Niet elke groente heeft zoveel nuttige eigenschappen, zoals een tomaat. Na de tomaten hebben een positief effect op de spijsvertering en cardiovasculaire systemen, versnellen de stofwisseling, zeer weinig calorieën bevatten, zo zijn een dieetproduct. Een krachtige antioxidant, lycopeen die in hen, helpen bij het bestrijden kankercellen. Maar, helaas, de tomaten, die kan worden gevonden op de schappen in de winter, niet altijd lekker en gezond, maar erg duur. Daarom is de zomer een goed moment om tomaten op te slaan. Er zijn vele manieren om dit te doen, maar de meest bruikbare - om te koken voor de winter tomaten in hun eigen sap.
Inhoud:
- Subtleties koken tomaten in hun eigen sap
- Welke tomaten zijn geschikt voor het oogsten
- bereidingswijzen en heerlijke recepten
- Zonder
- huid Met
- huid sterilisatie
- Zonder
- sterilisatie azijn
- opslag regels
Deze lege - een uitkomst voor degenen die dat niet doente gek van marinades en pekel, die willen een meer natuurlijke smaak van tomaten te genieten en om van hen het maximale voordeel. Daarnaast is het sap, die tomaten bevatte, ook kan worden gedronken of gebruikt in de keuken verschillende gerechten.
ingeblikte tomaten in tomatensap kan eenvoudig en snel te zijn, als je weet dat een aantal van de subtiliteiten van de voorbereiding.
Subtleties koken tomaten in hun eigen sap
- tijdens het koken schil tomaten wordt niet gebarsten, is het noodzakelijk om een paar lekke banden over elke tomaat in de buurt van de stengel.
- sap in blikjes tomaten moeten gieten in fasen trillen en draaien van de pot na elke trap. Zo zal de luchtbellen naar buiten ontsnappen, zal het helpen voorkomen dat de vorming van luchtzakken.
- Tomaten moeten niet te zuur, of in blik vorm zullen ze zuur zijn. Om de situatie te corrigeren, kunt u meer suiker toevoegen dan op recept is voorgeschreven. Tomaten
- dat lag in de pot moet ongeveer even groot zijn.
- Als u van plan bent om tomaten in blik voor sauzen en andere maaltijden te gebruiken, is het beter om ze te bewaren, zonder de huid.
- Aan tomatensap om een uniform te krijgen, moet u een speciale sapcentrifuge gebruiken. Bij gebrek aan een laatste missen de tomaten door een vleesmolen en daarna droog mengsel door een zeef om de stukken van schillen en zaden verwijderen. Wat
tomaten beter passen
kiezen tomaten voor een bepaald werkstuk, is het noodzakelijk om de voorkeur aan middelgrote exemplaren geven. De belangrijkste voorwaarde - ze moeten volwassen zijn, maar tegelijkertijd compact.
Om de mate van rijpheid van tomaten te testen, aandacht besteden aan de kleur: het moet helder zijn, of het rode of gele variëteiten van tomaten. Ook belangrijk is de geur. In rijpe tomaten is het zeer uitgesproken.
De steel en de toppen moeten fris en groen zijn. Er mogen geen scheuren of vlekken op de huid van tomaten, evenals deuken en rotte gebieden.
om het sap te bereiden is het beter om zachte tomaten rotte gebieden kies, kan worden gekraakt, maar niet. Geef de voorkeur aan zoete variëteiten tomaten zonder groene en witte aderen erin.
oogstmethoden en heerlijke recepten
geoogst voor de winter tomaten in hun eigen sap kan ook anders:
- met skins;
- zonder skin;
- met sterilisatie van de bus;
- zonder sterilisatie;
- met azijn;
- zonder azijn.
De recepten zijn enorm, en ze zijn allemaal heerlijk. Lik gewoon je vingers! Laten we een paar van hen leren kennen.
Tomaten zonder huid in zijn eigen sap
tomaten geoogst op deze manier bijzonder goed voor het maken van sauzen en jus, soepen, stoofschotels. Het enige nadeel van deze werkwijze is dat het kookproces de tomaten vaak verliezen hun vorm.
Met het oog op de voorbereiding voor te bereiden, moet je een tomaat neem twee niveaus van volwassenheid. Sommige moeten dicht en elastisch zijn, en andere - zacht, je kunt zelfs verfrommelen. Het is van deze geplette groenten die je nodig hebt om sap te maken.
Dikke tomaten worden gepeld. Om de tomaten gemakkelijker af te pellen, moet u een kruissectie maken op elke tomaat. Leg ze vervolgens een paar minuten in kokend water en vervolgens in koud water.
Gepelde tomaten worden in voorgesteriliseerde potten geplaatst. Giet vervolgens heet gezouten tomatensap, steriliseer en rol de potten op.
Tomaten met schil in eigen sap
Een dergelijk preparaat zal als snack op de voorgrond staan. Het is goed dat tomaten in dit geval intact blijven en altijd hun oorspronkelijke vorm behouden. En met behulp van verschillende additieven kunt u een originele smaak en aroma bereiken.
Recept voor tomaten in je eigen sap met mierikswortel en knoflook
- Bereid een liter sap van tomaten.
- Neem vervolgens ongeveer 1 kg middelgrote, dichte tomaten, was ze en verwijder de stelen.
- Maak verschillende puncties met een tandenstoker aan de basis van elke tomaat, vouw ze in steriele potten en vul ze met kokend water.
- Week tomaten in kokend water gedurende 10 minuten en giet dan het water uit.
- Giet in tomatensap zout( 1,5 eetlepel), suiker( 3 eetlepels), 50 gram gehakte knoflook en mierikswortel en 150 gram gemalen rode peperpulp.
- Al dit mengsel kook op matig vuur gedurende ongeveer 5 minuten en vul het met tomaten.
- Verzegel de potten met steriele metalen deksels.
Tomaten in eigen sap met sterilisatie van
Ondanks het feit dat sterilisatie de tijd die wordt besteed aan het conserveren van tomaten aanzienlijk verhoogt, wordt de billet veiliger voor consumptie, verlengt hij de houdbaarheid. Dit komt door het feit dat sterilisatie de remming van pathogene micro-organismen bevordert.
- Tomaten worden geplukt, gewassen, gepeld( indien gewenst), gestapeld in steriele glazen potten.
- Giet vervolgens gekookte tomatensap, het vooraf toevoegen van zout, suiker, peper en andere ingrediënten, volgens het geselecteerde recept.
- De blikken worden bedekt met deksels en in een bak met warm water geplaatst, de temperatuur moet ongeveer gelijk zijn aan de temperatuur van de blikken. Als het water veel heter is, kunnen de blikjes barsten. Water moet zo worden gegoten dat het de "schouders" van de blikken bedekt.
- Vervolgens wordt de pan afgedekt met een deksel, breng het water op een laag vuur aan de kook. Water moet geleidelijk worden verwarmd en mag niet te heftig koken.
- De tijd van sterilisatie wordt beïnvloed door het volume van gebruikte blikjes:
- -blikken van drie liter worden gedurende 30-35 minuten gesteriliseerd;
- -blikken met een inhoud van 1 liter - 20-25 minuten;
- blikjes van een halve liter - 10-12 minuten.
- Na sterilisatie worden ze voorzichtig uit de pan verwijderd en afgedicht met metalen afdekkingen.
Tomaten in eigen sap zonder sterilisatie
Als er geen tijd is voor sterilisatie, is het mogelijk om dit proces te omzeilen. Hiervoor worden tomaten in blikjes geplaatst. Voordat ze worden gegoten met tomatensap, worden ze met kokend water gegoten. Laat het water na 10 minuten leeglopen.
Als tomaten erg klein zijn, giet ze dan één keer met kokend water. En als ze van middelmatige grootte zijn, wordt de procedure twee keer herhaald.
Giet op het einde heet tomatensap en rol de potten op.
Tomaten in zijn eigen sap met toevoeging van azijn
Elk zuur is een sterk conserveermiddel. Meestal is een dergelijk conserveermiddel in de meeste huishoudelijke conservering tafelazijn. Hoewel tomaten in grote hoeveelheden ascorbinezuur bevatten, wordt het meestal aanbevolen om azijn toe te voegen als ze worden bewaard zonder sterilisatie.
De toevoeging van azijn verlengt de houdbaarheid van tomaten, maar brengt de smaak van tomatensap dichter bij de smaak van de marinade. Voeg meestal 3-4 eetlepels 9% azijn toe aan een pot van 3 liter.
Recept zonder sterilisatie:
- Plaats in gesteriliseerde blikken van 3 liter een vel mierikswortel en een takje dille.
- Voeg vervolgens in elke pot een paar stukjes kruidnagel toe, zwarte en geurige peperkorrels, rode paprika.
- Was 2,5 kg volle tomaten, leg de helft in blik en leg opnieuw op een takje dille.
- Vul de pot met tomaten tot het einde, leg er nog een tak dille op en een laag mierikswortel.
- Giet de tomaten met kokend water en dek de potjes af met deksel gedurende 10 minuten.
- Geef het water af.
- Voeg in elke pot 3 eetlepels zout en suiker toe en giet 4 eetlepels tafelazijn erbij. Bereid ondertussen het sap van 3 kg grote zachte tomaten. Bak het minstens een half uur op laag vuur en verwijder het schuim tijdens het vormen.
- Giet het geprepareerde sap in potten met tomaten en sluit af met steriele metalen deksels.
Opslag
Tomaten, bewaard in hun eigen sap, moeten worden bewaard, net als het volledige behoud, op een koele plaats zonder toegang tot licht. Houd enkele regels om tomaten beter te houden:
- -bussen moeten droog en steriel zijn;
- voordat je blikjes met tomaten voor opslag verstuurt, doe ze met deksels naar beneden en dek af met een deken. Het is wenselijk om ze gedurende ten minste 24 uur in deze positie te houden;
- verlaagt niet de hoeveelheid zout die is gespecificeerd in de recepten. Zout is een uitstekend conserveermiddel.
De tijd die u besteedt aan het oogsten van tomaten in uw eigen sap in de zomer, zal u zeker belonen met de verbluffende smaak en voordelen van geurige tomaten in de winter!