těstoviny

Těstoviny jsou ve skutečnosti suché konzervy nebo mouka kulinářské polotovary. Jsou vyrobeny z pšeničné mouky a jsou dlouhodobými skladovacími produkty. Jejich hlavní výhodou je vysoká výživná hodnota( protože jsou vyrobena z vysoce kvalitní mouky) a vysoká stabilita, kterou vykazují při skladování a přepravě.Výrobky z těstovin umožňují bez zvláštního problému a v krátké době připravit širokou škálu pokrmů a příloh. Typy produktů z makaronů se liší mnoha způsoby. Jedná se o stupeň mouky, ze které jsou získány, a různé druhy přísad, stejně jako jejich tvar a délka. Jsou to tubulární( makarony a peří), vláknité( vermicelli), pásovité( nudle), navíc jsou krátké a dlouhé.Hlavní surovinou používanou při výrobě těstovin je mouka a voda. V některých svých typech se zavádějí různá příchutě a koncentráty: jako jsou vejce a mléko, všechny druhy bílkovinných doplňků, vitamíny, sušená zelenina, ovocné pasty a barviva.

Makarony jsou vyrobeny z mouky nejvyšší kvality a první třídy mouky získané z tvrdé pšenice s vysokým obsahem skloviny, které obsahují významné množství bílkovin a poskytují dobrý lepek. Mouka vyrobená z tvrdé pšenice je charakterizována hrubou strukturou a skládá se z velkých, stejnoměrných částic endospermu, které mohou mít světle hnědou barvu a světle hnědou( polokoule).Obsahuje 15-16% pružného, ​​dobře protáhlého lepku. Tento typ mouky, díky velkým částicím, má relativně malou kapacitu absorbující vodu, i přes vysoký obsah bílkovin v něm.

Makaronová mouka vyrobená z tvrdé pšenice je charakterizována poměrně vysokým obsahem rozpustných látek a vláken v ní.Makarony vyrobené z takové mouky mají sklovitou konzistenci a nejsou lepkavé ve vařené podobě.Někdy jsou těstoviny vyrobeny z měkké ultra-steklovidnogo odrůdy pšenice. Tyto produkty mají bílou barvu a lepkavé vlastnosti a během procesu vaření se vytváří zakalený vývar.Škrob měkké pšenice se vyznačuje velkou velikostí zrna a vyšší viskozitou škrobové pasty.

Použité materiály:
Shilov VN, Mits'yo VP«Zdravé jídlo»