מיומנות קלאסית שכל בישול מוסמך או טבח חובב צריך להחזיק הוא מיומן מיומנות של חלבונים ביצה.פילגשים חסרי ניסיון לעיתים קרובות לעשות טעויות, כי הם לא יודעים את הניואנסים ואת סודות קטנים.קבל חלבון מוכה היטב עם סוכר או אבקת סוכר הוא ממש קל.זה דורש קצת ניסיון וידע של מעדנים קולינריים.
תוכן:
- כלים וטכניקת הקצפה
- יסודות היסודות
- מה עדיף - סוכר או אבקת סוכר?
- איך לשטוף את הלבנים עם סוכר
כלי מטבח טכניקה הקצפה
ההתחלה הטובה ביותר עבור תוצאה מוצלחת של כוונות הבישול שלך תהיה הבחירה של הכלים הנכונים.חלבון לא מומלץ להיות מכות במיכל נחושת או אלומיניום, אבל מיכל זכוכית כבד, עם הצדדים הגבוהים הוא אידיאלי.
הפריט הבא, שבלעדיו קשה לקבל שלג לבן, משי, חלבון המוני, הוא בלנדר או מערבל.תוצאה של הצלה ידנית של חלבון עם סוכר יכול להיות מפתיע להפליא.תיאורטית, אפשר לשטוף את החלבונים באופן ידני, אבל אתה צריך את הכוח של הידיים שלך בשביל זה.
יסודות הבסיס
יסודות, כחומר ביוכימי מזון, הוא מפחד לחות, שומן, סורגים ואבק.לכן, אם המטרה שלך היא חלבונים מוקצף ללא רבב, להיזהר עם ההפרדה של חלבון החלמון, כי הליך זה גם דורש קצת מיומנות ודיוק.
אם חלמון ביצה או פגז נכנס לחלבון, אז התהליך לא יכול להיות מוגדר.מנות נקיות ויבשות הן תנאי בסיסי והכרחי להצלת החלבון בסוכר טוב.
ביצים טריות או להפך, יכול להיות שיבשו את כל הטכנולוגיה בישול, ולכן זה אופטימלי להשתמש ביצים בן שבועיים.לאחר ההכנות הושלמו, הביצים צריך להיות מותר להגיע לטמפרטורת החדר.חלבונים קרים או צוננים מחמירים יותר.
מה עדיף - סוכר או אבקת סוכר?
עם אבקת סוכר, מרקם החלבון יהיה רך, ואבקת הסוכר תתמוסס מהר יותר ותיכנס לחלבון ביתר קלות.הפרופורציות של סוכר וחלבונים למנות שונות עשויות להיות שונות, לפעמים כאשר הצפת מאזן איזון שבור, בלתי הפיך, עלולה לגרום לחלבונים שלא הוכנסו בהצלחה.בממוצע, המוצרים נלקחים בפרופורציה: 50 גרם סוכר או אבקת סוכר לכל חלבון.
איך לשטוף את החלבונים עם סוכר
אתה צריך להתחיל את התהליך במהירות נמוכה.ראשית עליך לשפוך כמה חלבונים, ללא סוכר.המתן עד שהחלבונים יהפכו לבנים ומקציפים.אז אתה צריך להמשיך שוט, הוספת מהירות ומהירות.מבחוץ, החלבונים הופכים עבים יותר, אבל הם עדיין לא מחזיקים את הצורה ואת הזרימה מן הקורולה.
זהו הרגע החשוב ביותר כאשר אתה צריך תוספת של אבקת סוכר.אל תשפוך את כל בבת אחת, אבל אתה צריך להוסיף את זה בהדרגה.
אם נעשה שימוש בסוכר מגורען, יש להזין אותו בזהירות, לשפוך על קצה המכל ולא באמצע.עכשיו את המהירות ניתן להגדיל, כך החלבונים יגיעו במהירות למצב הרצוי.
אם המסה עבה, מבריקה וברורה מחזיקה את הצורה, אז הבסיס מוכן.התהליך כולו לוקח לא יותר מ 5-6 דקות.כמה פילגשים מוסיפים קורטוב של מלח לחלבונים.זה מאיץ במקצת את תהליך הצליפה.
בדוק את התוצאה יכולה להיות פשוטה, אם כי יוצא דופן: להפוך את הכלים עם לבנים מוקצף הפוך - המסה לא צריך ליפול.