In Foren und Chatrooms erscheint oft die Frage "Warum ich meinen Schatz vergessen habe".Der Gärungsprozess wird normalerweise durch unangemessene Lagerbedingungen oder frühe Sammlung hervorgerufen. Ein solches Produkt wird für den Verzehr ungeeignet.
Aber ärgern Sie sich nicht, sogar fermentierter Honig kann gerettet werden, wenn er rechtzeitig hitzebehandelt wird. Berücksichtigen Sie die Gründe für die Fermentierung von Bernstein Dessert und Maßnahmen, um es zu retten.
Warum Honig geht: verursacht
Die Fermentation von Honig verursacht Hefepilze in ihm enthalten. Der Säuerungsprozess ist charakteristisch für ein unreifes Produkt, das auch unter ungeeigneten Bedingungen gelagert wird - bei hoher Temperatur oder hoher Luftfeuchtigkeit im Raum.
Kann ein reifes Honigferment reifen? Bei falscher Lagerung kann selbst das beste Qualitätsprodukt sauer werden. Das Verfahren ist auch für versiegelte Sorten irreversibel, wenn sie unter Bedingungen hoher Feuchtigkeit gehalten werden. Nach dem Vergessen beginnen sie zu sprudeln und ihre Zellen brechen.Frühzeitige Sammlung und erhöhte Luftfeuchtigkeit
Was bedeutet "unreifes Produkt" und wie beginnt die Fermentation? Nektar, der von Bienen aus Pflanzen gesammelt wird, enthält etwa 60% Feuchtigkeit. Sie kehren zum Bienenstock zurück, verarbeiten ihn, verwandeln ihn in Honig und legen ihn dann in Honigwaben. Seit einigen Tagen wird daran gearbeitet, Feuchtigkeit daraus zu verdampfen. Das fertige Produkt enthält 14 bis 20% Wasser, und diese Zahl gilt als die Norm. Die letzte Stufe ist die Versiegelung von Waben. Der um 1/3 versiegelte Rahmen bedeutet, dass das Produkt reif ist. So ist reifer Honig, wenn das Produkt den gesamten Prozess der Umwandlung von Nektar zu Honig durchläuft, und die Menge an Wasser darin variiert zwischen 14-21%.
Unreife Waren sind im Handel erhältlich, wenn Imker sie auspumpen, ohne auf die Verdampfung von Feuchtigkeit zu warten. Die Wassermenge in diesem Produkt beträgt mehr als 21%.So entsteht der fermentierte Honig.
2-3 Monate nach der Ernte beginnt der Honig zu kristallisieren und langsam zu einer dicken, gleichmäßigen Masse zu werden. Gleichzeitig kann es verblassen. Dafür gibt es mehrere Gründe:
- Ein gereiftes Produkt mit einer Feuchtigkeit von 19-21% kann auf seiner Oberfläche eine kleine Flüssigkeit von 1-2 cm Dicke bilden, was auf das Verhältnis von Glukose und Fruktose zurückzuführen ist. Dieser Prozess ist nicht schrecklich und bedroht die Gärung nicht. Der Geschmack und der Geruch des Bernsteindesserts bleiben original und die Konsistenz ist homogen.
- Unreife Honig mit einer Feuchtigkeit über der zulässigen Rate( über 21%) wird jeden Tag mehr und mehr Flüssigkeit abgeben. Auf seiner Oberfläche gesiebt, wird es bald mit Schaum bedeckt sein, den Geschmack verderben und die Konsistenz locker und heterogen machen. Das Vorhandensein von überschüssiger Feuchtigkeit und erklärt, warum Honig wanderte.
Falsche Speicherung von
Warnung! Selbst das natürlichste Produkt kann fermentieren, wenn es nicht mit den geeigneten Lagerungsbedingungen versehen ist.
Ein häufiger Fehler ist ein offener oder nicht hermetisch verschlossener Behälter. In einem solchen Behälter nimmt Honig die gesamte Feuchtigkeit aus der Umgebung auf, füllt sich mit überschüssigem Wasser und beginnt zu wandern. Es kann auch sauer werden:
- bei der hohen Temperatur - von +20 0С;
- bei direkter Sonneneinstrahlung;
- bei Lagerung in einem Metallbehälter;
- , wenn es an Orten mit hoher Luftfeuchtigkeit aufbewahrt wird.
Warnung! Oft wird der Gärungsprozess einem Produkt-Fake unterzogen, in dem Wasser, Zuckersirup oder minderwertige Qualitäten gemischt werden. Fermentierter Honig ist nicht erlaubt.
Das Ganze in der Struktur von
Die Qualität von Honig hängt von seiner Struktur ab. Kandierte Produkte mit hohem Feuchtigkeitsgehalt sauer viel schneller als Flüssigkeit, frisch raffiniert. Dies ist aufgrund der Tatsache, dass während der Kristallisation der Glucose mit überschüssigem Wasser inter Flüssigkeit gebildet. Es kommt aufgrund der Tatsache, dass die Kristalle von Glucose nur nicht das ganze Wasser in dem Honig binden kann. Daher zusammen mit der kristallinen Schicht, gibt es eine weitere - flüssig, wobei Fructose vorherrscht.
Ferment Glukose zu dem Boden absetzt, und Fruktose( inter Flüssigkeit) auf die Oberfläche, günstige Bedingungen für die Entwicklung von Bakterien, Hefe erzeugt wird.
Maßnahmen zur Einsparung eines fermentierten Produkts
Was kann ich tun, wenn Honig fermentiert wird? Ein solches Produkt zu retten, ist möglich, aber nur wird es vollständig von all seinen nützlichen Eigenschaften beraubt werden. Und wenn es rechtzeitig keine Maßnahmen ergreift, wird es völlig nutzlos.
Das saure Amber Dessert muss wärmebehandelt werden. Entfernen Sie zuerst die oberste Schicht, damit sich die Gärung nicht über die gesamte Masse ausbreitet. Dann erwärmen Sie den Honig in einem Wasserbad bei einer Temperatur von 60 ° C für 30-60 Minuten. Diese Maßnahmen dienen dazu, die Lebensdauer des Produkts ein wenig zu verlängern.
Achtung! Der resultierende Honigsirup kann in Gebäck und Sahne gegeben werden. Es wird nicht empfohlen, es in seiner reinen Form zu verwenden - es verursacht Sodbrennen, Blähungen und Beschwerden im Magen.
Wir hoffen, dass Sie mit unserer Hilfe feststellen können, warum der Honig fermentiert wurde, und ergreifen Sie rechtzeitig Maßnahmen, um ihn zu retten.