Fermentace máty: postupné vaření

Peppermint je velmi užitečná rostlina, jejíž vlastnosti každý ví.Původně byla chována v době kolem XVII století v Anglii, kde byla přivezena do Ruska v 19. století.Dnes v naší zemi najdete mnoho plantáží mincovny. Od svého vzniku, to bylina se začíná aktivně prozkoumat docela jako vaření a zdravotnictví - se přidává do různých pokrmů, léčených onemocnění a vysušený produkt byl použit pro vůně.Ale nejčastěji to bylo používáno a používáno dodnes k přípravě čaje. Obecně řečeno, fermentace mincovny - jednoduchý proces, ale potřebuje čas a znalosti k jeho provedení.Podívejme se na to, jak připravit voňavou bylinu na lahodný nápoj.

nákupu surovin

Před kvas mátového čaje je třeba začít, samozřejmě, sbírat. A mělo by to být v určitou dobu. Nejvíce voňavé a chutné dostat napít, pokud je surovinou pro něj začít sklízet na začátku léta - v červnu nebo začátkem července. V tomto období je rostlina ve fázi kvetení a její listy jsou nasyceny esenciálními oleji.

Upozornění!Bylo po letním dešti, kdy máty spadají paprsky sluneční, že se začínají dávat vzduch nejintenzivnější chuť!A to je nejlepší čas pro sběr surovin!

letáky žádoucí trhat v počáteční fázi tvorby poupat, ale ne dříve. V opačném případě nebudou etherové složky dostačující, čaj z takových surovin se proto nebude příliš nasycený.Podobného výsledku by bylo dosaženo, pokud sbírat listy máty, které kvetly - surovina ztrácí svou svěžest a intenzivní vůni.

Příprava mincovny by neměla probíhat jak za vlhka, tak za extrémního tepla. A v prvním a druhém případě rychle získá nezajímavý hnědý odstín.

Doporučení!V případě, že léto bylo sucho, déšť po dlouhou dobu, to nebylo, což vedlo k hromadění prachu na listech, než budete sbírat suroviny, rostliny potřebují vyprat s hadicí nebo konev a počkat, dokud nejsou úplně suché.

Fermentace

máty Pro začátek chceme objasnit otázku položenou mnoho milovníků přírodníchčaj a chtějí si vybrat nejvhodnější suroviny - můžete kvasit mátou? Při této příležitosti, tam je hodně diskuse, protože je známo, že tato rostlina bez kvašení dává nápoj poměrně intenzivní aroma. Ale tady, jak se říká, je otázkou vkusu - někteří dávají přednost pít více ‚tiché‘ nápoj, někoho, s intenzivním zápachem. Nicméně, dokonce v prvním případě, fermentovaný máta nezmizí - to prostě může být kombinován s jinými bylinami dát pokaždé, když ve svém novém chuť nápoje.

Takže, jaký je proces fermentace? Jeho biochemie je spíše komplikovaná a nebudeme jít do toho. Postačí říci, že tento druh oxidačního procesu listů při jejich sběru po několika podvyalivayut a zkroucený, přičemž integrita povrchu desky se přeruší a začne přidělení šťávu. V budoucnu se zahajuje fermentační proces.

Upozornění!Způsob fermentace podle různých bakterií, které se nacházejí na povrchu listů a ve vzduchu, a časem se hmota mění barvu a vůni!

Takže fermentace mátou doma se provádí podle následujícího schématu.

Freeze

Shromážděné materiály musí být pečlivě projít a opláchněte. Poškozené listy, jako stonky k fermentaci, se nevejdou, takže jsou okamžitě vyřazeny. Mátová by měla být pečlivě vysušena a rozdělena do několika identických svazků.Sklopte je do plastových sáčků, nebo jej zabalte do fólie a po chvíli je pošlete do mrazničky.

Pamatujte, že obal musí být utěsněn. Pokud si nejste jisti jeho celistvosti, pak umístěte máty lépe v odděleném prostoru odděleně od ostatních výrobků, protože listy se rychle absorbují pachy.

Je také možné použít plastové nádoby. Jejich těsným víkem nebo v případě, že je to příležitost, aby suroviny odděleně, přikryjeme čistou utěrkou. Další možností

mrazícího Poznámka! Pro úspěšné fermentace mátou by se měla uskutečnit v mrazáku po dobu nejméně tří hodin, ale je lepší nechat surovinu po dobu šesti hodin, nebo v noci!

Kvašení Po listy strávil dostatek času v mrazničce, je třeba získat a přesunout do mísy.

Upozornění!Na dotyk máty bude několik vlazhnovatoy jakoby zmraženy v listy šťávy zmrzne a začíná rozšiřovat. V důsledku toho jsou buněčné stěny zničeny a šťáva vychází!

Nyní musí být suroviny rozdrceny. Můžete to udělat běžným nožem nebo projít listy masem. V druhém případě obdržíte malé, čisté granule. Pak jděte přímo na fermentaci máty na čaj. Fold výsledné hmoty do nádoby, horní tiskové sady, například třílitrového nádoba s vodou a. Nechte všechna tři hodiny. Na konci této doby by rozdrcené listy měly získat intenzivnější chuť.Tisk odstraníme.

sušení fermentovaná hmota máty rozložit tenké vrstvy na velké plastové fólie nebo pečení.

Upozornění!Dřevěné povrchy, jako je překližka, se doporučuje nepoužívat žádnou hadřík pro sušení, protože tyto látky mohou absorbovat část šťávy, které pak výrazně snižuje nápoj chuť!

rezervovat zásobník v dobře větrané místnosti nebo venku, jen v tom případě, že je nutné vybudovat přístřešek, aby na listech nejsou v přímém slunečním světle. Po asi den nebo dva surovin vyschnou, pak to může být rozšířen v plátěném sáčku nebo malé skleněných lahví a poslán do skladu.

Toto je fermentace listů máty na čajových koncích. Předpřipravené vaření uchovávejte s výhodou na suchém místě pod těsným víkem.

Tento proces fermentace produkuje velmi vonný bohaté čaj, který je pro mnohé může zdát docela „energický“.Proto je žádoucí, aby nalít granule do šálku jemně nebo je přidávat do jiných nápojů.

Jak získat citlivější mátový čaj?

Pro ty, kteří preferují jemnější máty čajové lístky jsou kvašené pomocí následující metody:

• shromáždit na začátku léta máty je pečlivě listy vyřešit, omyjte pod studenou vodou a suší se za dobré;
• zkroutit surovin v mlýnek na maso nebo mlít ruce;
  

  Upozornění!Při zkroucení mátou masovou mlýnkou můžete vidět, jak se její barva okamžitě změní.Tato oxidace, v důsledku které je aroma a chuť zvýšení výrobku, ale ne tolik jako v procesu fermentace popsané výše!

• rozloží suroviny na potravinářský film, zabalí ze všech stran;
• zahřát troubu na 60 °, vypnout a odeslání připraveného mátu, nechte několik hodin nebo přes noc;
• rozvinout po filmu listy rozkládají při teplotě pečení a nakonec se suší při teplotě ne vyšší než 90 ° C po dobu jedné hodiny.

Tip! Zde můžete použít sušičku, nastavte ji asi na 40-50 °.Doba prodlevy je ne více než 40 minut, je-li peletami, a asi půl hodiny, v případě, že listy byly roztřepené ruce. Pak snížit teplotu na 30 ° a sušené mincovně až do konce!

nutné kvasit mátu po dlouhou dobu, nebo použijte druhou možnost - můžete se rozhodnout. Ve špatně fermentované listy voní nebude méně intenzivní, ale barva nápoj bude stejně krásná a to určitě bude transparentní.Pro jeho vaření, budete potřebovat více než 4 minuty, a jako výsledek dostanete velmi chutné a zdravé mátový čaj.

Zůstaňte zdraví!