פוליפנולים במוצרי מזון

פוליפנולים הם כימיקלים אורגניים הנמצאים בצמחים.רוב התרכובות השייכות לקבוצה זו יש השפעה חזקה נוגדי חמצון.

בטבע, פוליפנולים נחוצים לצמחים כדי להגן מפני חרקים, פטריות ווירוסים.

מה הם פוליפנולים פוליאתנולים הם פוליאנולים נוגדי חמצון בעלי השפעה מועילה על בריאות האדם.תרכובת אורגנית זו, אשר ניתן לחלק לשלוש קבוצות עיקריות: חומצת פנול

1. ( חומצה: חומצה גאלית, חומצה אלגית, חומצה סליצילית, hydroxybenzoic, כלורוגנית).פלבונואידים
2. ( ביופלבנואידים), מחולק: leukoanthocyanidins
   • ( leucocyanidin, leykodelfinidin, leykopelargonidin);_CASchins
   • ;
   • flavonones;
   • פלבונונולים;
   • אנתוציאנינים ואנתוציאנידינים;
   • ;
   • chalcones;
   • דיהידרוצ'לקונים;
   • פלבונולים;איזופלבונים.תרכובות פנוליות אחרות( טאנינים, קפסאיצין).

פלבנואידים ופוליפנולים אחרים היו הנושא של מחקרים רבים.עם זאת, המנגנון הספציפי לפעולת הפוליפנולים טרם הובהר במלואו.עם זאת, מספר מחקרים אישרו את ההשפעות החיוביות של תרכובות אורגניות אלה על הבריאות.פוליפנולים פוליפנולים השתמשתי

להגן על תאים מפני רדיקלים חופשיים שיכול לפגוע קרום תא, חומר גנטי, שומנים ומבני חלבון.פוליפנולים מונעים התפתחות של כיב קיבה וכיבים תריסריון הנגרמים כתוצאה מלחץ, סמים ואלכוהול.על מנת לנטרל את ההשפעות השליליות של רדיקלים חופשיים, אתה צריך לצרוך כמה מנות של פירות ביום.לפוליפנולים יש השפעות אנטי-דלקתיות, אנטיבקטריאליות ואנטי-ויראליות.הם גם למנוע פקקת ו טרשת עורקים.פוליפנולים לקשור קולגן ולמנוע היווצרות של היסטמין.לאור הידע המודרני, ניתן גם למצוא מידע על ההשפעות החיוביות של פוליפנולים למניעת אלרגיות והפחתת כולסטרול.

חומצות פנוליות חומצות פנוליות בעלות חומצה אנטי-סרטנית חזקה.בנוסף, יש להם סוכנים אנטיבקטריאליים.בנוסף חומצות שכבר הוזכרו, כגון חומצה גאלית, חומצה סליצילית, hydroxybenzoic, צריך לכלול אזכור של פוליפנולים וחומצת vanillic.פלבנואידים המוערכים

אחת משלוש הקבוצות של פוליפנולים - פלבנואידים( ביופלבנואידים) להפחית באופן משמעותי את הסיכון למחלות לב.תרכובות פלבונואידים לא רק להגן מפני מחלת לב איסכמית, אלא גם לעזור נגד שבץ סרטן הריאות.

כוס יין אדום ליום מפחיתה את הסיכון למחלות כרוניות.ופלבונים למצוא תה ירוק, גינקו, פטרוזיליה, סלרי, תפוחים, דובדבנים, ענבים לימונים ותפוזים, אשכולית.

flavonols - צבעים חזקים

flavonols שייכים לקבוצה פלבנואידים ולתת פירות צהובים.פלאבונולים ראויים לתשומת לב מיוחדת.הפעולה שלהם היא לעכב חמצון ולשמור על רמה אופטימלית של כולסטרול.שמירה על כמות מתאימה של flavonol בתזונה יכולה לשפר את פרופיל השומנים ומעכבת אתרוגנזה.

פלבונול יכול להפחית את הסיכון לפתח גידולים סרטניים.Flavonols נוכח פרות כגון ענבים כהים, תפוחים, סמבוק, דובדבן שחור, דומדמניות שחורות, תות, אוכמניות, chokeberry, אוכמניות, פטל, וברוקולי, כוסמת, עגבניות, תרד.אנתוציאנינים

- צבעי ערך אנתוציאנינים

אחראים פרות כחולים, סגולים או אדום וירקות.תרכובות אלה רגישים מאוד לטמפרטורה גבוהה ויש להם פעילות ביולוגית גבוהה.

אנתוציאנינים משמשים לטיפול בכיבים, קוצר ראייה ושבריריות כלי הדם.צבעי המוערכים עלולים גם להאט את התקדמות מחלת לב כלילית וטרשת עורקים.אנתוציאנינים יש תכונות אנטי דלקתיות והם נבדלים לעומת תרכובות אחרות עם פעילות נוגדת חמצון חזקה.

כוח נוגדי החמצון של תרכובות אורגניות אלה הוא גבוה פי 50 מזה של ויטמין C. חומרים יקרי ערך אלה מספקים הגנה מפני הנזק שנגרם על ידי השמש.הם גם תורמים לשיפור הראייה ואת זרימת הדם.

אנתוציאנינים נמצאים בכמויות גדולות בחמניות, דומדמניות שחורות, תות, ענבים, דובדבנים, אולדבריס, אוכמניות, אוכמניות, פטל, רימונים, חמוציות.הם גם עשירים בכמה ירקות - בצל אדום, כרוב אדום, סלק, חצילים.

המקור הטוב ביותר של פוליפנולים

הריכוז הגבוה ביותר של פוליפנולים נצפתה בעור הפירות והירקות, שהם המקור העיקרי לתרכובות אלו.אבל התוכן של פוליפנולים בסוגים שונים של פירות וירקות אינו זהה.

בנוסף, פוליפנולים נמצאים תה ירוק, חבר, קקאו, אגוזים, קטניות.

רמת הפוליפנולים במזון תלויה במידה רבה בשמירתם ובשיטות המשמשות לבישול.עיבוד וניקוי של מזונות צמחיים מקטין את רמת נוגדי החמצון בתזונה.

מידע שימושי