ledare bland baljväxter betraktas allmänt som ärter, är det opretentiös vid behandling och odling av växten innehåller protein, kolhydrater, fibrer och massor av vitaminer. Speciellt läcker anses en ung gröna ärtor, som inte bara kommer att innebära fördelar för kroppen, men också för att komplettera någon maträtt. Men med tiden, gulnar ärtor och hårdnar dess smakförändringar, även om nyttan kvarstår. Det finns många sätt att förbereda ärtor på vintern, vilket ger dem möjlighet att njuta av i någon form hela året.
Innehåll:
- metoder för skörd ärtor på vintern
- frystorkning
- Preservation
- Saltning
Metoder
stycket Med tanke på att ärtorna ger vanligtvis en stor skörd på sommaren och är värt ett öre, att veta hur man lagra dem för framtida bruk, är nödvändig. Grundläggande metoder för att skörda ärtor vintern:
- torkning;
- bevarande( marinering);
- saltning;
- frysning.
Alla metoder är enkla och tillgängliga samt ärtor som skördats genom var och en av dem kan användas i olika matlagningsändamål - den läggs till sallader, första kurser, sidorätter, tillverkade av torkade ärter mjöl tillsats till såser. Vi kommer att lära oss mer om varje metod. Torkning
torkade ärtor som används för framställning av soppor, puréer och garnering. Innan du börjar torkning, ärtor måste behandlas, helst omedelbart efter samlingen. Hans luschat och ta bort maskätna och skadade ärter.
uppgift är lättare om du har Elektrotorkare, om en sådan anordning inte är närvarande, kan torra ärtor vara i ugnen:
- nödvändigtvis ärtor är blanche för ett par minuter, kommer det att bevara färgen nyans av gröna ärtor,
- kyldes omedelbart i kallt vatten eller ärtor sänkas in i behållaren med is;
- pour igen över kokande vatten och kyldes;
- torkas dessutom bönorna;
- uppdelades genom bakning yta i ett enda skikt;
- torkas vid en temperatur på 40-50 grader Chasa 3;
- kyldes vid rumstemperatur under 3 timmar;
- åter skickas in i ugnen vid samma tidpunkt, kan temperaturen höjas till 60-65 grader;
- svalnat, upprepa hela processen igen om det behövs.
lagringstid av torra ärtor beror på hur mycket fukt kvar i mitten, än det är mindre ju längre bönorna kvar. Om torkningsproceduren var korrekt ärtor behåller sin gröna färg och användbara egenskaper.
torkade gula ärtor mognare kan laga soppor, spannmål, mjöl för att baka bröd och såser och soppa ingredienser.
Innan du förbereder någon mat de torkade ärtor tidigare kokas. Att
torkade ärtor är inte bortskämda skadedjur, det lagras i en glasbehållare med locket väl tillsluten på en sval plats, där det inte finns tillgång solljus. Man måste vara försiktig för att säkerställa att bönor inte föds insekter och mögel.
Freeze
Det är det mest bekvämt och enkelt sätt att spara gröna ärtor på vintern.frysning procedur sker i flera steg:
- Peas luschat och redas ut, ta bort skräp och ogiltiga ärter.
- kokande vatten blanche, kyldes omedelbart och vänta på fullständig torkning av bönorna. Torra ärtor
- spreds tunt på en plan yta( fack eller panna) och sänds till frysen. Detta steg kan hoppas skiva och frysa i behållaren, men då ärtorna kan samlas i en kontinuerlig agglutinat com. För att undvika detta, kapaciteten av ärter måste periodiskt avlägsnas och skakas ordentligt, att bryta upp klumpar. Efter ett par timmar
- ärtor ta ut och läggs på behållare eller förpackningar bort tillbaka i frysen.
frysta på detta sätt kommer produkten att vara lätt att använda i framtiden, att lägga till en mängd olika rätter - soppor, sallader, smårätter och snacks.
fryst sugar snaps i pod, som för enkelhetens skull kan skäras i flera bitar. Förfarande för frysning av samma - skida tvättade sticklingar avlägsnades och styva skiljeväggar, blancherade, kyldes och fördelades Container.
Bevarande
Canned ärtor är traditionella och favorit av många ingredienser i ett stort antal sallader. Inget nytt år gör inte utan den berömda "Olivier" med tillägg av denna produkt. Många använder det som en maträtt, och barn gillar att bara äta en sked.
I butiker säljs konserverade ärtor i glas eller burkar, ofta lägger producenterna onödiga skadliga konserveringsmedel till det för att förlänga hållbarheten. För att vara säker på produktens kvalitet måste den göras på egen hand, särskilt eftersom det är väldigt lätt att laga konserverad ärter hemma. Försöker en gång en sådan hemberedning, kommer du aldrig vilja återvända till den köpta produkten.
Recept utan vinäger
Vi behöver:
- 2 kg gröna ärter;
- för 1,5 små skedar salt och socker;
- 1,5 liter vatten.
Förberedelse:
- Sätt vatten i elden, vänta tills det kokar.
- Stänk socker, salt, ärter och koka i 35-40 minuter.
- Töm vattnet i en separat maträtt, ärter är placerade i steriliserade burkar, den bör uppta 60% av den totala volymen.
- Smörj marinaden, koka igen.
- Häll ärterna med marinade och korka burkarna.
Detta är inte den enda metoden för bevarande. För den andra metoden är det nödvändigt att utföra följande åtgärder:
- ärter tillsätts till kokande vatten och koka i 8-10 minuter, avlägsna skummet;
- spridas på glasburkar, tillsätt 1 kaffeske salt, socker och samma mängd ättika i varje burk;
- häll kokande vatten;
- täcker burkarna med lock och steriliserar på en tyst eld i 20 minuter;
- för att täcka locken.
Du kan också omedelbart förbereda marinaden och häll dem ärtor - 1 liter vatten ta en matsked salt, 100 ml ättika och 15 gram socker. Banker med 500 ml volym steriliseras i en halvtimme, liter behandlad i 60 minuter.
Recept för syltade ärter utan sterilisering
Förbered läckra, känsliga ärter, som i butiken kan vara utan extra kokande burkar. En sådan produkt kommer att ha en något söt eftersmak och en mild konsistens. För beredning är det nödvändigt att ta sådana produkter:
- 1,5 kg gröna ärtor;
- 1 liter rent vatten;
- 3 små skedar salt;
- 3 små skedar socker;
- 1 kaffeske citronsyra.
Förberedelse:
- Vatten för att koka med salt, socker.
- Fyll ärterna och koka i 15 minuter, tillsätt sedan citronsyran.
- Sprid på burkar och häll kokande vätska, i vilken ärtor kokades.
- Tätning med lock.
Det är väldigt viktigt att välja rätt ärtor för marinering. På så sätt är det bara unga, mjuka ärtor som är klara, vilket lätt kan krossas med fingrarna. Mer mogna ärter kommer att ge slutprodukten en stärkelsefull smak och göra marinaden molnig.
Inlagda ärter
Du kan pickle hela böter och skalade ärtor. Under alla omständigheter kommer saltproceduren inte att förändras:
- Ärtor plockas, böterna avskuras av styva partitioner.
- Koka i 5-10 minuter, allt beror på typen.
- Fördela den kokta produkten enligt förberedda behållare och häll het saltlösning.
- För att förbereda saltlösningen måste du ta 60-100 gram salt per 1 kg ärtor.
- För att göra smaken ljusare, är saltlösningen beredd med tillsats av vitlök, peppar och kryddor.
Recept:
- 1 kg ärt ung;
- 600 ml vatten;
- 60 gram salt.
Förberedelse:
- Skalade ärtor tvättas och hälls med vatten, lämnar i 2-3 timmar, sedan dränera vattnet.
- Dekomponera bönorna till bankerna.
- För att bereda saltlösning i kokande vatten, häll i salt.
- Häll ärterna, stäng locket, förskallat med kokande vatten.
För att plocka ärtor utan marinade behöver du:
- Töm korn i kokande vatten i 3 minuter, överför till en skål, kyla och blanda med salt - 60 gram per 1 kg ärter.
- Överför till en burk, topp med ytterligare 20 gram salt.
- Stäng plastlocket.
Innan du lägger sådana ärter på disken tvättas den ordentligt.