Często w przepisach na desery, czekolada znajduje się na liście składników. Ale jego odbiór kakao w domu jest dość problematyczny, bardzo wiele kochanek to potwierdzi. Tak więc polewę czekoladową przygotowuje się już od dawna sprawdzoną drogą - czekolada jest rozpuszczana i rozpuszczana, po czym znowu zamarza. Eksperymenty z kakao nie są już potrzebne.
Pozostaje tylko dowiedzieć się, jak prawidłowo postępować, aby roztopić czekoladę w domu. W końcu, pomimo pozornej prostoty procesu, ma pewne niuanse i nie można ich lekceważyć, jeśli nie chcesz uzyskać godnego ubolewania wyniku.
Procedura dla
Najważniejszą rzeczą jest upewnienie się, że do czekolady nie dostaje się woda i nie wolno jej nadmiernie ograniczać.
Siekanie czekolady
W początkowej fazie mielimy czekoladę na proszek. W tym celu przyda się ostry nóż lub można go zetrzeć na tarce.
Powinniśmy dążyć do tego, aby płatki były jak najmniejsze. Im mniejsze cząstki czekolady, tym mniej czasu zajmuje ich stopienie.
Rozpuścić czekoladę na łaźni wodnej
Nie używać otwartego ognia. Ułóż kąpiel w wodzie - weź głębokie naczynia, zagotuj w niej wodę, a następnie połóż drugi mniejszy pojemnik, w którym umieścisz startą czekoladę.Aby nie zepsuć całego procesu, upewnij się, że woda nie dostanie się na kawałki czekolady. Nie śledzić - roztopiona czekolada nie będzie w stanie zestalić się ponownie.
Czas trwania kąpieli parowej wynosi 5-7 minut, w którym to czasie płytka gruntowa powinna się stopić.I tutaj ważne jest, aby nie przesadzać z czekoladą, aby się nie paliła, traci smak i aromat. I nie zapomnij wymieszać zawartości o mniejszej pojemności, aby równomiernie stopić żetony.
Temperatura, w której czekolada zaczyna się topić, zależy od jej składu. Jeśli jest w nim dużo kakao, a jest gorzkie, topi się na + 55. .. + 60 stopni, ale biała czekolada zajmie temu mniej czasu, ponieważ topi się na +45.
Po rozpuszczeniu się kawałków czekolady i przekształceniu ich w jednorodną masę natychmiast wyjmij pojemnik z ognia i zacznij dekorować deser. Wtedy trzeba będzie poczekać 20-25 minut, a polewa czekoladowa zestali się.Jeśli tak się stało, zrobiłeś wszystko dobrze.