Jak vyrobit kvasnice z chmele doma

Před diskutovat o recepty, jak se dělá kvasinkovou chmel doma, říct něco o historii a otázkou biologie.

Mnoho vědců se domnívá, že kvasnice jsou první živé bytosti, domestikované člověkem. Moderní výkopy dokazují, že starí Egypťané je používali k fermentaci nebo pekárně šest tisíc let před novou éry. Kupovat kvasinky v obchodě v podobě tyčinek nebo suchého prášku, a mnozí si neuvědomují, že jsou živé organismy. Přesněji, houby, které ztratily svou schopnost tvořit mycelium a přizpůsobily se tomu, aby žily v tekutých substrátech.

Pokud jde o použití chmele při přípravě kvasinek, je to také docela starý příběh. Lidé již dlouho poznají vlastnosti této rostliny a začali ji používat v různých produktech za použití fermentace. Není to nic, co v ruštině "hmel" je synonymem slova "opilý".

sklizni a skladování

chmel, aby bylo možné vařit kvasinky chmele po celý rok, je třeba řádně připravit a uložit. Je třeba poznamenat, že kužele jsou shromažďovány z chmele, což jsou brakty., Že tvoří cenným pyl se nazývá „lupulin“, který kromě tvorby kvasinek také dává výrobku jedinečnou chuť piva. Sbírka

chmel, v závislosti na regionu kvetoucí chmele připadá na různé měsíce v létě, ale sbírka kužely se nejlépe provádí při kvetení se chýlí ke konci. V tuto chvíli akumulují největší počet lupulinů.

Tip! K určení zralosti kužele jsou třepány mezi dlaněmi. Pokud se objeví zelenožlutá pryskyřice - chmel připravený pro sklizeň.

Rostlina chmele - dlouhá liana, někdy až pět metrů dlouhá.Zkušení zahradníci, pěstování této rostliny, jsou velmi jednoduché.Během montážní sezóny odřízněte výhonky skoro u kořene a pak potichu na zemi jsou oškubány kužely. K obavám o osud rostliny není nic. V příštím roce budou z kořenů růst nové keře.

Sušení

Poté se shromažďují hrudky, musí být rychle vysuší.Chcete-li to udělat, hrboly jsou umístěny pod vrchlíkem v zásobnících nebo na pytli, můžete použít starý papír. Vrstva kužele by měla být minimální, takže nedochází k předčasné fermentaci lupulinu.

Pokud se počasí venku je deštivé a vlhké, pak vysušení se nejlépe provádí v soukromých půdách nebo prosklené verandy. Správně sušené suroviny prakticky neztrácejí svou zelenou barvu, stávají se jen mírně pokazeny.

Storage

Správně usušené chmel je schopen uložit až tři roky. K tomu usnul v plátěných brašnách, které jsou uchovávány na chladném suchém místě.

Při skladování chmele je třeba pravidelně kontrolovat. Vzhled černými skvrnami na kužely říká, že došlo ke zhoršení surovin, v tomto případě jej použít pro vaření nebo pivních kvasnic nemůže.

Akvizice

V současné době není kupovat hop ani problém. V podstatě je zakoupen pro vaření, ale může být také použit k výrobě kvasinek. V baleních je již připravený zpracovaný granulovaný chmel, který je vhodnější pro skladování, balení a přepravu.

recepty kvasnice

Pokud jste připravený chmel samostatně nebo jej koupil v obchodě, je čas, aby se seznámili s tím, jak učinit kvasinky z chmele. Existuje několik možností jejich přípravy, které používají různé přísady.

z čerstvého chmele

Domácí kvasinky z chmele, se získají nejvíce voňavé, pokud se použije pouze na tom, že shromážděné kužele. Pro jejich výrobu je třeba, aby se jeden litr živné půdy z řady kužely složek:

• sůl - půl lžíce;Granulovaný cukr
• - 100 gramů;Pšeničná mouka
• - 1 sklo;
• brambory - 1-2 kusy.

Přípravný proces je jednoduchý, ale vyžaduje přísné dodržování této technologie.

1. Nejprve je třeba umístit chmelové kužely do hrnce a nalít je horkou vodou.
   

   Vařený chmel
2. Chřest vaříme v mírně vroucí vodě po dobu jedné hodiny.
3. Filtrovat vývar a měřit jeho objem.
   

   Upozornění!Počet složek je vypočítán přesně podle množství bujónu.

4. Přidejte sůl, cukr a mouku. Vše opatrně promícháme.
5. Položte nádobí na teplé místo po dobu dvou dnů.
6. Po uplynutí této doby přidejte vařené brambory ke směsi. Množství brambor by mělo být takové, aby přineslo vývar do hustoty kysané smetany.
7. V průběhu dne bude kvasnice připravena. Zůstane je nalít na plechovky nebo lahve.

Uchovávejte chmelové droždí v chladničce, abyste snížili jejich aktivitu. Kvasinky

ze suchého chmele

kvas z chmele, sušených nebo předem ošetřených v továrně se provádí bez použití brambor, a recept byl mírně měnit. Množství surovin, které se uvádí v textu:

1. usnout jedna část suchého chmele v pánvi.
2. Naplňte dvě části vody.
3. Varejte, aby se kapalina snížila na polovinu.
4. Filtrovat vývar.
5. Přidáme cukr na stůl pro každou sklenici vývaru.
6. Poté se za stálého míchání přidá pšeničná mouka rychlostí půl šálku do sklenice kapaliny.
7. Odstraňte pánvi na teplém místě.

připravené kvasnice budou za 30-40 hodin. Cítění tohoto okamžiku je možné při charakteristickém kvasinkovém zápachu kvasu.

Kvasinky

termosky vařící místo kuželů může být použita tak, jak vařit v termosce. Chcete-li vyrobit takový kvas pro chmel, musíte vzít následující množství produktů:

• čerstvá voda - 1 sklo;
• suchý nebo čerstvý chmel - 2 polévkové lžíce;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• sůl - ½ čajové lžičky;Pšeničná mouka první třídy
• - 110 gramů;
• vařené brambory - 100 gramů.

Při přípravě droždí pro tento recept, způsob vaření v páře kužele, takže:

1. usínat v termosce chmelových hlávek.
2. Naplňte je vroucí vodou.
3. Čekáme na úplné chlazení vody, v dobrém termosu, tento proces trvá jeden den.
4. Filtrovat vývar přes síto.
5. Přidejte sůl, mouku a cukr - vše důkladně promíchejte a vyčistěte na teplém místě.
6. Směs udržujeme na teplém místě po dobu dvou dnů, během této doby jsme několikrát mísili.
7. Vařte brambory a mash.
8. Přidejte bramborovou kaši na téměř hotové kvasnice a držte je na další den.

Měli byste dostat téměř půl litru kvasinek. Recept od Elena Molokhovets doporučených za libru mouky převzít plnou lžíci vzniklého kvasinek.

Nápověda! Jedna libra je přibližně 400 gramů.

Kvas z

chmele Jak bylo uvedeno výše, se chmel použít nejen pro přípravu kvasinek. Jeho hlavním účelem je výroba piva. Chceme s našimi čtenáři léčit recept na to, jak vařit kvas z chmele doma.



Složení produktů:

• voda - 3 litry;Kvasinky
• - 10 gramů;Chmel - 30 gramů
• ;Pšeničná mouka
• - 10 gramů;
• žitné sušenky - 300 gramů;Granulovaný cukr
• - 50 gramů;Rozinky
• - 25 gramů.

Postup kvass následující:

1. Make kvasinkovou startér: v půl sklenici teplé vody rozpustit droždí, trochu cukru cukr a mouku.
2. Položíme žitné sušenky do třílitrové nádoby.
3. Naplňte nádoby vroucí vodou.
4. Přidejte zbývající cukr, rozinky a chmelové kužely.
5. Po ochlazení na pokojovou teplotu přidejte kvasnicový spouštěč.
6. Všechno smíchané, pokryjte nádobu s gázou a nechte se bloudit po dobu dvou dnů.

Připravená kvasa je třeba odvodnit z usazenin, přidat 3 lžíce cukru k zbývajícímu startéru a nalít teplou vodu. Tím je uspořádán nepřetržitý proces vaření kvasu. Potřebujete jen řídit množství kvasu a přidat sušenky pro barvu a chuť.

Chcete-li shrnout rozhovor o přípravě droždí z chmele v domácnosti, nám pomůže zajímavý videoklip na toto téma.