( skupina B)
Vitamin B2. Riboflavin, stejně jako vitamin B1, pomáhá tělu v metabolismu uhlohydrátů.Dále se podílí na metabolismu bílkovin a tuků.Vitamín B2 je nezbytný pro správné fungování tří dalších vitaminů - B6, kyseliny listové a niacinu, které se podílejí na takových procesech, jako je tvorba červených krvinek a konstrukce tělesných tkání, zejména kůže a očí.Nedostatek riboflavinu způsobuje výskyt takových příznaků jako suchá, šupinatá kůže na obličeji, praskliny v ústech úst a výskyt zánětu v ústní dutině.Doporučuje se, aby den konzumoval 1,5-1,7 mg riboflavinu.
Riboflavin se vztahuje na vitamíny rozpustné ve vodě, a proto se při zpracování potravin ztrácí.Při zahřátí se rychle rozkládá v alkalických roztocích, což je silný argument proti přidání sódy na vodu na vaření, ale vykazuje stabilitu v kyselých roztocích nebo při suchém tepelném zpracování.Největší nebezpečí pro riboflavin je světlo, nebo spíše sluneční ultrafialové záření, které ji téměř úplně ničí.U obilovin je většina riboflavinu během mletí odstraněna. Mletá rýže také vede ke ztrátě, takže je lepší preferovat hnědou rýži. Bohaté zdroje riboflavinu jsou maso, játra, vejce, mléko, jogurt, sýr, stejně jako tmavě zelená zelenina, jako je špenát a brokolice.
Vitamin B3. Niacin působí jako jedna ze složek energetické odezvy v mitochondriích. Nedostatek niacin se vyskytuje ve velmi vzácných případech, obvykle u alkoholiků.Denní dávka niacinu je 13-19 mg.
Vitamin B6. Pyridoxin je jednou ze základních složek syntézy proteinů.On také změní glykogen na glukózu, který přímo používá svaly během práce. Kromě toho je její přítomnost nezbytná při konstrukci některých aminokyselin a pro konverzi některých dalších na hormony( z nichž jeden syntetizuje niacin z tryptofanu).Pyridoxin se podílí na tvorbě červených krvinek a na konstrukci nervových tkání.Podílí se také na metabolismu některých tuků.
Pokud je nedostatek vitamínu B6, lze pozorovat zánět ústní dutiny, rýma, nervozitu a křeče. Samostatně, nedostatek pyridoxinu není běžný, pozoruje se pouze v případě celkového deficitu vitaminů B v těle. V nadměrném množství je pyridoxin velmi toxický a může způsobit dočasné nebo nevratné poškození nervových tkání.Ale přebytek vitaminu B6 může být tvořen pouze prodlouženým příjmem nadměrných dávek. Pyridoxin se při vaření ztrácí: 70-75 procent - při pečení, 90% - s konzervárenským nápojem, 15% - se zmrazením ovoce.
Kyselina pantothenová. je esenciální prekurzor acetyl-coA, který je zase hlavním palivem v Krebsově cyklu. Najdete ho v různých potravinách a jeho nedostatek v těle se téměř nikdy nenachází.
Biotin. Provádí mnoho různých funkcí, jedním z nich je tvorba oxaloacetátu, hlavního substrátu v Krebsově cyklu. Biotin se vyskytuje v arašídech, čokoládě a vejcích.
Kyselina listová. je jednou z nezbytných složek syntézy aminokyselin a purinu. Jeho nedostatek může negativně ovlivnit tvorbu DNA.Za den se doporučuje konzumovat 400 mikrogramů kyseliny listové.
Vitamin B12. Cyanokobalamin je základní složka, která se podílí na procesu normálního trávení, syntézy proteinů a metabolismu sacharidů a tuků.Má také pozitivní vliv na stav nervového systému. Chrání nervové vlákna před poškozením a udržuje jejich schopnost reprodukce, zabraňuje výskytu anémie a také zajišťuje normální růst a vývoj těla jako celku. Nedostatek vitamínu B12 je zejména cítit vegetariány a starší lidé.Za den se doporučuje konzumovat 6 μg vitaminu B12.
V případě nedostatku kyanokobalaminu v těle dochází k porušení koordinace pohybů( šicí chodba), poruchy paměti, halucinace, poruchy vidění, anémie a poruchy zažívacího traktu.
Použité materiály:
Shilov VN, Mits'yo VP"Zdravé jídlo"