לפני שלושה עשורים, הרעיון של "אינדקס גליקמי" נכנס למדע התזונה.עם מבט על זה, אפילו את הדיאטה היא בנויה.איך הוא?
סולם לחולי סוכרת
פרמטר זה התעורר לאחר שמומחים לסוכרת עוררו חשדות לגבי העובדה שלא כל המזונות המכילים סוכר באותה מהירות מגבירים את ריכוז הגלוקוז בדם.בשנים 1980-1981.דייויד ג'נקינס, פרופסור מקנדה, שחקר את הסוכרת, החליט לבחון את המאפיינים הבלתי מעורערים בפועל.לפני כן איש לא שאל שאלה זו.
כתוצאה ממחקר זה נמצא כי גלידה גבוהה סוכר בהשוואה ללחם פשוט הרבה פחות מעלה כל כך חשוב עבור אנשים הסובלים מסוכרת כמו ריכוז של גלוקוז בדם.
גילוי זה הוביל לממדים גלובליים נוספים.היה צורך להמציא כיצד להשוות מוצרים, לקבוע את הסכנה של אנשים הסובלים מסוכרת.לפיכך, המונח "אינדקס גליקמי"( GI) נולד.
מדידה של GI
המדד הגליקמי של המוצר מדווח על מהירות הסוכר בדם לאחר אכילת מוצר זה בהשוואה לערכים לאחר צריכת גלוקוז טהור( סטנדרטי).
חלק מעדיפים לבנות על הערכים של לחם לבן, בניית טבלה לפי אותם.במקרה זה, החישובים נעשים ביחידות הגרעינים.נספר "בלחם" המדד הוא גבוה יותר, כמו ריכוז הסוכר בדם עולה לאחר זה בקצב נמוך יותר מאשר בעת לקיחת גלוקוז.
יש להבחין בין שיטות חישוב.לכן, אם שיעור הגידול בגלוקוז בדם כתוצאה משימוש בלחם נלקח כ -100, ה- GI של גלוקוז טהור יהיה 140( ביחידות לחם).כאשר החישוב של מדד הגליקמיה עבור גלוקוז טהור מבוצע, ערכי GI של המוצרים נע בין 0-100.
מיתוסים על GI
חשוב ביותר עבור חולי סוכרת לדעת את GI של מוצרים שונים.עם זאת, הם מעוניינים אנשים בריאים.למה?הסיבה היא בנאלית.
נראה כי ככל שמוצר ה- GI גבוה יותר, כך גדל ריכוז הגלוקוז בדם, כך נוצר יותר אינסולין, יותר גלוקוז מומן לשומנים ומומר לחנויות שומן בגוף.אז אנחנו מציעים פתרון פשוט - אנחנו אוכלים מזון עם אינדקס גליקמי נמוך ולא לעלות במשקל.
בינתיים, לא הכל כל כך פשוט.חשוב לשקול מספר גורמים:
- רק גלוקוז מיותר עובר לחנויות שומן.בהתחלה, גלוקוז משמש את הגוף לצרכים הנוכחיים עבור היווצרות של גליקוגן, אשר מאוחסן בשרירים ובכבד.לכן, אתה לא צריך לנטוש לחלוטין פחמימות.
- המדד הגליקמי הוא פרמטר יחסי.כפית אחת של סוכר בתה שחור מפחידה פחות לאזורים בעייתיים מאשר בגט שלם.זאת למרות העובדה כי הלחם נמוך יותר.
- GI מתייחס לשיעור העלייה ברמת הגלוקוז בדם, אך לא על כמות הפחמימות במזונות.דלעת ותפוחי אדמה, למשל, יש את אותו אינדקס גליקמי, אבל בתפוחי אדמה של פחמימות יותר מ 3 פעמים.הם פשוט מתעכלים לאט יותר.
- אינדקס גליקמי נמוך עלול להוביל להשפעה מסוכנת של "גלוקוז כפול".נניח שאתה אכל בבוקר מוצר שיש לו GI נמוך, אבל יש כמות גדולה יותר של פחמימות.כתוצאה מכך, גלוקוז בדם מארוחת הבוקר יתחדש עם גלוקוז בדם המתקבל במהלך ארוחת הצהריים, אשר יוביל לדחייה של קילוגרמים נוספים, ועל חולי סוכרת, רמת הגלוקוז יעלה על הסף המסוכן.
הירידה ב- GI לא צריכה להיות תרופת פלא.נקניקיות, שוקולד שחור וגרעיני חמניות יש אינדקס גליקמי נמוך, אבל אתה יכול לרדת במשקל עם דיאטה כזו?כמובן לא, כי מוצרים אלה מכילים 30-80% שומן.האורגניזם לא ביסודו, שממנו ליצור חנויות שומן, אם שומנים או פחמימות, זה לא יחכה לצריכה של האחרון.
מכאן המסקנה: אנשים הסובלים מסוכרת או יש נטייה אליו בגלל התורשה, צריך לקחת בחשבון את האינדקס הגליקמי, אבל הרכב המזון הוא גם בעל חשיבות רבה.עבור הרזיה, GI שווה לקחת בחשבון, אבל לא צריך לשקול את השימוש במזונות עם אינדקס גליקמי נמוך כמו תרופת פלא ממשקל עודף.