Három évtizeddel ezelőtt a "glikémiás index" fogalma belépett a táplálkozás tudományába. Nézzük meg, még a diéta is épül. Mit szeret?
Scale cukorbetegek
Volt ez a lehetőség, miután a cukorbetegség szakértők felhozott gyanút az a tény, hogy nem minden termék, amely magában foglalja a cukrot, ugyanazzal a sebességgel, hogy a glükóz koncentrációja a vérben.
1980-1981-ben. David Jenkins, egy kanadai professzor, aki cukorbetegséget tanulmányozott, úgy döntött, hogy megpróbálja kipróbálni a megdönthetetlen posztulátumokat a gyakorlatban. Ezt megelőzően senki nem kérdezte ezt a kérdést.
A kutatás eredményei alapján megállapítást nyert, hogy az egyszerű kenyérhez képest magas cukor fagylalt sokkal kevésbé olyan fontos, hogy a cukorbetegségben szenvedőknél a glükóz koncentrációja a vérben jelentkezik.
Ez a felfedezés több globális dimenzióhoz vezetett. Szükséges volt kitalálni, hogyan lehet összehasonlítani a termékeket, meghatározni a veszélyt a cukorbetegek számára.Így született a "glikémiás index"( GI).
Mérési
GI glikémiás indexe a termék megfelelően, hogy milyen gyorsan növeli a szintet a glükóz a vérben a fogyasztás után a termék, mint a tiszta glükóz elfogyasztása után( standard).
Néhányan inkább a fehér kenyér értékeire épülnek, és egy asztalt építenek nekik. Ebben az esetben a számításokat a szemcseegységekben végezzük. A "kenyérrel" számítva az index magasabb, mivel a cukor koncentrációja a vérben alacsonyabb, mint a glükóz bevétele.
Meg kell különböztetni a számítási módszereket. Tehát, ha a vérben a vércukorszint emelkedésének mértéke a kenyér használatával 100, akkor a tiszta glükóz GI értéke 140 lesz( kenyér egységben).Amikor a tiszta glükóz glikémiás indexét kiszámítjuk, a termékek GI-értékei 0-100 között mozognak.
Mítoszok a GI
-ről A cukorbetegek számára létfontosságú a különböző termékek GI-jének ismerete. Azonban az egészséges emberek iránt érdeklődnek. Miért? Az ok banális.
tűnhet, a magasabb GI termék, így tehát, gyorsabban növekszik glükóz koncentrációja a vérben, illetve termelt több inzulint, több glükóz alakítjuk zsír és változásokat zsírraktárakba.Így egyszerű megoldást kínálunk - alacsony glikémiás indexű ételeket fogyasztunk, és nem kapunk súlyt.
Közben nem minden olyan egyszerű.Fontos figyelembe venni számos tényezőt:
- Csak felesleges glükóz jut be a zsírraktárakba. Először a glükózt használják a szervezet a jelenlegi igényekhez és a glikogén képződéséhez, amelyet az izmokban és a májban tárolnak. Ezért nem szabad teljesen lemondania a szénhidrátról.
- A glikémiás index relatív paraméter. Egy kanál cukor fekete tea kevésbé ijesztő a problémás területeken, mint egy egész bagett. Ez annak ellenére is igaz, hogy a GI kenyér alacsonyabb. Az
- GI utal a vércukorszint növekedésének mértékére, de nem az élelmiszerekben található szénhidrátok mennyiségéről. A sütőtök és a burgonya ugyanolyan glikémiás indexe, de a szénhidrátok burgonyában több mint 3-szoros. Ezeket egyszerűen csak lassabban emésztik.
- Az alacsony glikémiás index a "kettős glükóz" veszélyes hatásához vezethet. Tegyük fel, hogy reggel egy olyan terméket kaptál, amely alacsony GI-értékkel rendelkezik, de nagyobb mennyiségű szénhidrátot tartalmaz. Ennek eredményeként, a glükóz a vérben a reggelitől feltöltésére glükóz vérből a vacsora alatt, ami ahhoz vezet, hogy elhalasztását extra kiló, és diabetikus glükóz szintje meghalad egy veszélyes küszöböt.
A GI csökkentése nem lehet csodaszer. A kolbászok, a fekete csokoládé és a napraforgómag alacsony glikémiás indexet tartalmaznak, de fogyatékosan fogyaszthat ilyen étrenddel? Természetesen nem, mert ezek a termékek 30-80% zsírt tartalmaznak. A szervezet nem alapvetően, amelyből zsírokat hoz létre, akár zsírokból, akár szénhidrátokból, nem várja meg az utóbbi bevitelét.
A következtetés az, hogy az emberek, akik cukorbetegségben szenved, illetve a hajlam értelmében rá az öröklődés, érdemes figyelembe véve a glikémiás index, de az összetétele étel is fontos. A testsúlycsökkenésért a GI-t érdemes figyelembe venni, de az alacsony glikémiás indexű élelmiszerek használatát nem szabad a túlsúlyból kiindulni.