פטריות יער הן מוצר תזונתי מעולה עם ערך תזונתי גבוה.ביניהם מוקצים פטריות עם סרט שמנוני דביק על מכסה - חמאה.זהו אחד פטריות היער המספקים ביותר, אשר, בטעם תכונות שימושיות, הם כמעט טוב כמו פטריות לבן.אם להכין כראוי חמאה לחורף, אתה יכול ליהנות הטעם הייחודי שלהם כל השנה.
תוכן: שיטות
- preform בוטירית
- החורף הקפוא luteus
- היבש luteus
- המלוח luteus
- מוחמץ luteus
luteus הבישול צריך בהקדם שנאסף.מהר - יותר טוב.אם אתה לא יכול לבשל תקין, אתה יכול לשים אותם על משטח שטוח בשכבה וחנות דקה במקרר במשך 12-15 שעות.שיטות
preform luteus
החורף בוטירית ניתן לקצור באמצעות:
- הקפאה;
- ייבוש;המלחה
- ;
- מתרסק.
פטריות צדפות קפוא
דרך נוחה מאוד להכין חלב חמאה הוא מקפיא.זה לא לוקח הרבה זמן ומקסם את הטעם ואת הריח של פטריות.עבור שיטה זו, פטריות טרי, שנקטפו טרי יעשה.
שמן שמן יכול להיות קפוא גלם, עם בישול ראשוני או מטוגן.
- כדי להקפיא פטריות חמאה גלם, הם צריכים לברר ונקי של פסולת, לחתוך את הבסיס של הרגליים, להסיר את הסרט רירי על כובעים( היא נותנת את המרירות) ולשטוף תחת מים זורמים.יש סוד אחד קטן: יש צורך להפיץ את הפטריות על משטח שטוח בשכבה דקה בכל פעם, אז מתייבש הסרט ויהיה יותר קל להסירו.פטריות קטנות להקפיא שלם, גדול לחתוך לתוך 2-4 חלקים או פשוט להפריד בין כובעים מן הרגליים.כדי למנוע השחמה של פטריות, המילוי שלהם acidulated( 5 גרם של החומצה 3 l. מים) ומים חמים להשרות למשך 10 דקות.לאחר מכן, את הפטריות יש לשטוף, לתת להם להתייבש, פרושים במיכלים או קופא ונשלח לאחסון במקפיא.
- הדרך השנייה להקפיא שמנוני הוא מקפיא עם מראש בישול.פטריות מוכנות מבושלים במים עם תוספת של מלח, עלה דפנה ותבלינים כרצונם.לאחר מכן לאפשר להם לנקז קצת יבש.שלח למקפיא במיכלים מיוחדים.
- כדי לחסוך זמן על פטריות טיגון בחורף, אתה יכול להקפיא אותם מראש מטוגן.לחתוך שמנוני טהור לחתיכות בגודל הרצוי.מטגנים עד לבשל במחבת עם שמן צמחי טרום מחומם ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.מסננים עודף שמן ופטריות לארוז להקפיא.זה מספיק כדי להפשיר כגון הכנה ולהוסיף אותו תבשילים, תפוחי אדמה, בשר ומאכלים אחרים.זה מאוד מהיר ונוח.
פטריות מיובשות
פטריות שמנוני מיובשות פופולריים מאוד בקרב עקרות בית.זוהי שיטה מהירה למדי, אשר אינו דורש הכנה מיוחדת של פטריות.החיסרון היחיד הוא כי לפני השימוש בהם תצטרך לטבול במים קרים במשך 30-40 דקות.כדי
בייבוש שמן כדי להשיג תוצאה טובה, אתה צריך לדעת שתי סוד עיקרית: פטריות
חמאה לפני הייבוש אין צורך לשטוף, כדי למנוע ספיגת לחות מוגזמת.
פטריות צריך להיות לחתוך גדול, תוך התחשבות כי הם ירידה של כ 3 פעמים כאשר מיובשים.
ניתן לייבש את השמן באופן טבעי, כמו גם בתנור.אם בחוץ הוא מזג אוויר חם ויבש, אפשר לייבש את החלב שם.לשם כך: לולאה
- דרך פטריות, לנקות אותם הלכלוך והאבק, לחתוך את האזורים רקוב החשוך, לנתק את הקרקע עם הרגליים.
- אם השמן הוא גדול מאוד, להפריד את כובעים מן הרגליים לחתוך אותם גדולים.
- מתוח פטריות על חוט, מחט פירסינג במרכז פטריה( או פיסת פטרייה).זכור: בין פטריות צריך להיות מרחק קצר, כך שניתן היה להתייבש באופן שווה.
- לתלות את החוטים עם פטריות ברחוב או על המרפסת, וב 3-4 ימים הם יהיו מוכנים.אם לא ניתן לתלות פטריות, להפיץ אותן על נייר ויבש על משטח שטוח.
להכנת השמן המיובש בתנור, הכינו אותם באותו אופן כמו בשיטה הקודמת.לאחר מכן:
- מורחים את הפטריות במרחק זה מזה ומניחים אותם בתנור, מחוממים ל-45-50 מעלות, למשך כ -4 שעות.ואז להגדיל את הטמפרטורה עד 75 גרם.כאשר הפטריות כמעט מוכן, יבש אותם ב 45 ° C.
- במהלך כל זמן הייבוש, מערבבים את הפטריות מספר פעמים.זה יעזור להם להתייבש באופן שווה.
- כדי לבדוק פטריות על מוכנות, להרים חתיכה אחת.אם הוא יבש נשבר בקלות - פטריות מוכנים.
בתנור, השמן מיובש מהר יותר, אך החיסרון של שיטה זו הוא כי יש צורך בזהירות לפקח על הטמפרטורה ולא לייבש את הפטריות.
פטריות מיובשות מאוחסנות בשקיות של בד טבעי או במיכלי זכוכית עם מכסה סגור.הם לא צריכים להיות חשופים לאור השמש ולחות.טפטוף את המייבש שמנוני מיובש על מטחנת קפה לתוך אבקה, תקבל תיבול פטריות כי יהיה בהחלט להדגיש את הטעם של רטבים, מרקים מנות חמות אחרות.
חמאה מלוחה
עוד בילט טעים לחורף הוא חלב מלוח.הם מושלמים עבור סלטים, מרקים, תבשילים, מנות בשר.
מלח את הפטריות בצורה חמה וקרה.כאשר שמן מומלח חם מבושל במי מלח, ולאחר מכן סגור בצנצנות.הדרך הקרה של כבישה דורשת זמן רב יותר.
מלח חמאה מלוחים( מלח קר)
להמלחת שמן קר תצטרך:
- 2 ק"ג.שמן,
- 4 כפות.כפות מלח,
- 8 שיני שום,
- 10 יח '.אפונה פלפל שחור,
- 8 עלי דפנה, שמיר
- ,
- עלי דומדמניות.
הכנה:
- כל החומרים מונחים במחבת אמייל עם שכבות:
- 1 שכבת: פטריות;
- שכבה שנייה: עלי דומדמניות ושמיר;
- 3rd שכבת: מלח, פלפל, שום קצוץ עלה דפנה.
- המשך הנחת החומרים, חזרה על רצף השכבות.
- בראש לשים דיכוי.לאחר זמן מה, החמאה תשחרר את המיץ, שבו המלח יתמוסס, והתבלינים יספקו את טעמם.
- לאחר יום, את הפטריות עם מלח יכול להיות מונח בצנצנות ונשלחו אל המקרר.
- לאחר 3-5 שבועות, פטריות ניתן לאכול.
אחסנו את השמן המלוח במקום חשוך וקריר( לא יעלה על 6 gr. C).אחרת, הם יכולים לרכוש טעם חמוץ או אפילו לקלקל בכלל.הפתרון מלוחים יותר, עוד שמן מאוחסן.אבל פטריות כאלה יכול להיות מלוח מדי, והם צריכים להיות ספוג לפני הצריכה.
חלב חמוץ
לא פחות פופולרי דרך להכין חלב חמאה - marinating.מילוי עם שמן צמחי והוספת בצל קצוץ, אתה יכול לקבל מנה עצמאית.אבל לעתים קרובות פטריות כבושים משמשים מרכיב של סלטים, רטבים, pates, סתימת עוגות, חטיפים.
מתכון
- לשמן כבוש מראש לשטוף ולעקר את הצנצנות.
- נקה ושטוף 1 ק"ג.שמן טרי.מבשלים אותם במים חומציים ומלוחים במשך 15 דקות, ואז מנקזים.
- הוסף 2 כפות מים לסיר של מים.סוכר, 4 כפית.מלח ומערבבים היטב עד להמסה.לאחר מכן מוסיפים את עלי הדפנה ואת 4-5 גרגרי פלפל שחור.
- לשים פטריות רותחים במרינדה רותחים ולתת להם לבשל במשך כמה דקות.
- הוסף 3 כפית למחבת.חומץ שום קצוץ( 4 שיני שום).
- מקום פטריות חמות בצנצנות מעוקרות, ולאחר מכן יוצקים מרינדה רותחת.לפני שאתה מגלגל את המכסים עם כובעים, יוצקים שמן חמניות קטן מעל הפטריות.אחסן חטיף זה עדיף במקרר.
מגוון של החסר מן oilyat יעזור בחורף לקשט את הטבלה בחגים ובימי חול.אבל לא לשכוח כי החמאה היא כבדה מספיק כדי לעכל פטריות, לעתים קרובות מדי הם לא צריכים להיות נצרך.