Nebezpečnost dusičnanů

Dusičnany, nebo jinak soli kyseliny dusičné, jsou běžným produktem výměny dusíkatých látek jakéhokoli živého organismu, jak rostlinného, ​​tak zvířecího. Proto takové potraviny, které ve svém složení neobsahují žádné dusičnany, se v přírodě nenacházejí.I v lidském těle se vytváří 100 mg nebo více dusičnanů a používá se v různých metabolických procesech během jednoho dne.

Nebezpečí dusičnanů je, že když jsou spotřebovávány ve velkém množství, jsou často schopni v trávicím traktu zotavit se na nitrity, které jsou toxické chemické sloučeniny. Dusitany při vstupu do krve mohou způsobovat methemoglobinemii, tj.vázat na hemoglobin erytrocytů.Navíc v přítomnosti aminů mohou nitráty vytvářet N-nitrosaminy, které mají takzvanou karcinogenní aktivitu, tj. E.schopnost vyvolat vývoj nádorových nádorů.Užívání vysokých dávek dusičnanů pitnou vodou nebo potravinami po 4-6 hodinách způsobuje takové příznaky, jako je pocit nausey, zvracení, dušnost, průjem, slabost, závratě a palpitace. První pomoc při otravě nitráty je spousta mytí žaludku, užívání aktivního uhlí, slaných laxativ a také příjmu čerstvého vzduchu.

U dospělých je povolená denní dávka dusičnanů 325 mg / den. Je známo, že v pitné vodě je povolená hladina dusičnanů 45 mg / l. Doporučené množství jídla, které používá pitnou vodu( čaj, první a třetí nádobí), je asi 1,0-1,5 litru, maximálně 2,0 litry denně.Na základě toho může dospělý člověk s vodou konzumovat asi 68 mg dusičnanu. V důsledku toho zůstává na podílu potravinářských výrobků 257 mg dusičnanů.Studie ukázaly, že toxický účinek dusičnanů v potravinách je méně než ten, který je obsažen v pitné vodě, asi 1,25 krát( tj. Je to skutečně bezpečné).V den s potravinovými výrobky vstupuje do lidského těla 320 mg dusičnanů a pouze rostlinné potravinářské produkty jsou zdroji přírodních dusičnanů.Obsah dusičnanů v produktech živočišného původu( maso, mléko) je zpravidla velmi malý.

Použité materiály:
Shilov VN, Mits'yo VP"Zdravé jídlo"