Cerchiamo tutti di cucinare con prodotti eccellenti e di qualità, ma è altrettanto importante usare correttamente spezie e spezie durante la cottura. Pertanto, parliamo di come rendere i nostri piatti ancora più gustosi e fragranti.
Condimenti e spezie durante la cottura, si può dire, svolgono il ruolo del secondo violino. I condimenti non cambiano il gusto dei cibi, lo migliorano. Ad esempio, sale. Additivi o aromi: cambia il gusto. Alcuni cambiano completamente, e alcuni leggermente. Ad esempio, l'aglio.
Tuttavia, la differenza tra condimenti e additivi è talvolta difficile da distinguere, poiché ci sono casi in cui il condimento passa alla categoria degli additivi. Ad esempio, la noce moscata è considerata un additivo a causa del suo sapore ricco. Ma se lo aggiungi un po 'alla salsa cremosa, il gusto cambierà leggermente, ma molti non si renderanno conto che c'è un dado nel piatto. Cioè, le spezie possono essere sia un condimento che un additivo.
Regole di base per l'uso di condimenti e additivi
Ora parliamo di condimenti e del loro uso in cucina.
Uso di condimenti
- È auspicabile salare il cibo liquido alla fine della cottura. Assicurati di controllare, prova, hai abbastanza condimenti nel piatto. Devi sviluppare la capacità di valutare il gusto dei piatti, questo, naturalmente, richiede tempo e con esso arriverà anche l'esperienza.
- Se nel piatto sono presenti grandi porzioni di prodotto, è meglio salarle e aggiungere i condimenti rimanenti all'inizio della cottura. Se li aggiungi alla fine, grossi pezzi potrebbero non avere il tempo di assorbire i tuoi condimenti.
- Durante la cottura, è possibile aggiungere un po 'di spezie per valutare la saturazione del piatto.
- Se hai bisogno di far bollire i liquidi in eccesso, non aggiungere molte spezie, altrimenti otterrai un gusto molto concentrato. Supplementi
e loro uso Gli additivi
- possono essere aggiunti all'inizio, a metà e alla fine, tutto dipende dal tempo che serve per preparare il piatto. Inoltre dipende dal modo di cucinare.
- Si prega di notare che non tutti gli additivi possono essere aggiunti alla fine della cottura. Nella fase finale, si consiglia di aggiungere erbe fresche( in nessun caso asciutte), senape, brandy o sherry.
- Gli additivi hanno bisogno di calore, in modo che il loro sapore possa assorbire gli alimenti nel piatto.
- Per le spezie intere( ad esempio, i grani di pepe) hai bisogno di tempo. E per macinato non è praticamente necessario.
- Se si cucina per un tempo molto lungo, questo porterà alla perdita di sapore e sapore. Quando cuciniamo, sentiamo gli odori che mescolano la nostra immaginazione. Ma in questo caso, l'aroma di molti prodotti e condimenti evapora quando riscaldato.
Brevi conclusioni
Se non cuciniamo a lungo, le spezie possono essere aggiunte già all'inizio del processo o nel mezzo. Se a lungo, i condimenti vengono aggiunti a metà o alla fine della cottura. Le erbe secche e le spezie intere dovrebbero essere aggiunte per mezz'ora fino al momento. Regole e trucchi