Colectați ciupercile nu este la fel de ușor cum pare la prima vedere. Trebuie să fiți foarte atenți să luați în considerare locuitorii mici din pădure în iarbă densă sau sub o pătură de frunze căzute. Dar dacă vedeți că cel puțin un reprezentant al familiei este beat, cu un coș gol de lemn pur și simplu nu poate scăpa. La urma urmei, aceste ciuperci nu cresc singure, ele sunt aranjate de familii din poieni sau în cazul în care tăierea copacilor, uneori cu un cânepă poate colecta un coș plin de ciuperci. Că cultura bogată nu a fost pierdută, este necesar să se păstreze o parte din ciuperci pentru utilizare ulterioară.În plus, gătitul pentru iarnă nu este o afacere dificilă și există multe moduri și rețete.
- Metode de preparare a
- Sărare Decaparea
- Freeze Uscarea
Proceduri pregătitoare
atunci când este vorba de pregătirea de ciuperci, cea mai importantă problemă devine produse de pregătire. Nu neglija această etapă, astfel încât mai târziu să nu aveți probleme de sănătate.
prepară miere agarizat la pregătirea constă din următoarele proceduri: ciupercile
- trebuie să treacă prin, elimina toate elementele suspecte - putred, viermănos, uscate, colorate și așa mai departe;
- pentru a separa ciupercile mici de cele mari;
- a tăiat fundul piciorului ciupercă, pe care se acumulează murdăria;
- ciuperci mici lăsați un întreg, în exemplarele mari pentru a separa picioarele de pe capac, se taie în bucăți de aceeași mărime, este de dorit să se pisa picioare paie;
- se toarnă agar cu apă cu adăugarea unui vârf de sare și acid citric;
- a plecat pentru un timp, apoi se toarnă apă și schimba ciupercile într-o cratiță;
- pune foc, fierbe timp de 6-7 minute și se toarnă prima apă;
- toarnă apă proaspătă și se fierbe până când ciupercile sedimentat, timp de 20-25 de minute, îndepărtarea continuă a spumei;
- se toarna apa si abia acum puteti incepe recoltarea pentru iarna pentru reteta selectata. Metodele de preparare a
Metode de bază preforme miere agarizat iarna următoare:
- sărare;
- marinare;
- uscare;
- congelare;Coacere de icre de ciuperci.
Fiecare metodă este bună în felul său. De ciuperci uscate face supe mari și feluri de mâncare principale, ciuperci murate - aceasta este gustarea perfecta, ciuperci congelate pot fi folosite pentru prepararea unor feluri de mâncare de ciuperci. Fiecare metodă are propriile caracteristici speciale în gătit.
Saltare
Ciupercile sărate stau cu succes toată iarna. Această gustare pregătește două moduri majore:
- rece - sărate ciuperci proaspete, sub formă brută, de pre-înmuiate în apă timp de câteva zile. Asemenea ciuperci pot fi încercate într-o săptămână.
- Fierbinte - înainte de decapare ciupercile de miere sunt fierte în apă clocotită.Degustarea ciuperci, gătite în formă proaspătă, se poate face numai după 45-60 de zile.
Pentru aceste două metode, există reguli generale:
- numai sare grosier poate fi utilizat, în orice caz, nu iodată;borcane de sticlă
- în care pentru a stoca ciuperci sărate, asigurați-vă că pentru a steriliza;
- astfel încât ciupercile nu se întunecă, nu pot fi gătite în vase metalice;
- pentru a da un dram de muraturi picante, trebuie adăugate la borcan cu piesa de prelucrat astfel mirodenii și plante aromatice, cum ar fi usturoi, hrean, mărar, muștar, coriandru, piper și cuișoare.
pentru sărare de la 1 kilogram de miere agarics este necesar să se ia 50 de grame de sare, condimente vin din restul la gust. Pași în rece sărată următoarele: ciuperci
- cu apă rece și se lasă să stea timp de 2-3 zile, schimbarea apei în fiecare zi;
- într-un recipient adecvat( oală borcan, cada de lemn etc.) răspândirea straturi de ciuperci, fiecare strat stropind sare și condimente;astfel
- umple întregul recipient pe partea de sus răspândit o cârpă curată sau pliat în mai multe straturi de tifon, iar greutatea este;
- a pus într-un loc răcoros timp de 45-60 de zile.
etapele de proces la cald sunt similare, doar ciuperci pre-fiert in apa cu putina sare timp de o jumătate de oră, îndepărtarea cu grijă spuma.
Marinarea
Agaricul de miere de miere este foarte delicios, suculent și picant.În special aspect frumos în borcane mici de agarice de miere, care își păstrează bine forma și structura elastică.Toate acestea fac ciupercile marinate una dintre cele mai populare gustări de ciuperci.
La marinare, oțet, ulei vegetal, sare, uneori zahărul este folosit ca conservant, în unele cazuri otetul poate fi înlocuit cu acid citric. De la condimente la marinadă, usturoiul, laurushka, piper și cuișoare sunt adesea adăugate. Rețetă:
- 1,5 kg;
- 1,5 litri de apă;
- o lingură de oțet;
- pe 2 linguri de sare de rocă de măcinare grosieră și zahăr granulat;
- condimente la cerere.
Preparare:
- Ciuperci fierte preparate în jumătate de oră, se toarnă bulionul, ciupercile pliate pe o sită.
- Într-un castron separat, faceți o marinadă, adăugând toate condimentele în apă și fierbând timp de 3 minute.
- Când sarea și zahărul sunt complet dizolvate, adăugați miere agarică la tigaie și gătiți timp de 15 minute, apoi turnați otetul și scoateți-l din farfurie.
- Transferați ciupercile cu marinada la borcan și sigiliu.
Pentru a păstra mai bine ciupercile, înainte de a bloca, partea superioară poate fi turnată cu ulei vegetal fiert.
Congelare
Ciupercile de miere sunt congelate fie în formă brută, fie prelucrate termic, pre-prajite sau fierte. Este foarte convenabil, este suficient pentru a obține ciuperci din congelator, cald într-o tigaie și mâncarea este gata.
Pentru a îngheța agarurile de miere crudă, ele trebuie sortate, înmuiate, clătite și uscate, ciupercile trebuie să fie absolut uscate. Apoi puneți-l într-un strat pe o tavă de copt sau într-o tavă și trimiteți-l la congelator. Agaricii congelați de miere ar trebui transferați în pachete speciale sau în recipientele alimentare. Pentru a congela
fiert ciuperci, pre suficient pentru a fierbe timp de 10 minute, scurs, se fierbe din nou în apă pură timp de 15-20 de minute, se răcește, extins într-un container de depozitare și pune în congelator. Rețetă
: înghețată prăjită prăjită cu ceapă.Veți avea nevoie de:
- 1,2 kg;
- 2 becuri;Ulei de friptură
- ( vegetal);
- condimente.
Pregătirea:
- Tumba imensă, bucăți mari tăiate în părți.
- Se taie ceapa și se prăjește într-o tavă cu agarici de miere timp de 20 de minute, până când tot lichidul se evaporă.
- Aruncați ciupercile într-un ciocănitură pentru a permite apă și ulei să pătrundă în sticlă.
- Ciupercile se răcesc într-o pungă și se pun într-un congelator.
Ciuperci uscate
mod economic și convenabil, fără utilizarea de ingrediente și condimente suplimentare vă permite să păstreze aroma naturală și gustul de miere agaric, precum și toate beneficiile de ciuperci proaspete. Mierea uscată poate fi uscată pe o coardă, într-un cuptor, cu ajutorul unui cuptor cu microunde și a unui uscător special. Este important să știți că ciupercile uscate vor pierde cea mai mare parte din greutatea lor, pentru a obține 1 kg de fructe uscate, vor fi necesare aproximativ 7 kg de ciuperci proaspete.reguli de bază:
- uscate în principal, pălării de ciuperci, astfel încât taie picioarele, lăsând aproximativ 2 cm, ele pot fi folosite pentru gătit alte feluri de mâncare, cum ar fi miceliu. Ciupercile fine sunt uscate în întregime.
- la procesul de uscare nu se tărăgănează prea mult timp, înainte de a fi ciuperci uscate nu se spală, și ștergeți cu o cârpă umedă, și nu trebuie să le înmoaie.
Uscarea pe un fir
Uscarea pe șnur are nevoie de o vreme caldă și însorită, altfel nu va fi posibil să se usuce ciupercile. Se strâng pe un fir puternic sau o linie de pescuit, la o anumită distanță una de cealaltă, suspendate pe un balcon sau în afara ferestrei, acoperite cu tifon. De obicei durează aproximativ o săptămână pentru a usca ciupercile.
Uscarea în cuptorul
- Ciupercile preparate se răspândesc pe o tavă de grătar sau de copt și se trimit la cuptor timp de 2,5-3 ore. Setați temperatura la 45 de grade.
- Când suprafața ciupercilor este uscată și pălăriile nu mai lipesc, creșteți temperatura la 70 de grade și gătiți cu ușa deschisă, monitorizând constant starea ciupercilor și rotind periodic.
- În funcție de numărul de ciuperci de pe grătar și de mărimea lor, procesul durează între 7 și 11 ore.
Mierea agarică uscată nu trebuie să se prăbușească.
În cuptorul cu microunde
Această metodă este convenabilă dacă trebuie să uscați o cantitate mică de friptură.
- Ciupercile preparate se întind pe o placă largă pentru cuptorul cu microunde și se pun 20 de minute la o putere de 180 de wați.
- Scurgeți apa eliberată și plasați din nou ciupercile timp de 20 de minute la aceeași capacitate.
- Repetați ciclul până când ciupercile sunt complet uscate, devin flexibile și fragile, dar nu se vor deforma.
Nu este dificil să cumpărați agarici de miere pentru iarnă, există rețete pentru fiecare gust. Bon apetit!