Spesso nelle ricette di dessert, il cioccolato si trova sulla lista degli ingredienti. Ma la sua ricezione di cacao in casa è abbastanza problematica, moltissime amanti lo confermeranno. Quindi la glassa di cioccolato è preparata per lungo tempo già collaudata - la cioccolata viene presa e sciolta, così dopo di ciò si congela di nuovo. Non sono più necessari esperimenti con il cacao.
Resta solo da scoprire come agire correttamente per sciogliere il cioccolato a casa. Dopotutto, nonostante l'apparente semplicità del processo, ha alcune sfumature, e non puoi trascurarle, se non vuoi ottenere un risultato deplorevole. Procedura
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La cosa più importante è assicurarsi che l'acqua non entri nel cioccolato e non esagerare.
Tagliere cioccolato
Nella fase iniziale, maciniamo la barretta di cioccolato in polvere. Per fare questo, un coltello affilato sarà utile o puoi grattarlo su una grattugia.
Dovremmo sforzarci di garantire che i fiocchi siano il più piccoli possibile. Più piccole sono le particelle di cioccolato, meno tempo ci vuole per fonderle.
Cioccolato fondente a bagnomaria
Non usare un fuoco aperto. Organizzare un bagno d'acqua - prendere piatti profondi, far bollire l'acqua e poi mettere un secondo contenitore più piccolo, dove mettere il cioccolato grattugiato. Per non rovinare l'intero processo, assicurati che l'acqua non salti sulle gocce di cioccolato. Non tenere traccia di - il cioccolato fuso non sarà in grado di solidificare nuovamente.
La durata del bagno di vapore è di 5-7 minuti, durante i quali il terreno piastrellato dovrebbe sciogliersi. E qui è importante non esagerare con il cioccolato, in modo che non bruci, perdendo il suo sapore e aroma. E non dimenticare di mescolare il contenuto della capacità più piccola in modo che le patatine si fondano uniformemente.
La temperatura alla quale il cioccolato inizia a fondere è determinata dalla sua composizione. Se c'è molto cacao in esso, ed è amaro, si scioglierà a + 55. .. + 60 gradi, ma ci vorrà meno tempo per la cioccolata bianca, perché si scioglie a +45.
Una volta che le gocce di cioccolato si sono sciolte e trasformate in una massa omogenea, togliere immediatamente il contenitore dal fuoco e iniziare a decorare il dessert. Quindi sarà necessario attendere 20-25 minuti e la glassa al cioccolato si solidificherà.Se questo è accaduto, allora hai fatto tutto bene.