Tekutý med v zimě není vůbec ukazatelem jeho čerstvosti. Taková konzistence je falešný výrobek nebo je speciálně vyhřívaný, aby poskytoval atraktivnější prezentaci. Zkušení včelaři okamžitě poznají falešný vzhled a vysvětlují, proč je med kandovaný a jak ovlivňuje jeho vlastnosti.
důvodů
Všechny přesycených roztoků, které zahrnují vynikající produkt včelařství, neschopný dlouho udržován v homogenním stavu. Nadbytečná látka, podle zákonů fyziky, má tendenci se vysrážet. V důsledku toho se obnoví vodní bilance a roztok se nasytí.
Pokud mluvíme o medu, pak se ukazuje, že jde o další glukózu, jako o nejméně rozpustnou látku. A právě ona způsobuje vzhled bílých vloček.
Poměr glukózy a fruktózy závisí na době, kdy dochází k krystalizaci medu.Čím více obsahu prvního a méně druhého, tím rychleji se to stane. Pokud převažuje fruktóza, pak chutný a zdravý produkt bude tekutý po dlouhou dobu a nebude se bez cukru.
Následující faktory mohou ovlivnit rychlost krystalizace: teplota skladování
- ;Předběžná úprava
- před balením;
- vlhkost vzduchu;
- stupeň zralosti.
Nejvýhodnější teplota, při které dochází k krystalizaci glukózy, je 15 ° C.Při jeho hodnotě pod 4 ° C a nad 27 ° C je tento proces pozastaven až do příznivějších podmínek.
Pokud med rychle kandiduje, může to znamenat vysoký obsah pylu a dalších pevných nečistot v něm. Krystalizace je možná v přítomnosti center, kolem kterého je koncentrována glukóza.Čištěný během zpracování zůstává produkt dlouhodobě tekutý.
Při vysokém obsahu vody v medu kvůli jeho nezralosti nebo absorbovat přebytečnou vlhkost ze vzduchu, zcukernatění proces zpomaluje. To se vysvětluje skutečností, že množství volných molekul vody se zvyšuje a stupeň přesycení roztoku cukry se snižuje.
Tip! Rozlišovat mezi přírodou před vámi produkt může být podle jeho konzistence. Rub kus mezi prsty - umělý válcované do hrudek, a současné se roztaví a být absorbována do kůže.
Jak krystalizace ovlivňuje vlastnosti a trvanlivost?
Tak jsme zjistili, jak a proč med je potažen cukrem. A jak tento proces ovlivňuje jeho vlastnosti?
Léčivé vlastnosti po krystalizaci neztrácejí med. Ještě tak užitečné jako čerstvě rafinované.Neuchovávejte je však dlouho.Čím je produkt čerstvý, tím více přínosů to přinese.
Pro životnost chutného produktu není stupeň krystalizace žádným způsobem ovlivněn. Naopak, čím těžší je, tím méně je pravděpodobné, že se bude kvasit a zhoršovat. Kandovaný med je méně náchylný k znečištění a vystavení světlu a vzduchu.
zajímavý fakt! Solid kámen med může přerušit, a tam jsou kousky. Když je uložen, je jednoduše zabalen do něčeho a vyčištěn na tmavém chladném místě.
Je nutné, aby se med zahalil?
Pokud jde o otázku, zda má med krystalizovat, můžete odpovědět jedním slovem - vždy! Bez ohledu na typ, podmínky skladování a všechny ostatní faktory tento přírodní med dříve nebo později změní strukturu a stane se cukrem potaženým. To se může stát týden po sběru nebo po několika letech. Zůstat tekutina po 3 letech skladování může být pouze umělý výrobek, čímž signalizuje jeho nepřirozený charakter.
někdy již po velmi krátké době, sladké nákup promění kus granulované podobné látky rozpuštěným sádlem. V tomto případě vzniká zcela oprávněná otázka: Měl by být čerstvý cukr, čerstvě koupený med, cukrován? Pokud se to stalo, nemějte obavy. Možná jste získali předčasnou zralou odrůdu, nebo teplota skladování byla pro tento proces nejvhodnější.
Proč je čerstvý, nedávno čerpal med cukr, pokud jsou splněny všechny podmínky jeho skladování?Důvodem mohou být následující faktory:
Přítomnost- ve složení pylu a mechanických nečistot;Odrůda
- s vysokým obsahem glukózy;
- přidá starý produkt, který již zesiloval.
Pro výrobu krystalové struktury potřebují cukry místo podpory - centrum. Během čerpání se stávají pevné částice pylu a dalších látek zachycených v medu, stejně jako již vytvořené krystaly starého medu.
Tip! Kapalnou strukturu lahodného léčení lze zachovat pomocí některých jednoduchých manipulací.Med se nechá stárnout po dobu 5 týdnů při nulové teplotě.Poté se nádoba s produktem přenese na trvalé místo skladování, kde je teplota udržována v rozmezí 14 ° C.
Po jaké době by se měla zhustit?
Kdy by měl med být potažen cukrem? Na tuto otázku neexistuje přesná odpověď.To závisí na mnoha faktorech, které ovlivňují průběh procesu krystalizace. Jedná se o rozmanitost produktu a podmínky skladování.
Rychle rostoucí odrůdy medu - pohánka, řepka a slunečnice. Chtěli, aby byli za 2-3 týdny.po čerpání.
Zajímavý fakt!Šampion pro dlouhodobé uchování v tekuté formě - akáciový med. Dokáže udržet plynulost po dobu až 2 let. To vysvětluje jeho velkou popularitu mezi obyvatelstvem.
Následující třídy jsou také rychle srášeny:
- lípa
- pohanka
- .
Pomalu zesilujte a nekrystalizujte dlouho:
Tyto medové odrůdy mohou zůstat v zimě a udržovat jejich strukturu až do příští sbírky medu. Další informace o odrůdách produktu, které zůstávají tekuté po dlouhou dobu, stejně jako důvody pro to, můžete si přečíst článek: Jaký med není kandovaný?
Zajímavý rozhovor o tom, zda je skutečný med sugared, můžete vidět v tomto videu: