besten Kohl im Winter im Keller zu lagern, wo die Temperatur von -1 bis 2 C und einer Luftfeuchtigkeit - 90-98%.Aber leider ist solch ein bequemer Keller gar nicht. Was sind die anderen Möglichkeiten, Kohl frisch und sauer zu halten? Wie es richtig zu speichern, so dass bis zum Frühling Ihrer Speisekarte gab es Gerichte von diesem leckeren und sehr nützlichen Gemüse?
Inhalt:
- Wie Kohl
- speichern Wie Sauerkraut
- speichern Wie mit Schimmel auf Sauerkraut
Methoden für die Überwinterung von frischem Kohl
Kohl für die langfristige Lagerung behandeln sollte sehr sorgfältig ausgewählt werden. Es ist ratsam, dass sie mit grün bedeckten Blättern ausgehen. In einem Kohlkohl auf keinen Fall nicht hinzufügen, weil das Gemüse und so an sich eine Menge Feuchtigkeit enthält. Wenn Sie den ganzen Kohl zusammen addieren, erhöht dies nur die Wahrscheinlichkeit von Kohlfäule.
Es ist auch nicht wünschenswert, dass Kohlköpfe auf den Erdboden gelegt werden. Die Luft zu den Köpfen sollte von allen Seiten kommen, dazu verschiedene Bretter, von denen Regale gebildet werden. Geeignet und Massivholzböden oder Holzgrill, zuvor in einer Lösung von Backpulver gewaschen. Idealerweise auf Holzregale oder Bodenbelag, ist es wünschenswert, Farnkraut oder Klette zu setzen - sie die Frische der Kohlblätter behalten und lassen Sie es nicht verderben.
Es ist möglich, die Trockenheit unter dem Bodenbelag von den Planken und mit Hilfe von Stroh zu erhöhen. Die Köpfe sind auf dem Deck in 2 oder sogar 3 Reihen in Schachbrettmuster angeordnet. Dies ist notwendig für eine bessere Luftzirkulation zwischen ihnen. Unbedingt die Stümper! Dies verhindert den Zerfall der oberen Blätter und des Stumpfs selbst.
Eine andere Möglichkeit, Kohl aufzubewahren, besteht darin, den Kohl mit Bindfäden zu binden und an die Querbalken zu hängen. Dies ist viel bequemer, wenn Sie einen großen Teil des Stumpfes im Voraus auf dem Kopf belassen. Lass 2-4 cm vom Kopf weg, das reicht.
Es gibt andere Methoden, Kohl im Winter zu lagern. Zum Beispiel eine Art Konservierung von Kohl mit Ton. Zuerst müssen die Köpfe von den oberen grünen Blättern gereinigt werden. Eine Schnur sollte am Stumpf befestigt werden. An der Querstange oder einem anderen Balken aufgehängt, sollten Kohlköpfe gut mit einer Kugel aus dickem, teigigem Ton bedeckt sein. Versuchen Sie es so, dass auf der Kohloberfläche keine Lücken entstehen. Aufgrund
Ton um Kohl Originalabdeckung gebildet, die den Kopf von Welken, Fäulnis und Krankheiten schützt. Mit Ton bedeckte Kohlköpfe gehen unter einem Baldachin an die frische Luft, so dass sie austrocknen. Sobald sie gut ausgetrocknet sind, werden sie in einen Keller gebracht und dort aufgehängt.
Mit Ton Kohl kann bis zum Frühjahr, schlaff im Keller der ganzen Winter gespeichert werden, während es nicht seine Frische verliert. Es besteht keine Notwendigkeit, es zu überprüfen und faule oder verblasste Kohlblätter zu entfernen. Bei Bedarf
längere Lagerung Kohl in erheblichen Mengen, Kohl bis 200 und mehr, und die Verfügbarkeit von relevanten Wetterbedingungen, zasnegovat Kohl. Dies bedeutet, dass alle Kohlköpfe mit einem Stumpf in einem gut gepackten Gebiet mit Schnee gelegt werden können und sollten. Natürlich ist diese Methode nur für jene Regionen geeignet, in denen die durchschnittlichen Lufttemperaturen im Winter niedrig genug sind und die Schneedecke großartig und hoch ist. Die ausgebreiteten Köpfe werden mit Schichten von Schnee in 15-20 cm gegossen. Die Höhe eines solchen Stapels kann mehr als anderthalb Meter betragen. Solche Stapel müssen mit einer Schicht Schnee bedeckt sein, die ungefähr 1 Meter dick sein sollte. Dann ist die resultierende Schneewehe mit Matten an den Seiten und kompaktem Schnee bedeckt. Von oben zu dämpfen und somit vor dem Schmelzen in der Sonne zu schützen, kann Sägemehl oder Schilf sein. Die obere Schutzschicht sollte nicht mehr als 40 cm dick sein.
In südlichen Gebieten, wo die Winter nicht so kalt und schneereich sind, kann Kohl direkt im Boden gelagert werden. Dazu wird ein Graben herausgezogen und Kohlköpfe darin eingeklappt. Der Kohl ist mit einer zehn Zentimeter dicken Erdschicht bedeckt. Da die Abkühlung der Erdschicht erhöht wird, neigt aber nicht mehr als 30 cm zu überschreiten.
Wie Sauerkraut
speichernDie Lagerung von Sauerkraut ist ein ziemlich komplizierter Prozess, der andere Regeln impliziert als die Lagerung von frischem Kohl. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass der saure Prozess eine Art Fermentation ist, bei der Mikroorganismen eine unmittelbare und aktive Rolle spielen. Die Lagerungstemperatur von Sauerkraut sollte nicht niedriger und nicht über 0 Grad liegen. Selbst Sauerkraut nicht verliert seine wertvollen Eigenschaften bei niedrigeren Temperaturen, aber das Tauwetter nach dem Einfrieren und dann wieder Einfrieren zerstört Vitamin C. In den Lebensmittel
Sauerkraut sollte sofort verzehrt werden, sobald es auftaut. Wenn dies unmöglich wird, zum Beispiel, Kohl ist zu viel, dann versuchen Sie, das Produkt nicht wieder einzufrieren.
Kohlemasse in dem Behälter, in dem sie gelagert und sauer ist, muss mit Sole bedeckt werden. Aber handle auf keinen Fall oben drauf. Dies ist vor allem notwendig, um Vitamin C, das ohne Sole nicht lange lebt, nicht abzubauen.
Sauerkraut verliert ohne Sole seinen Wert und holt es daher kurz vor dem Essen aus dem Behälter. Der Kohl, der im Fass oder in der Wanne bleibt, wird eingeebnet und auf die Oberseite gelegt, um die Salzlake zu unterdrücken, um sie vollständig zu bedecken, und mit einem Deckel bis zum nächsten Mal zu bedecken.
Von Zeit zu Zeit sollte Sauerkraut mit einem Esslöffel Zucker bestreut werden. Unter dem Einfluss von Mikroorganismen wird es zu Essig, der wie bekannt Kohl vor dem Verderb schützt. Wenn möglich, fügen Sie die Kohl Preiselbeeren oder Cranberry-Beeren - sie sind auch ein guter Einfluss auf den Prozess Sauerkraut zu speichern.
Umgang mit Schimmel auf Sauerkraut
Während der Lagerung von Sauerkraut, Gurken und Tomaten erscheint manchmal eine weiße Schicht auf der Oberfläche im Glas. Es ist Schimmel, der durch Hefepilze verursacht wird. Diese Form verwandelt Kohl in eine schlaffe und geschmacklose Substanz, und Gurken und Tomaten unter seinem Einfluss erweichen und verlieren Geschmack.
Bedeutet, dass diese Form perfekt behandelt - Senf und Meerrettich. Wenn Sie Senfpulver mit gesalzenen oder sauren Produkten in einer Wanne oder einem Glas streuen, wird es keine Schimmelpilze geben und der Geschmack der Produkte wird intensiver.
Sie können Senf und Senfsamen auftragen. Sie müssen mit einem dünnen Tuch oder Mull bedeckt und in einen Behälter mit Essen gelegt werden. Versuchen Sie, den Säckchen Samen so tief wie möglich in den Behälter zu drücken und zwischen den Früchten zu belassen.
Meerrettich wird zur Rettung kommen. Seine feinen Späne, die oben auf den Behälter gestreut werden, töten Schimmel und verbessern den Geschmack von Lebensmitteln.