Warum wurde der Knoblauch blau und grün in eingelegten Tomaten, Champignons, in Dosen mit eingelegten und konservierten Gurken, mit Braten, Backen, Marinieren, Gurken, Produkte, Salzen: Gründe

Ursachen von Blaufärbung und Begrünung von Knoblauch beim Beizen, Beizen, Braten, Dünsten von Gemüse, Pilzen. Ist die blaue oder grüne Zwiebel gefährlich?

Sehr oft sind wir mit einem seltsamen Phänomen konfrontiert - wenn der Knoblauch in dem Prozess der Salz ist, Marinieren, Erhaltung blau oder grün zu drehen beginnt. Dasselbe passiert mit stagnierender Konservierung - durch das Glas sieht man blaugrüne, schwimmende Knoblauchzehen. Einige Vermieter ziehen es vor, "verdorbene Dosen" loszuwerden, und einige mit Vorsicht schießen die Probe mit einer seltsamen Konservierung.

Wie für marinierte oder gesalzene Pilze, wenn es blauen oder grünen Knoblauch in ihnen gibt, kommen alle nur zu einem Schluss - die Pilze enthalten Gift.

Dieser Artikel wird entworfen, um alle bestehenden Mythen zu zerstören und die Ursache der Pigmentierung von Knoblauch während des Einmachens oder Beizens verschiedener Produkte zu erklären.

Warum ist blau im Gesicht und wurde grün Knoblauch marinierte Tomaten, Champignons, Gurken

Ursachen Warum in den Knoblauch in Beizen, Beizen, Konservengemüse und Pilzen grün oder blau ist?

Das Problem der Veränderung der Farbe von Knoblauch während der Konservierung wurde viel Aufmerksamkeit und Zeit gewidmet. Die Wissenschaftler führten eine Reihe von Experimenten und Studien durch, die solch ein seltsames Phänomen erklärten. Im Laufe der wissenschaftlichen Arbeit wurde festgestellt, dass im Prozess der Verletzung der Integrität von Knoblauch, seine Bestandteile, wie ätherische Öle und Enzyme, zu reagieren beginnen.

In diesem Fall fördert eines der Enzyme, die Alinase, die Zerstörung einer Substanz wie Allylsulfid-Cysteinsulfoxid( Alliin).Als Folge der Zersetzung von Alliin beginnt auch ein Teil der ätherischen Öle in Sulfate und Sulfide zu zerfallen. Aus einem Teil solcher organischer Verbindungen entstehen Thiol, Ammoniak und Brenztraubensäure. Aus dem zweiten Teil werden spezielle Pigmente zugeordnet, die für eine solche uncharakteristische, helle Farbe des Knoblauchs verantwortlich sind.

Ursachen der Pigmentierung von Knoblauch

Natürlich werden sich viele von uns sofort wundern, und warum die Farbe nicht immer verändert und nicht jeder Knoblauch. Die Antwort ist einfach - die Wahrscheinlichkeit und Intensität der Färbung wird durch die Wachstums-, Lagerungs- und Reifebedingungen dieser Gemüsepflanze beeinflusst. Außerdem tritt die Pigmentierung bei bestimmten Temperaturen und Säuregraden schneller auf. Also:

• Die Zersetzung von Alliin kann durch hohe Temperaturen beschleunigt werden - von 40 auf 80 Grad Celsius.
• Das blau-grüne Pigment wird in einem schwach sauren Medium in Gegenwart von Aminosäuren freigesetzt.
• Knoblauch, der in südlichen Breitengraden angebaut wird, enthält mehr Allylsulfid von Cystensulfoxid als das in den nördlichen Breiten gewachsene. Daher wird der "südliche" Knoblauch viel schneller und intensiver gefärbt als der "nördliche" Knoblauch.
• Young, frisch geernteten Knoblauch auch nicht rühmen die größte Konzentration von Alliin hat, wegen seiner Pigmentierung deutlich schwächer sein wird als die des Gemüse hinlegen.
• Wenn Knoblauch bei Raumtemperatur( 20-25 Grad) gelagert wird, sammelt sich Alliin in Knoblauch weniger als in einem kühlen Raum( + 1-5 Grad).
• Wenn Sie Knoblauch von einem kalten in einen warmen Raum bringen, können Sie die Konzentration von Alliin reduzieren.

anderen Worten, keine schädlichen Substanzen während des Anbaus und Düngen pflanzlichen oder Gifte angeblich in Pilzen verwendet werden, Knoblauch wirkt sich nicht auf die Farbe während der Lagerung. Warum

importiertes chinesisches Knoblauch blau ist und wird grün, wenn Beizen, Konserven, Salze: Ursachen Ursachen

Pigmentierung von chinesischem Knoblauch in Erhaltung

• Bei der Beantwortung dieser Frage ist es notwendig, zu den Schlussfolgerungen der im vorstehenden Absatz genannten Wissenschaftler zurückzukehren. Auf Knoblauch Färbung in blau oder grün in Beizen, Beizen Gemüse, beeinflussen entweder seine Klasse oder Gehalt an verschiedenen Spurenelemente darin oder der Erde, in dem sie aufgewachsen war nicht.
• Wie für chinesischen Knoblauch, dann müssen Sie nur auf den Standort des Landes achten, das diese Art von Knoblauch produziert. Tatsache ist, dass China viel südlich unserer Heimat liegt. Deshalb hat Knoblauch auf den Feldern dieses Staates Zeit, bis zum Maximum zu reifen. Bei der Reifung von chinesischem Knoblauch erreicht die Konzentration von alliin darin ein Maximum. Es ist diese Tatsache, die die 100% Färbung von chinesischem Knoblauch beim Beizen oder Beizen unseres Gemüses erklärt.

Warum ist blau im Gesicht und wurde grün Knoblauch Braten, Rösten: Ursachen Ursachen

Pigmentierung Knoblauch Frittieren, Backen

• Während Braten oder Backen im Fall von Knoblauch nur zwei Faktoren ausgelöst, die ihre Pigmentierung provozieren kann. Der erste Faktor ist
• Manipulation chesnoka- gewöhnlich in Schalen Knoblauch in zerkleinerter verwendet oder durch ein zerkleinerte und beschädigen es irreversibel führt zur Zersetzung von Alliin Shell.
• Der zweite Faktor ist die hohe Temperatur, die in einer Pfanne oder Pfanne vorherrscht - solche Temperatur ist auch eine Bedingung für eine schnelle Ausrichtung der allilsulfida tsisteinsulfoksida.

Warum blau im Gesicht und wurde grün Knoblauch auf Produkte mit Fett Versalzung: Verursacht

• Oft in dem Prozess Fett Hausfrauen von Salzen müssen zusehen, wie Knoblauch verwendet wird, als ein unverzichtbarer Bestandteil grün zu drehen beginnt. Meistens kann dieses Phänomen durch zwei Gründe erklärt werden - den Zustand der Lagerung von gesalzenem Speck und die Beschädigung des Knoblauchgewebes. Um eine Pigmentierung des letzteren zu vermeiden, ist es wünschenswert, seine großen Scheiben zu verwenden und das gesalzene Fett im Kühlschrank zu lagern.
• Sie können auch eine Veränderung der Farbe von Knoblauch beobachten, wenn Sie ihn zu warmen Speisen hinzufügen. In solchen Fällen kann die Pigmentierung dieser Gemüsepflanze durch das Temperaturregime, die Verletzung der Integrität und einen vorübergehenden Faktor gerechtfertigt sein. Je länger, gehackt oder gequetscht durch eine Presse Knoblauch in der heißen Platte sein wird, desto größer die Wahrscheinlichkeit ihrer Pigmentierung.

Ist es möglich, blauen oder grünlichen Knoblauch zu essen?

Ist grüner oder blauer Knoblauch schmutzig?

Keiner der südlichen Ländern, wo Knoblauch recht weit verbreitet ist, zahlt niemand Aufmerksamkeit auf seine Pigmentierung. Dieser Prozess gilt als die Norm. Daher sollten wir uns keine Sorgen machen. Weder blau, grün und grün Knoblauch in Gerichten, Konserven und Gurken ist nicht etwas Giftiges oder Gefährliches. Also erschrecken Sie sich nicht mit verschiedenen Fiktionen, sondern genießen Sie Ihr Lieblingsgericht!

Die ganze Wahrheit über Knoblauch: Video