Proteiny Pro stanovení energetické bilance, je nejprve nutné určit hodnotu energie( kalorií), pocházející z potravin a nákladů na energii. Energetická hodnota potravin se počítá s použitím příslušných koeficientů, které jsou nastaveny na základě stanovení spalování v organismu živin - bílkovin, tuků a sacharidů.

Proteiny ( proteiny) se podílejí na mnoha biologických procesech, které se vyskytují v lidském těle. Bílkoviny jsou hlavním stavebním materiálem pro tělo a tvoří 15-20% tělesné hmotnosti. V přírodě existuje obrovské množství bílkovin. Pouze v lidském těle je asi pět milionů různých proteinů.Obecně jsou buňky těla konstruovány z bílkovin - jde o protoplasmy, membrány, organoidy a mezibuněčnou látku. Molekuly bílkovin, které mají jinou strukturu, mají v těle různé funkce. Například hrají důležitou roli při tvorbě humorální imunity, metabolismu železa, aterogenese a zánětlivých procesů.

Protein se skládá z uhlíku, kyslíku, dusíku a vodíku. Některé bílkoviny obsahují také síru a fosfor.

Proteiny jsou považovány za biologicky kompletní, pokud obsahují kompletní sadu aminokyselin včetně nenahraditelných. Tyto bílkoviny se nacházejí v potravinách pro zvířata a pouze v některých potravinářských rostlinách, jako je sója, hrach, fazole. Přijmeme-li biologické hodnoty bílkovin mléka na 100, biologické hodnoty masa a ryb bude 95, žitný chléb - 75, rýže - 58, chléb - 50. Z tohoto důvodu, v chlebu ke zlepšení biologické hodnoty přidán esenciální lysin aminokyselin.

Ideální protein, jak v složení, tak v obsahu aminokyselin v něm, je celé vejce vejce. Na základě toho se procento každé aminokyseliny proteinu porovnává s odpovídající hodnotou kuřecího vajíčka. Pokud byl poměr aminokyseliny k obsahu vaječného proteinu stanoven v menším množství, pak je třeba jej nejprve obnovit.

Správná rovnováha bílkovin v těle je významně ovlivněna vyváženou stravou. O životě lidského těla je nedostatečný nedostatek bílkovin v potravinách. Za prvé, dochází k narušení dusíkové bilance - dochází k rozpadu bílkovin, které převažují nad jeho syntézou. Organismus postrádající protein začne „jíst“ své vlastní tkáň, a tak se to nestalo, budete muset neustále pronikají do těla potravin potřebné množství bílkovin.

Těhotné ženy( v období 5-9 měsíců) potřebují získat průměrně 100 g bílkovin, z toho - 60 g živočišného původu. Ošetřující ženy potřebují získat v průměru 112 gramů bílkovin včetně 67 gramů živočišného původu.

Potraviny živočišného původu jsou hlavním zdrojem biologicky hodnotného proteinu.

V těle dochází k nedostatku bílkovin, pokud potravina postrádá bílkoviny buď v absolutních množstvích, nebo proto, že potřeba bílkovin v těle je nadhodnocená.To se může stát buď v případě nemoci nebo při těžké fyzické práci. Když nedostatek

proteinu v těle se snižuje odolnost proti infekcím, snížením hladiny produkce protilátek, které poskytují odolnost vůči mikroby organismu. Existuje porušení syntézy a dalších ochranných antimikrobiálních faktorů - lysozym a interferon. Existuje exacerbace zánětlivých procesů, tk. Za těchto podmínek se patogeny začínají chovat agresivněji. Nepříznivým účinkem je nedostatek bílkovin v těle na činnosti kardiovaskulárních, respiračních a jiných systémů.Když nedostatek bílkovin v těle zhoršuje chuť k jídlu, což zase snižuje příjem bílkovin z potravin a začarovaný kruh.

Použité materiály:
Shilov V.N., Mits'yo V.P."Zdravá výživa"