Fans van harde kaas waarderen het vanwege de smaak, het aroma en het brede culinaire gebruik. Dit product kan een karakter geven aan uw canape of dessert, om een winstgevende toevoeging aan verschillende gerechten te worden, en ook het belangrijkste onderdeel van veel van hen.
Zoals de meeste andere producten, heeft het zijn aanhangers en tegenstanders. Voor de laatste kan het gebruik van kaas worden gecompliceerd door verschillende mythen, waarvan de meeste onjuist zijn. Dit zijn de meest voorkomende misvattingen over harde kaas.
Harde kaas is een schadelijk product van
Dit is niet waar. Vaste kazen zijn erg gezond. Ze bevatten veel waardevolle componenten, zoals eiwitten, vetzuren, vitamines( A, B, D en K) en mineralen( calcium, fosfor, magnesium, zink en koper).De meeste van hen zijn belangrijk voor het goed functioneren van het immuunsysteem, het zenuwstelsel en het spierstelsel van het lichaam. Bovendien zijn deze vitaminen en mineralen verantwoordelijk voor het bouwen van een natuurlijke barrière tegen bacteriën en virussen.
Het is ook de moeite waard hieraan toe te voegen dat kaas onder zuivelproducten de beste bron van calcium is, botten, tanden en nagels versterkt. Slechts 7 gram harde kaas bevat de hoeveelheid van dit waardevolle element, gelijk aan één glas melk.
Voor degenen die overtuigd zijn van het hoge vetgehalte in harde kaas, merken we dat een bepaalde hoeveelheid gezonde vetten aan het lichaam gewoon noodzakelijk is. Natuurlijk, als je een kilo kaas eet, loop je het risico om niet alleen nuttige, maar ook schadelijke eigenschappen te ervaren. Dit kan echter gezegd worden over elk voedsel. Diëtisten, verwijzend naar de voedingswaarde van voedingsmiddelen, wordt geadviseerd om gele kaas systematisch te consumeren, maar - matig.
De beste harde kazen worden gemaakt in de vorm van ronde koppen
Dit is misleidend. Fabrikanten geven hun kaasproducten een verscheidenheid aan vormen en maten. Waar hangt het van af?
Elke kaasproducent laat zich hierbij leiden door individuele criteria. De vorm en grootte van de kaaskop heeft geen invloed op de kwaliteit. De meest populaire is de langwerpige, rechthoekige vorm, die heel eenvoudig is om in porties te snijden.
De smaak en het aroma van dit product zijn in de eerste plaats afhankelijk van de gebruikte grondstoffen en de productietechnologie. De originele kaas wordt alleen gemaakt van melk en componenten die zijn gekoppeld aan het proces van rijping. In dit geval zijn er melkbacteriën.
De smaak en kwaliteit worden ook beïnvloed door het type melk en de duur van de rijping. Tijdens het rijpen verkrijgt de kaas eigenschappen die overeenkomen met een bepaalde soort. Tijdens deze periode worden de consistentie, kleur, smaak en geur ervan onthuld. Het is ook belangrijk de verhouding van componenten, die meestal geheim wordt gehouden.
Dergelijke kazen als Nederlands en Zwitsers zijn populair vanwege hun lage prijzen.
Dit is misleidend. Nu zijn er veel buitenlandse en binnenlandse producenten op de markt, en hun producten verschillen niet alleen in prijs, maar ook in uitstekende smaakkwaliteiten. Dankzij hen worden harde kazen zo universeel voor culinair gebruik.
Harde kazen kunnen niet worden ingevroren
Onzin. Natuurlijk is het het beste om verse kaas te eten, omdat langdurige opslag in de koelkast leidt tot een gedeeltelijk verlies van smaak en aroma. Maar soms kopen we het te vaak. In deze gevallen kunt u een bepaalde hoeveelheid invriezen om het behoud van eigenschappen te maximaliseren. Onthoud alleen dat het wenselijk is om één stuk te bevriezen - gehakte kaas zal na ontdooien worden verkruimeld.
Harde kaas is 3 maanden ingevroren. Vóór deze procedure moet het zorgvuldig worden verpakt om te voorkomen dat vreemde geuren binnendringen. Wees niet verbaasd dat na het ontdooien dit product niet zo geurig is, dus het is het beste om het te gebruiken voor het bereiden van warme gerechten zoals ovenschotels, spaghetti of pizza.
Om kaas goed te kiezen voor wijn, moet je een echte kenner van
zijn Niets van dien aard. Wijn en kaas worden alleen als een ideale combinatie beschouwd omdat beide gerechten al eeuwenlang samen worden geserveerd. Volgens sommige fijnproevers, voor het gebruik van deze producten om aangenaam en zelfs onvergetelijk te worden, moeten ze goed worden gecombineerd.
Het geheim is dat er geen specifieke of speciale combinaties zijn, en hun selectie is een kwestie van smaak en individuele voorkeuren. Ter ondersteuning hiervan kan worden gezegd dat veel kenners van wijn het niet eens kunnen worden over de onvermijdelijke overeenstemming van bepaalde kaassoorten met bepaalde soorten wijn.
Gaten in kaas maken de muis
Dit is niet eens een mythe, maar eerder een grap voor stripliefhebbers. Maar in feite, waar verschijnen de gaten in de kaas en waarom zijn ze daar? Een soortgelijk fenomeen is het resultaat van de werking van culturen van bacteriën die betrokken zijn bij de productie van Zwitserse kazen. Dergelijke micro-organismen worden niet gebruikt in de Nederlandse productie.
Deze bacteriën verwerken het eerder verschenen melkzuur. Tijdens een dergelijk proces komt koolstofdioxide vrij, dat eigenlijk bubbels vormt. De verdikkende kaasmassa voorkomt dat ze het oppervlak bereiken, wat de vorming van karakteristieke "gaten" veroorzaakt.