Sacharidy

Sacharidy jsou nejdůležitějšími složkami stravy. Dělí se na monosacharidy( glukóza, fruktóza, galaktóza), disacharidy( sacharóza, maltóza, laktóza) na polysacharidů( škrob, glykogen) a nestravitelných polysacharidů( vlákniny).Monosacharidy a disacharidy mají sladkou chuť, a proto se nazývají cukry. Pokud sacharóza odhad podmíněné 100 bodů, pak v porovnání s laktózou se dostane 16 bodů, maltózy a galaktózy - 32 Glukóza - fruktóza a 81 - 173 bodů.Disacharidy a strávitelné polysacharidy se v lidském těle rozpadají s tvorbou glukózy a fruktózy. Oxidace glukózy je doprovázena vznikem značných množství adenosin trifosfátu( ATP), který je zdrojem jedinečného druhu energie. Jen jeho použití zajišťuje kontinuitu téměř všech fyziologických funkcí a především - vyšší nervovou aktivitu. Během bdění energie energie glukózy doplňuje téměř polovinu výdajů energie těla. Za určitých podmínek se část glukózy, někdy významná, stává vlastním tukem těla.

kalorií denně strava obyvatel planety na úkor sacharidů v průměru 1680 kcal. V průmyslových zemích to činilo zhruba 50% a v rozvojových zemích činilo asi 75 lidí náklady na energii. Proto bylo asi 52% a 66% sacharidů konzumovaných v těchto zemích obilninami.

nejtradičnější sacharidy dodavatelů v dnešním světě jsou škrobnatých potravin - mouka, obiloviny a brambory. Prakticky zdravým lidem, s přihlédnutím k věku, povaze a intenzitě jejich práce za den, je nutné konzumovat 300-500 g sacharidů.U sportovců ve dnech intenzivního tréninku a soutěže může denní norma sacharidů vzrůst na 600-700 g, i když se tato složka výživy nepovažuje za nezbytnou. Poměrně často, a při vyšší náklady na energii jsou téměř vždy denní dávka celkem musí obsahovat nejméně 50 gramů monosacharidy a disacharidy. V opačném případě se v těle zesilují oxidační procesy s sekundární tvorbou nežádoucích ketonových tělísek. Kromě toho se pro potřeby energie konzumují svaly a některé další proteiny v těle, stejně jako část aminokyselin, které jsou dodávány s potravinami. Nadbytečné sacharidy ve stravě, zvláště snadno strávitelné, způsobují nadměrné hladiny glukózy v krvi. Tento stav je jednou z příčin obezity. Poměr jídla by měl obsahovat asi 25 g nestravitelných sacharidů nebo, jak se dříve říkalo, balastní látky.