Wie man Pilze für den Winter vorbereitet

Gesalzene Pilze sind ein wahrlich russisches Gericht. Für Gurken ist der Pilz der erste Pilz. In alten Zeiten, für den Winter, wurden die Pilze mit ganzen Fässern zubereitet. Es gibt nichts schmackhafter als gesalzene Pilze, ja mit saurer Sahne und Salzkartoffeln! Aber wie man Pilze für den Winter zubereitet, weiß nicht jede Geliebte. Dieses Geschäft ist nicht einfach, erfordert Geduld und Sorgfalt.

Inhalt:

1. Vorteile Milch Pilze
2. Methods leere Milch Pilze für den Winter
   • Salting Abbeizen
3. Werkstück Eigenschaften Milch Pilze
4. Leckere Rezepte

nützliche Pilze Did?

Pilze gelten als eine Familie von rohen Russet. Durch die Menge an Protein ist dieser Pilz substantieller als Rindfleisch. Es ist viel Ascorbinsäure in ihnen. Pilze sind sehr nahrhaft, aber für die Tatsache, dass sie nicht zu einer Erhöhung der Glucose verursachen können, sind sie empfohlen, in der Ernährung von Diabetikern verabreicht werden.

Wer Makrelen isst, ist weniger anfällig für Nervenzusammenbrüche und Depressionen. Aufgrund der harntreibenden Wirkung tragen Pilze zur Ausscheidung von Toxinen bei.

Sogar die Apotheke hat diesen wundervollen Pilz adoptiert - sie machen Medikamente gegen Tuberkulose daraus.

Die Pilz - Tischdekoration und eine Art Delikatesse und können nicht sprechen.

Köche sind nicht gern zu gebratenen und gekochten Pilzen. Dies ist aufgrund der Tatsache, dass, wenn Sie sie in Lebensmitteln auf diese Weise zubereitet verwenden, können Sie Bitterkeit in Ihrem Mund spüren. Aber natürlich gibt es Feinschmecker, mit denen dieser Geschmack pikant erscheint.

Methoden und Regeln Vorform Milch Pilze auf

Winter geernteten Pilzen für den Winter, vor allem auf zwei Arten: gesalzen und gebeizt. Das Trocknen und Einfrieren wird praktisch nicht durchgeführt, da die so vorbereiteten Gebinde für eine weitere Aufbereitung wenig geeignet sind.

Die meisten Leute denken, dass gesalzene Pilze mit Marinade köstlicher sind. Die Pilze sind sehr fleischige Pilze und in der salzigen Form knirschen sie so groß!Aber Marinieren ist auch sehr beliebt, weil es sicherer ist.

wichtigste Regel bei der Beschaffung von Milch Pilze - ist der Prozess des Einweichens, die für eine lange Zeit.

Salting

Shiitake auf zwei Arten gesalzen:

1. Hot - eine schnelle Art und Weise. Eine Woche, und ein appetitliches Gericht kann an den Tisch serviert werden.
2. Kalt - lang. Um die "Reife" vorzubereiten, wird es mindestens 40 Tage dauern.

grundlegende Optionen Salz

1. Wenn Sie Hot- Pilze benötigen, sauber zu sortieren und gut ausspülen. Dann werden sie kalt mit leicht gesalzenem Wasser gegossen und für eine halbe Stunde gekocht. Entfernen Sie regelmäßig den Schaum.

Zu diesem Zeitpunkt können Sie eine Salzlake für das Gießen von Pilzen zubereiten. Es bringt Salz und Gewürze. Proportions: pro Liter Wasser ein Esslöffel Salz und anderen Zutaten - der Geschmack der Gastgeberin. Meistens wird Dill verwendet. Die Lake wird zum Kochen gebracht.

Gekochte Pilze auf einem Sieb zurückzulehnen, geben Wasser ablaufen und dann verschieben in die Pfanne( es ist besser, ein breit und tief zu nehmen).Alles wird heiß mit einem raspolchikom gegossen und für eine Woche unter dem Joch verlassen. Der Platz für "Altern" ist besser, einen kühlen zu wählen. Am Ende der Periode werden die Pilze in sterilen Dosen ausgelegt und mit Deckeln aufgerollt.

2. Wenn kalt gebürstet Pilze gewaschen und links für mindestens einen halben Tag aufzuweichen, noch besser - einen Tag oder sogar mehr. Dann bereitet einen großen Email-Topf in dem Pilz ausbreiten Schichten mit alternierendem Salz, gemischt mit fein gehackter Dill und Knoblauch.

Auf Pilzen, die Unterdrückung, und die Kapazität wird in der Kälte für anderthalb Monate gelegt. Nach Ablauf der Laufzeit werden sie in Banken platziert. Sie können es sogar unter Nylonabdeckungen schließen.

Marinieren

Pilze sind gewaschen und eingeweicht. Dann sollten sie mindestens zehn Minuten in kochendem Wasser gekocht werden. Auf ein Sieb geben und abtropfen lassen.

pro Liter Wasser nimmt Paar Esslöffel Salz und Zucker, zum Kochen zu bringen. Add sechs Esslöffel 9 Prozent Essig. Gruzdei für eine solche Menge Wasser sollte ein Kilogramm sein.

Die Pilze salzen und 20 Minuten kochen lassen. Banken nehmen sterilisiert. Mit den Deckeln spülen.

Merkmale der Vorbereitung der Werkstücke von der Last

• Zum Beizen und Marinieren eignen sich fast alle Pilze, aber aus alten Exemplaren muss man sich befreien. Wenn der Pilz Rostflecken oder Flecken aufweist, die die Integrität der Kappe zerstören, sollten Sie sie besser aufgeben.
• Verwenden Sie keine Pilze mit Wurmlöchern und Insekten für Knüppel.
• Der Hut des Pilzes sollte mit einer harten Bürste gewaschen werden( Stahlschwamm ist besser geeignet).
• In Pilzen eingeweicht, wechselt das Wasser alle vier Stunden. Dies wird sie sanfter machen und den bitteren Geschmack beseitigen.
• Der am besten geeignete Behälter zur Aufbewahrung von Pilzen ist Glas. Wenn natürlich nicht von Eichenfässern die Rede sind, die konkurrenzlos sind, aber unter Bewohnern von Stadtwohnungen wohl kaum zu finden sind. Ein Email-Kochtopf genügt, aber überprüfen Sie ihn auf Risse, Späne und Rost. Wenn überhaupt, dann können Sie zur Zubereitung der Gurken dieses Gericht nicht verwenden.
• Zucker kann nur der Marinade hinzugefügt werden. Dies gibt den Birnen Zartheit im Geschmack.
• So seltsam es klingt, Ärzte empfehlen nicht, versiegelte Abdeckungen für diese Rohlinge herzustellen. Die Verwendung von einfachem Nylon verringert das Risiko einer Infektion mit Botulismus.
• Gesalzene Pilze können nicht länger als sechs Monate gelagert werden, aber die gebeizte Zeit wird für ein Jahr angegeben.

Interessante Rezepte

Milch in einer würzigen Marinade

Zusammensetzung:

• Pilze( nur weiß);
• Blätter von Johannisbeeren und Kirschen;
• ein Paar Knoblauchzehen.

Marinade: Ein Liter Wasser wird mit einem Esslöffel Zucker und ein paar der gleichen Löffel Salz hinzugefügt. Noch müssen Sie einen Lorbeer - 1 Blatt, Erbsen von Pfeffer - 5-7 Stück, können Sie eine Nelke hinzufügen.

Einen Teelöffel 9% igen Essig in ein Litergefäß geben. Der Essig wird in der letzten Runde direkt in die Ufer gelegt.

Gewaschene Pilze eingeweicht und gekocht, dann abgelassen und gewaschen. Fertige Marinade wird zu den Champignons hinzugefügt, die für eine Viertelstunde gebraut werden - kocht ständig, aber bei schwacher Hitze.

Schwarze Pilze, gesalzen mit Meerrettich

Zusammensetzung:

• schwarze Makrele;
• Blätter von schwarzer Johannisbeere und Meerrettich;
• Lorbeerblatt - zwei Mittel;Dill - Regenschirme mit
• .

1. Pilze werden verarbeitet, die Beine werden geschnitten und für einen Tag oder länger in kaltem Wasser eingeweicht und regelmäßig ersetzt.
2. Am Boden eines großen emaillierten Topfes ausgebreitet Meerrettich Blätter und füllen Sie sie mit Salz( es ist besser, ein großes zu nehmen).
3. Die Mays sind in Schichten von etwa fünf Zentimetern ausgelegt, so dass die Kappen nach unten schauen. Legen Sie die Schichten mit Salz. Auf der letzten Salzschicht die Johannisbeerblätter legen, mit einer Baumwollserviette bedecken und einige Monate unter Druck setzen.
4. Wenn nach einigen Tagen keine Salzlake mehr auftritt, sollte das Gewicht höher sein.
5. Gesalzene Pilze in der Kälte gerettet - im Kühlschrank oder im Keller.

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