Normalmente, salmos alimentos "na máquina", completamente sem pensar nisso. No entanto, de fato, o sabor de um prato depende em grande parte quando foi salgado. Hoje, divulgaremos a você todos os segredos do uso adequado de sal ao preparar pratos.
Regras importantes para
Vamos começar com o fato de que diferentes produtos precisam de quantidades diferentes de sal. Por exemplo, um peixe requer mais sal, e a carne não é necessária tanto, porque se é salgada ou salgada fora da estação, ela se tornará difícil e não gostosa.
Salte os pratos no final da cozedura. Esta regra deve ser observada, se você usar iodados ou sal marinhos. O iodo, as vitaminas e os oligoelementos, que estão contidos em tal sal, são destruídos durante o aquecimento prolongado, de modo a preservar todas as propriedades úteis do sal, é necessário adicioná-lo no final da cozedura. Mas isso não é tudo. Se você salivar o prato no início da cozedura, você não calculará corretamente a proporção de sal para o volume do prato, porque durante a cozedura, o excesso de líquido evaporará - como resultado, o prato é salgado. Além disso, no final da cozedura, os produtos absorvem melhor o sal.
Alguns pratos são salgados durante a cozedura. Por exemplo, o caldo de carne é melhor sal por meia hora até estar pronto, e cogumelo - no final. Saladas de feijão por 5 minutos antes do final da cozedura, como na água salgada preparadas demais.
Em casos raros, o uso de sal no início do cozimento está totalmente justificado. Por exemplo, isso se aplica a macarrão, bolinhos e vareniki, caldo de vegetais, peixe e orelhas. Se você está preparando esses produtos, primeiro adicione água e, em seguida, adicione-os à bandeja.
Como salear adequadamente diferentes alimentos e pratos
- O sal de carne é muito moderado, como a maior parte da sua composição e, portanto, inclui o sal. Se você não gosta de alimentos salgados, então não pode salgar nada, mas adicione especiarias ou sirva sob molho, ou adicione um pouco de sal antes de servir.
- Se você cozinhar um fígado, então é melhor salgá-lo no final, já que o sal o tornará rígido.
- O sal de peixe é abundante, não importa como você vai cozinhar( ferver, fritar).É melhor salgá-lo 10 minutos antes de cozinhar - então, quando fritar, não vai desmoronar.
- Legumes em termos de sal - é algo entre peixe e carne. Eles são menos salgados que os peixes, mas mais do que a carne. Os cogumelos salgam mais do que os vegetais. A quantidade de sal para batatas dependerá de como você prepara. Se você cozinhar batatas, é melhor salgá-lo imediatamente após ferver. Batatas em um sal uniforme imediatamente ou não salam de nada. As batatas fritas são salgadas no final da cozedura - por isso resultará mais crocante.
Como você pode ver, a capacidade de alimentos com sal adequadamente é uma arte inteira. No entanto, se você escolher entre dois males, então o nedosol é o mal menor, porque é fácil de consertar, mas com uma salmoura para lidar com é muito mais difícil e, provavelmente, esse prato será prejudicado.