Det är svårt att säga när matlagning på kol blev populär igen.Även de forntida människorna kokade först mat på en öppen eld eller smolrande embers, och började sedan bygga ugnar, men där var det huvudsakliga bränslet trä och kol. När matlagningsmetoden blev mer "civiliserad" verkade det tyckas att primitiv teknik tycktes sjunka till glömska. Men där var det. Idag, för att steka en shish kebab eller baka en fisk på grillen, efter att ha lämnat på naturen, är alla lag av befolkningen lika älskade.
Det är naturligtvis bäst att göra det i en naturlig miljö, så att säga, i frisk luft, närmare naturen. Därför tänder vi ofta lägereldar i landet, piknik i skogen eller på kusten - vi kombinerar aktiv vila och trevlig tidsfördriv, det här är mycket bättre än att sitta i en kvävande lägenhet eller bar.
Det är vid sådana tillfällen och drar för att prova en bit av saftiga kött eller aptitretande grönsaker, förberedda på ett okonventionellt sätt. Vi lagar delikatesserna på öppen eld eller i värmen av embers.
Vissa "trädgårdar", bygga en struktur för en fullfjädrad gammal eldstad: sandput, träskogar, stenar eller tegelstenar, improviserad brazier. Andra föredrar mer moderna anpassningar, men båda håller sig till själva kärnan i denna matlagningsmetod. Det har redan blivit symboliskt under en semester i naturen för att njuta av den läckra smaken av mat från en eld.
Så här lagar du mat på kol
Med denna matlagningsteknik sker processen för bearbetning av produkten under påverkan av hög temperatur, medan syreåtkomsten förblir obegränsad.
Produkter( kött, grönsaker, fisk eller banala korv) placeras relativt i närheten av en öppen eld, men inte direkt i en öppen spis. Observera att beroende på avståndet från värmekällan kan produkten tillagas på olika sätt. Till exempel, i kolar är begravda produkter för bakning, och på ett längre avstånd - de röker.
Som ett resultat är den beredda produkten mättad och förvärvar mer specifika smakegenskaper.
Grillad mat
Till exempel, vad händer med grillat kött? Under påverkan av höga temperaturer i köttet sker processen för att täppa till porerna, vilket i sin tur bidrar till att spara mer fukt i den färdiga produkten. Livsmedel blir mer saftig, medan den är öm och mjuk( speciellt jämfört med kokt i stekpanna eller i rökare).
Det bör noteras att grillning bidrar till att minska mängden fett i produkten genom värmesmältning. Som ett resultat minskar mängden fett som levereras med mat och nivån på kolesterolhalten minskar, vilket bara är i händerna på dem som ser på deras siffra.
Glöm inte att höga temperaturer är skadliga för ett antal vitaminer och aktiva proteinkomponenter. Om du gillar grillad kyckling eller shish kebab från fläsk, kom ihåg att några av de användbara ingredienserna i produkten efter att ha grillat du inte kommer att få.
Grundläggande metoder för grilling
Var och en av oss har brukade kalla detta sätt att laga mat på egen väg. De vanligaste enheterna för honom: grill, grill och grill.Även om det inte finns någon signifikant skillnad mellan dessa termer finns det fortfarande vissa egenskaper som endast är inneboende på ett eller annat sätt.
Brazier. Enheten är en sorts låda( metall eller sten), där träkol bildas av bränt trä, och spett med strängt kött eller annan produkt placeras ovanpå den.
Grill. Nästan samma brazier, bara mer modern. Detta är en mobil enhet på benen, och den har också ett lock och ett avtagbart galler. Disken kokas snabbare på grillen, och det hela ligger i locket. På grund av att det kan täckas eller stängas helt, kan du minska syrgasflödet till eldstaden. Brist på syre tillåter inte bränderna att flamma upp, och från själva locket är all värme perfekt reflekterad och cirkulerar i tanken.
Grill. När enheten uppfanns, var den precis som en grill, endast utan topplock, och maten var kokad i den vid en temperatur över 100 grader. Idag avser ordet "grill" något sätt att bearbeta produkter på kol, oavsett om det är en grill, brazier eller någon annan apparat.
Vi rekommenderar att vi inte fokuserar på koncept, utan att begränsa oss till det faktum att maten i alla fall kokas i kolens värme. Bättre låt oss prata om de produkter som rekommenderas att laga mat för denna teknik.
Vad ska du laga på kol?
Den mest populära produkten, tillagad på värmen av kol, är kött, eller snarare - kött shish kebab. Idealiskt( enligt uppskattningen av nationella rätter), är kött shish kebab beredd från lamm. Vi brukar bruka använda fläsk, nötkött eller fjäderfäkött, marinerad i sås med kryddor och lökringar.
Förutom äkta kött kokas också andra produkter på kol:
- Korvprodukter. Korv och korv kokas ofta i stora företag, där ingrediensens kvalitet inte är så viktig, som dess kvantitet och tillagningstid. Det är värt att notera att speciellt beredda korvar för grillning( både inhemska och köpta i affären), kan konkurrera med en förstklassig shish kebab.
- Grillad kyckling. Vi köper ofta det klart. Säljare är stek kött i speciella elektriska grillar. Hemma kan en sådan kyckling tillagas av någon som till exempel har en grillfunktion i mikrovågsugnen.
- Fisk och skaldjur. Inte alla kan förbereda fisken korrekt. Denna känsliga produkt kräver uppmärksamhet. Umeltsy kan tydligt skryta av grillade biffar från lax eller andra arter av marint liv. Musslor, både floden och havet, faller också ibland på brazierna med kol. Dessa produkter anses emellertid vara känsliga.
- Cutlets. Jag vet allt bra, en sådan maträtt som lyulya-kebab. Vegetarianer föredrar falafel. Vi vill notera att i sommarkulturen för matlagning på kol är dessa rätter inte vanliga.
- Grönsaker.Äggplanter, paprika, lök och hela tomater, bakad på kol - en utsökt vegetabilisk saute. Förbered också kucchini och zucchini, svamp, potatis och andra fasta grönsaker.
Grillen anses verkligen vara det mest populära sättet att laga mat medan du kopplar av i naturen. Vi noterar också att bland invånarna i denna typ av värmebehandling av produkter är mycket mer populär än i industrin i livsmedelsindustrin.