan od enzima alinaz pridonosi uništavanje takvih tvari kao što allilsulfid tsisteinsulfoksid( alliin).Kao rezultat razgradnje alliina, dio esencijalnih ulja također počinje raspadati u sulfate i sulfide. Od jednog dijela takvih organskih spojeva nastaju tiol, amonijak i piruvatna kiselina. Od drugog dijela dodjeljuju se posebni pigmenti, koji su odgovorni za takvu neuobičajenu, svijetlu boju češnjaka.

razloga pigmentacija češnjak

Naravno, mnogi od nas onda će se čuditi zašto se mijenja boja nisu uvijek i nimalo češnjaka. Odgovor je jednostavan - vjerojatnost i intenzitet bojenja utječe rastući, skladišni i zreliji uvjeti ove biljke. Pored toga, pigmentacija se događa brže pri određenim temperaturama i razinama kiselosti. Dakle:

  • Raspadanje alliina može se ubrzati pomoću visokih temperatura - od 40 do 80 stupnjeva Celzijusa.
  • Plavo-zeleni pigment oslobođen je u slabo kiselom mediju u prisutnosti aminokiselina.
  • češnjak, odrastao u južnim širinama sadrži veću količinu allilsulfida tsistensulfoksida od onog koji je dijelom kultiviran u sjevernijim geografskim širinama. Dakle, "južni" češnjak će se bojati mnogo brže i intenzivnije nego "sjeverni" češnjak.
  • Young, žetve češnjak također ne može pohvaliti da je najveća koncentracija alliin, zbog njegova pigmentacija će biti znatno slabiji nego što je povrće leći. Ako češnjak
  • trgovina na sobnoj temperaturi( 20-25 stupnjeva) je alliin u češnjaka će akumulirati manje od čuvanja na hladnom sobi( + 5,1 stupnjeva).Premještanje
  • češnjak od hladnoće zagrijati, a time se može smanjiti koncentraciju alliin u njemu.

drugim riječima, bez ikakvih štetnih tvari koriste u uzgoju i gnojiva biljnog ili otrova navodno prisutna u gljivama, češnjak ne utječe na boju tijekom skladištenja. Zašto

uvezeni kineski češnjak plavo i upali zeleno kada kiseljenje, konzerviranje, soljenje: Uzroci Uzroci

pigmentacije kineskog češnjaka u očuvanje
  • odgovora na ovo pitanje, moramo se vratiti na nalazima znanstvenika, navedenih u prethodnom stavku. Na češnjak bojenja u plavo ili zeleno u kiseljenje, kiseljenje povrća, ne utječe ni njegova stupnja ili sadržaja različitih elemenata u tragovima u njoj ili zemlji u kojoj je odrastao.
  • Što se tiče kineskog češnjaka, onda je potrebno obratiti pozornost samo na lokaciji u zemlji proizvođača ove vrste češnjaka.Činjenica je da se Kina nalazi mnogo južno od naše domovine. To je zato što je češnjak na marginama državne vremena da sazriju do maksimuma. U vrijeme dozrijevanja kineski češnjak koncentracije alliin njemu dostiže maksimum. Ova činjenica objašnjava stopostotnom bojenje kineski češnjak u procesu soljenja ili kiseljenje naših povrća.

Zašto je plava u lice i okrenuo zeleni češnjak prženje, pečenje: Uzroci Uzroci

pigmentaciju češnjak prženje, pečenje
  • Tijekom prženja ili pečenja u slučaju češnjaka pokreću samo dva čimbenika koji mogu izazvati svoje pigmentacije. Prvi faktor je
  • petljanja chesnoka- obično se koristi u jelima češnjaka u usitni ili slomiti strane i oštetiti ga nepovratno shell dovodi do razgradnje alliin.
  • Drugi faktor je visoka temperatura koja vlada u tavi ili loncu - kao temperatura također je uvjet za brzu usklađivanje allilsulfida tsisteinsulfoksida.

Zašto je plava u lice i okrenuo zeleni češnjak na proizvode s masti soljenja: Uzroci

  • Često u procesu soljenja debele kućanice moraju gledati kao češnjak se koristi kao nezamjenjiv sastojak počinje pozeleni. Najčešće, ta pojava se može objasniti dva čimbenika - uvjetima čuvanja slanoj slanine i oštećenja češnjaka tkiva. Da bi se izbjegla pigmentacije potonje, poželjno je koristiti velike kriške slanoj slanine i pohraniti u hladnjaku.
  • Također je moguće promatrati promjenu češnjaka boje kada se dodaju topla jela. U takvim slučajevima, pigmentacija od povrća biljaka može se opravdati temperaturnog režima, kršenje integriteta i vremenski faktor.Što duže, sjeckani ili stisnutu kroz press češnjaka će biti u vrućoj ploči, to je veća vjerojatnost njegovog pigmentacije.

Mogu li su se okrenuli plave ili zelene s češnjakom?

Je li zeleni ili plavi češnjak prljav?

Nitko od južnim zemljama, gdje češnjak se koristi vrlo široko, nitko ne obraća pozornost na svoje pigmentacije. Taj se proces smatra normom. Stoga se ne bismo trebali brinuti. Ni okrenuo plave ili zelene češnjaka jela, kiseli krastavci i očuvanje nije nešto otrovno ili opasno. Dakle, ne zamaram s raznim izumima, i uživati ​​u svoje omiljeno jelo!

cijela istina o češnjaku: Video

  • May 18, 2018
  • 52
  • 2512