vyvážená strava
V nauce o racionální výživy shromažďovány a sestavovány aktuální data o potřebě organismu živiny a vztahy mezi nimi. Podle tohoto učení, pro normální fungování těla a dobré trávení je, je nutné dodat všechny živiny, a v určitých poměrech spolu navzájem. Spotřebované výrobky by měly obsahovat všechny potřebné ingredience v poměru a množství dostatečné enzym stanoví trávicí systém organismu, neobsahují škodlivé látky a přebytečné energie. To je racionalita výživy. Enzymové systémy těla jsou přizpůsobeny těm potravinám, které jsou obsaženy v obvyklých potravinách pro daný druh. Tyto poměry živin jsou považovány za vzorky pro vyváženou stravu.(Zdroj: Handbook of Dietology, 1992).Dědičná
specifičnost fungující enzymatických systémů organismu, stejně jako individuální příjem funkce štěpení a živin rychlost absorpce mohou být poruchy příčiny štěpení potravin. Tyto procesy také ovlivnit vlastnosti neuroendokrinní regulace metabolismu, ústavních faktorů, a přítomnost onemocnění, jako je chronická gastritida, enterokolitida, hepatitidy a zánět slinivky břišní, které vedou ke zhoršení funkčního stavu trávicího traktu, který je exprimován enzym nedostatečnost, malabsorpce zpracovává individuálnísložky potravin. Také výměna normální střevní flóry se může objevit v podmíněně patogenní a patogenní.Nepostradatelné složky potravin jsou více než 50. Jejich rovnováha ve stravě má zvláštní význam.
vyvážit potřeby zdravého člověka na živiny, spíše jeho průměrná hodnota se může lišit v závislosti na pohlaví, věku, povaze práce, životní prostředí a fyziologický stav organismu( např těhotenství nebo kojení).Tato množství u lidského pacienta se může měnit na základě údajů metabolických funkcí v každém případě konkrétní chorobou.
nauka o vyváženou výživu obsahuje také fyziologické a výživové normy a přípravu stravy pro zdravé a nemocné osoby, stejně jako vývoj nových produktů.
Hodnocení dávkování by mělo v mnoha ukazatelích zohlednit bilanci posledních. Například, poměr bílkovin, tuků a sacharidů v normě je vzata jako 1: 1,1: 4,1 v případě muže a mladé ženy, kteří jsou intelektuální práce. Při použití těžké fyzické práce jsou tyto poměry 1: 1,3: 5.Jednotkou pro tyto výpočty je množství bílkovin. Tyto poměry mohou ztratit svůj význam, když se terapeutická diety, které jsou nezbytné pro změnu obsahu bílkovin, tuků a sacharidů.Například obezita dieta používá v poměru 1: 0,7: 1,5, a u chronického selhání ledvin - 1: 2: 10, atdV diet, že její chemické složení v blízkosti vyvážené stravy, poměr bílkovin, tuků a sacharidů by měla být v průměru 1: 1: 4 až 4,5.Strava zdravých mladých lidí, kteří žijí v mírném podnebním pásmu a které se nepodílejí na fyzické práce, bílkoviny by měly tvořit 13% tuku - 33%, a sacharidy - 54% denního kalorického příjmu, jako 100%.
příklad, kalorický dieta - 12,6 MJ( 3000 kcal), ve stravě 100 g proteinu, což odpovídá 1,7 mJ( 400 kcal) a je 13,3% z celkové kalorické.
Při posuzování rovnováhy bílkovin, je třeba vzít v úvahu, že v živočišných bílkovin v potravě by měl zaujímat 55% z celkového proteinu. Rostlinné oleje, které jsou zdrojem esenciálních mastných kyselin, by měly představovat až 30% celkového množství tuku ve stravě.Přibližný poměr sacharidů v potravě: škrob - 75 až 80% stravitelných sacharidů - 15 až 20% celulózy a pektinu - 5%.Poměr základních vitamínů na 1000 kcal( 4184 mJ) dieta: vitamín C - 25 mg, B1 - 0,6 mg, B2 - 0,7 mg, 0,7 mg, V6- RR - 6,6 mg. Poměr vápníku, fosforu a hořčíku, který poskytuje tělo nejlepší absorpci, je 1: 1,5: 0,5.
Aktivní nebo chudá tělesná hmotnost je rozdíl mezi tělesnou hmotností a tělesným tukem. V lidském těle, musí být dodány do asi 1 den proteinu g na 1 kg tělesné hmotnosti aktivní a rostlinné tuky, spolu s vitamíny rozpustné v tucích A, D, E, K - 0,5 g na 1 kg aktivní hmoty. Požadované množství sacharidů je závislá na energetických potřeb těla, to je asi 300-500 g nebo 1000 - 1800 kcal.
Při přípravě stravy, musíte nejprve věnovat pozornost racionální výživy pro esenciálních aminokyselin. Potřebné množství esenciálních aminokyselin může poskytnout lidské nebo 1,5 litru mléka, nebo 200 g hovězího masa nebo 200 g tresky nebo 0,5 kg chleba. Potrava by měla obsahovat potřebnou sadu minerálních solí a vitamínů.Použití zeleninových salátů s rostlinným olejem v množství 20 g za den, jakož i mrkev a množství 100 g, 100 g zelí, 100 g jablek a 20 g citronu s kůží poskytnout celkovou denní dávku vitaminy A, C a beta-karoten, apolovina potřeby jiných vitaminů, minerálních solí a vláken.Žitný chléb, ovesné vločky nebo pohanka, dobavlyamye v každodenní stravě, zmírnit problémy nezbytných pro tělo sacharidů a zbytek podílu minerálních látek a vitamínů.
při formulování a vyhodnocování dietní všechny výše uvedené údaje je třeba považovat za vyvážená strava.
Použité materiály:
Shilov, vn, VP Mitso"Zdravé jídlo"